万能！野菜だし（ベジブロス）の作り方

冷蔵庫の余り野菜でだしが取れる？！驚きの野菜だしレシピ

冷蔵庫に残った野菜を活用して、深みとコクのある野菜だしを作りましょう！もう、ただの水ではなく、香り高い野菜だしでいつものお料理が特別な一品に変わります。今日のシェフはあなた！マンゲレシピと共に、世界のあらゆる美味しさを体験してください。

風味豊かな野菜だしの始まりです。まず、冷水で事前に戻しておいた昆布だし1リットルを鍋に注ぎます。昆布は沸騰したお湯に入れると、ぬめりが出やすいので、必ず冷水でじっくり旨味を引き出すのがポイントです。

Step 1

次に、野菜を投入します。きれいに洗った大根1/8個、玉ねぎ半分、長ねぎ1本（白い部分を中心に使うと良いでしょう）、そしてにんにく3かけを鍋に一緒に入れ、弱めの中火で20分間、じっくりと煮込んでください。野菜から溶け出す美味しい香りがキッチンいっぱいに広がります。

Step 2

さあ、だしをこす作業です。煮込んだだしを細かい網目のザルにそっと注ぎ、具材をこしてください。澄んだきれいな野菜だしが完成しました！このだしは冷蔵庫で2〜3日保存でき、使う際には用途に合わせて活用してください。

Step 3

風味アップ！干し椎茸だし（バリエーション）：基本の野菜だしを出す際に、乾燥干し椎茸を3個一緒に加えて煮込むと、干し椎茸特有の深みと旨味が加わり、さらに特別なだしになります。椎茸の風味が豊かになっただしは、汁物料理にぴったりです。

Step 4

すっきり爽やか！もやしだし（バリエーション）：基本の野菜だしに、新鮮な豆もやしをひとつかみ加えて煮立ててみてください。もやしを加えることで、だしがさらにすっきりと軽快になり、二日酔い用のスープやお鍋のベースに最適です。もやし特有の爽やかな風味が、お料理の美味しさを一層引き上げてくれます。

Step 5