上品な旨味！アルトラン風 豆もやしスープ
簡単・超さっぱり！豆腐入り豆もやしスープの作り方 (アルトラン風)
冷蔵庫に余っていた豆もやしと豆腐を使いたくて、「アルトラン」で紹介されていた豆腐入り豆もやしスープのレシピを思い出して作ってみました。本当に簡単なのに、驚くほどさっぱりとしたスープになりました。豆もやしだけだと少し物足りなく感じることもあるスープですが、柔らかい豆腐を加えることで、満足感がありとても美味しく仕上がります。レシピ通りにニンニクのみじん切りを加えると、すっきりとした味わいになりますが、澄んだ淡白な味がお好みなら、ニンニクは省略しても大丈夫です。ご飯にかけても美味しい、身体がほっとするような、さっぱり美味しい豆もやしスープを今すぐ作りましょう！
主な材料
- 豆もやし 200g
- 豆腐 200g
- 水 800ml
- 青唐辛子 15g (1～2本)
- 長ネギ 25g (約1/4本)
- ホンヨンのカニ風味醤油 1大さじ
- 塩 1/2大さじ
- ニンニクみじん切り 1大さじ (お好みで)
だし用材料
- 内臓処理済みの煮干し 7匹
- デポリ（イシモチの仲間）2匹
- ネギの青い部分 1本
- 生姜（薄切り）2枚
- 玉ねぎの皮 少々
- 大根 6切れ (約3cm厚さ)
- 内臓処理済みの煮干し 7匹
- デポリ（イシモチの仲間）2匹
- ネギの青い部分 1本
- 生姜（薄切り）2枚
- 玉ねぎの皮 少々
- 大根 6切れ (約3cm厚さ)
調理手順
Step 1
まずは美味しいだしを取るためのだしパックを準備します。だしパックに、きれいに洗ったネギの青い部分、食べやすい大きさに切った大根、内臓と骨を取り除いたデポリ、きれいに洗った玉ねぎの皮、生姜の薄切り、煮干しを全て入れてください。このようにだしパックを使うと、後で具材を取り出すのが簡単で、スープが澄みます。
Step 2
次に、鍋にさっぱりとした味のベースとなる水800mlを注ぎます。たっぷりの水は、豆もやしのシャキシャキ感を活かすために重要です。
Step 3
準備しただしパックを鍋の水に入れ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、約10分間じっくり煮出して美味しいだしを抽出してください。
Step 4
だしが十分に抽出されたら、きれいに洗った豆もやし200gを鍋に入れます。豆もやしは、煮すぎると独特の臭みが出ることがあるので注意しましょう。
Step 5
さて、ここでだしパックをそっと取り出します。だしパックを取り出すことで、スープがより澄んでクリアになります。
Step 6
この時、蓋を開けたまま豆もやしが茹で上がるまで煮ます。豆もやしは蓋をして煮ると臭みが出やすいので、蓋を開けて煮るのが臭みを抑えるコツです！
Step 7
豆もやしがシャキシャキとした食感に茹で上がったら、ホンヨンのカニ風味醤油大さじ1を加えて旨味をプラスします。醤油を加えることで、スープの色もより食欲をそそるようになります。
Step 8
柔らかい食感を加えるために、豆腐200gを大きめに切って鍋に入れます。豆腐は煮すぎると崩れやすいので、最後の段階で加えてさっと火を通す程度にしましょう。
Step 9
最後に、刻んだ長ネギと斜め切りにした青唐辛子を加えて、ピリッとした辛さと爽やかな香りをプラスします。青唐辛子の量はお好みで調整してください。
Step 10
スープの味見をして、塩加減を確認します。もし薄ければ、塩で味を調えます。
Step 11
スープが再びふつふつと沸騰したら、塩小さじ1/2と（お好みで）ニンニクみじん切り大さじ1を加えて軽く混ぜ、火を止めます。澄んださっぱりとした豆もやしスープの完成です！
