ワタリガニとわかめのスープ（コッケミヨックク）
ワタリガニとわかめのスープ：この二つがこんなに合うなんて！
ヒラメやカレイのような白身魚で作ったわかめスープはよく知られていますが、カニを入れて作るとどんな味になるのでしょうか？驚くほどすっきりとした、深みのあるスープの味を体験できます。このレシピでは、カニの旨味が加わり、スープの味が爆発する、なぜもっと早く試さなかったのだろうと思うほど美味しいワタリガニとわかめのスープの作り方をご紹介します。本当の海の深い味わいを感じてください。
材料- 刻みネギ 大さじ1（お好みで）
- 刻みニンニク 大さじ1/2
- ごま油 少々
- 乾燥わかめ 20g
- わかめの戻し汁 2カップ
- だし汁（いりこ/昆布など）3カップ
- ワタリガニ（下処理済み）1～2杯
- 料理酒 または みりん 大さじ1（臭み消し用）
- だし醤油（グクカンジャン）大さじ1
- 塩（味調整用）
調理手順
Step 1
鍋にごま油を少量熱し、中弱火にかけます。刻んだニンニクと刻みネギ（お好みで）を加えて、香りが立つまで炒めます。ネギは一般的ではないかもしれませんが、少量加えることで旨味が増します。わかめ本来の味を損なわないよう、入れすぎには注意しましょう。
Step 2
水で戻して柔らかくなった乾燥わかめと、だし醤油（グクカンジャン）を加えます。中弱火で、わかめがだし醤油と絡んでしんなりするまで炒め合わせます。この炒める工程が、わかめの風味を引き出すのに役立ちます。
Step 3
わかめを炒めた鍋に、わかめの戻し汁2カップをまず注ぎ、ひと煮立ちさせます。沸騰したら、だし汁3カップを2～3回に分けて加えます。一度にすべて加えるのではなく、数回に分けて加えることで、スープの味がより深く、すっきりとしたものになります。加えるたびに、スープが再び煮立つまで待ちましょう。
Step 4
だし汁を分けて加える工程は、スープの味をより豊かにするための秘訣です。最初のだし汁を加えて煮立たせた後、2回目のだし汁を加え、再び煮立たせ、最後のだし汁を加えてさらにひと煮立ちさせます。このように数回に分けて煮ることで、具材の味がスープに十分に染み出し、深い味わいを生み出します。
Step 5
下処理したワタリガニをきれいに洗い、鍋に入れます。冷凍ワタリガニを使用する場合は、解凍後、冷たい水で洗い、表面の不純物を取り除いてください。
Step 6
カニの鮮度を保つために、料理酒またはみりん大さじ1を加えます。これは、冷凍されたカニの、もしかしたら残っているかもしれない生臭さや雑味を効果的に取り除き、スープのすっきりとした味を保つのに役立ちます。
Step 7
火を弱火にし、スープの味を見ながら、塩で足りない味を調えます。味を調えたら、さらにひと煮立ちさせ、すべての材料の味が調和するようにします。長く煮るほど、スープの味は深くなります。
Step 8
このワタリガニとわかめのスープは、煮れば煮るほど、そして温め直すほど、どんどん美味しくなるという特徴があります。時間が経つにつれてカニの風味がスープに深く染み込み、格別な旨味をもたらします。最後の一杯で、この深い味わいの絶頂を感じることができるでしょう。
Step 9
ワタリガニとわかめのスープの豊かさを増すためにカニを入れましたが、このレシピではスープの味を最優先しているため、カニ自体の身を食べる味よりも、スープに深い味を出すことに重点を置いています。そのため、カニの身はややパサついた感じがするかもしれません。
