万能！牛肉とコチュジャン炒め
常備菜にも万能だれにも！旨みたっぷり、牛肉とコチュジャン炒めの作り方
暑くなってきて、毎日のおかず作りにうんざりしていませんか？そんな時こそ、たっぷり作っておけばどんな料理にも使える万能な牛肉とコチュジャン炒め（ヤンニョムジャン）で、食卓を豊かにしましょう。ご飯が止まらなくなる、甘辛い味わいが自慢です。
主な材料- 牛ひき肉 300g
- 豚ひき肉 200g
コチュジャンベース- 辛口コチュジャン（例：韓国のチョンヤンコチュジャン）10大さじ
- 普通のコチュジャン 15大さじ
- 辛口コチュジャン（例：韓国のチョンヤンコチュジャン）10大さじ
- 普通のコチュジャン 15大さじ
調理手順
Step 1
まず、ボウルに牛ひき肉と豚ひき肉を一緒に入れます。そこに、下味用の醤油大さじ3、にんにくみじん切り大さじ2、生姜パウダー小さじ1、砂糖大さじ2、そしてこしょう少々を加えます。手でよく揉み込み、調味料が全体に均一に馴染むように混ぜ合わせます。味付けしたひき肉は、密閉容器に移し、冷蔵庫で最低半日〜1日ほど寝かせると、お肉が柔らかくなり、味がしっかり染み込んでより美味しくなります。
Step 2
次に、コーティングがしっかりしている鍋や、底の広い中華鍋を用意します。寝かせたひき肉を入れ、ごま油大さじ2を回し入れ、中火で炒め始めます。ごま油の香ばしい風味が加わります。
Step 3
お肉を炒めている間に、パセリ（乾燥・またはお好みのハーブ）大さじ1を加えて香りをプラスします。ハーブの香りがお肉と合わさり、いつもとは違う風味を楽しめます。
Step 4
炒める際は、ひき肉が塊にならないように、ヘラなどでほぐしながら炒め続けます。パラパラになるまで、しっかりと水分を飛ばすように炒めてください。こうすることで、後でコチュジャンと混ぜた時に水っぽくならず、美味しい食感を保つことができます。
Step 5
次に、辛味を加えるための辛口コチュジャンを準備します。もし手作りの辛いコチュジャンがあればそれを使っても良いですし、市販の辛口コチュジャン（辛さレベル3以上がおすすめ）でもOKです。合計10大さじを計量してください。
Step 6
続いて、全体の味のバランスを取るための普通のコチュジャンを準備します。辛さ控えめの市販のコチュジャンを使うと、辛さを調整しながらもコクをプラスできます。合計15大さじを計量してください。
Step 7
パラパラに炒まったひき肉の上に、準備した辛口コチュジャン10大さじと普通のコチュジャン15大さじを全て加えます。この段階から火加減を中弱火に落とします。コチュジャンが焦げ付かないように、ヘラで鍋底をしっかりとこそぎながら、調味料とお肉が完全に混ざるように炒めていきます。
Step 8
中弱火を保ちながら、約7〜8分間、混ぜ炒め続けます。全体がとろりとして、お肉に調味料がよく絡むまで炒めてください。最後に、照りと甘みを加えるオリゴ糖（または水あめなど）大さじ3〜4を加え、香ばしさをプラスする白ごま大さじ2をたっぷりと加えて、全体をよく混ぜ合わせます。
Step 9
火を止めても、鍋の余熱でコチュジャンが底にくっついたり焦げ付いたりすることがあります。火を止めた後も、1分ほどはヘラで混ぜながら冷ましてください。完全に冷めたら、水分の入らない清潔な密閉容器や瓶に移し、冷蔵庫で保存します。こうして作った万能な牛肉とコチュジャン炒めは、ビビンバのタレ、トッポギの味付け、豆腐の煮込みの味付けなど、様々な料理に活用できます。また、刻み海苔と混ぜておにぎりの具にしても絶品です。いつでも手軽に使える、頼れる万能調味料の完成です！
