万能キムチヤンニョム（万能キムチのタレ）
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どんな種類のキムチにも使える、万能キムチヤンニョム（タレ）のレシピをご紹介します。これ一つでキムチの深みと豊かな風味が格段にアップします。
もち米粉の糊用材料- もち米粉 大さじ2
- 水 1カップ
調理手順
Step 1
まず、美味しいキムチの基本となる、もち米粉の糊を作りましょう。鍋にもち米粉と水1カップを入れ、弱火で焦げ付かないよう、絶えずかき混ぜながら煮詰めます。ゆっくりとかき混ぜるうちに、次第にトロリとした滑らかな糊状になります。出来上がった糊は、完全に冷ましておきます。
Step 2
糊が冷める間に、キムチの風味を豊かにする出汁を準備します。イワシと昆布の基本的な出汁も良いですが、そこに干しスケトウダラ（ファンテ）の頭を加えると、さらに深みとコクのある味わいになります。より豊かな風味を求めるなら、干し椎茸の軸、ネギの青い部分や根元、干しスケトウダラの頭、エビの頭などを一緒に煮込んで、濃厚な天然出汁を作ってみてください。
Step 3
完全に冷めたもち米粉の糊に、香りの良いニンニクのみじん切りと、ピリッとした生姜のみじん切りをたっぷり加えます。これがヤンニョムのベースとなります。
Step 4
大根はキムチに爽やかな味わいと自然な甘みを加える重要な材料です。大根を細かくすりおろし、ヤンニョムに加えます。白菜キムチを作る際には千切り大根を使うこともありますが、このようにすりおろしてタレを作ると、キムチが熟成するにつれてより深い味わいが生まれる助けになります。特に、長く保存したいキムチを作る際には、この方法をおすすめします。
Step 5
先ほど作った冷ました出汁をヤンニョムに注ぎ入れ、材料を優しく溶きほぐします。出汁の量は、お好みで調整してください。
Step 6
新鮮なネギを大きめにカットして、たっぷり加えます。ネギの爽やかな風味がキムチのヤンニョムによく馴染み、風味を一層引き立てます。
Step 7
ピリッとした辛さと独特の爽やかな風味をもたらす唐辛子の種を加えます。唐辛子の種はキムチの味を格段に向上させますが、もし手に入りにくい場合や苦手な場合は、省略しても大丈夫です。
Step 8
いよいよ、キムチの色合いと辛さを担当するコチュカル（韓国唐辛子粉）を加える番です。使用するコチュカルの種類や粗さによって、キムチの味や色合いが変わるので、お好みのキムチのスタイルに合わせて選んでください。
Step 9
ヤンニョムの味を調え、風味のバランスを取る段階です。旨味を加えるアミの塩辛とイワシのエキス、ほんのりとした甘みをもたらす梅エキスと砂糖を加えます。臭みを取り、風味を増す清酒（または料理酒）はオプションですが、加えるとさらに良くなります。
Step 10
これで全ての材料が揃いました。ヘラやレードルを使って、全てのヤンニョムが均一に混ざるように、よくかき混ぜてください。最初は少し緩く感じるかもしれませんが、熟成が進むにつれて、コチュカルが水分を吸収し、ヤンニョムは次第に濃厚でとろりとした状態に変化していきます。
Step 11
よく混ぜ合わされた万能キムチヤンニョムです。このままキムチを漬けても美味しいですが、冷蔵庫で一日ほど熟成させると、素材の味が馴染み、さらに深く豊かな旨味のあるキムチを楽しむことができます。様々な種類のキムチに活用してみてください！
