上品な抹茶の香り！抹茶フィナンシェの作り方
香り高い抹茶と香ばしいバターの調和。抹茶フィナンシェのレシピ
フランスを代表する焼き菓子「フィナンシェ」を、上品な抹茶の風味を加えて新しく作りましょう！フィナンシェは元々、パリの金融街で金の延べ棒の形に作られたのが始まりと言われ、最近ではマドレーヌと並んで人気の焼き菓子です。このレシピでは、抹茶の繊細な香りとほのかな甘み、そしてバターの深いコクが絶妙に調和し、高級感あふれる味わいが楽しめます。口の中に広がる抹茶とバターの幻想的なハーモニーをぜひご堪能ください。ご家庭でもカフェのような特別なデザートを楽しめるよう、丁寧で分かりやすい手順でご紹介します！
材料 (フィナンシェ型 6個分)- 卵白 2個分 (室温に戻しておく)
- オリゴ糖 15g
- グラニュー糖 55g
- 薄力粉 20g
- 抹茶パウダー 5g (高品質なもの)
- アーモンドパウダー 45g (細かいもの)
- 無塩バター 85g
- 塩 ひとつまみ
調理手順
Step 1
まず、フィナンシェの風味を決定づけるヘーゼルナッツバター（焦がしバター）を作りましょう。85gの無塩バターを小鍋またはソースパンに入れ、弱火でゆっくりと溶かします。バターが溶け始めると泡立ちますが、次第に落ち着き、澄んでくるはずです。この頃から、底に沈んだ乳成分が淡い茶色に変わり始め、香ばしいナッツのような香りが漂ってきます。焦がさないように注意しながら、お好みの焼き色になったら火を止め、清潔な布巾やコーヒーフィルターを敷いたザルで濾してください。こうしてできたヘーゼルナッツバターは合計70g必要で、約50℃に保っておきましょう。（バターを焦がす工程は、バターの水分を飛ばして風味を深め、ナッツのような香ばしさを加えます。）
Step 2
ボウルに室温に戻した卵白を入れ、オリゴ糖、グラニュー糖、そしてひとつまみの塩を加えます。泡立て器を使い、泡立ちすぎないように、材料が均一に混ざる程度に軽く混ぜてください。砂糖がある程度溶けるまでで大丈夫です。
Step 3
砂糖を混ぜた卵白のボウルに、薄力粉、抹茶パウダー、アーモンドパウダーをふるい入れてください。ふるうことで粉の塊を防ぎ、生地をより滑らかに仕上がります。泡立て器で、粉っぽさがなくなるまで、ダマにならないように滑らかに混ぜ合わせます。混ぜすぎるとグルテンが形成され、食感が硬くなることがあるので注意してください。
Step 4
次に、準備しておいた約50℃の温かいヘーゼルナッツバターを生地に注ぎ入れます。泡立て器を使って、バターが生地と滑らかに一体化するまでよく混ぜ合わせます。この時、生地が分離せず、艶やかな状態になれば成功です。
Step 5
このようにして完成した抹茶フィナンシェの生地は…
Step 6
絞り袋に移し替えてください。絞り袋がない場合は、ジッパー付きの袋の角をカットして代用しても構いません。
Step 7
フィナンシェ型にバターをしっかりと塗っておきます。絞り袋を使って、型に生地を80〜90%の量まで均等に絞り入れてください。満杯に詰めすぎると、焼いている間に溢れてしまうことがあります。190℃に予熱したオーブンで12分から15分焼きます。表面がきつね色になり、縁が少しひび割れたように見えたら焼き上がりです。オーブンから取り出したフィナンシェは、熱いうちにすぐに型から外し、ケーキクーラーなどの網に乗せて完全に冷ませば、香ばしくて美味しい抹茶フィナンシェの完成です！温かいお茶やコーヒーと一緒にお楽しみください。
