ワインソースたっぷり！豚肉のジューシーグリル
濃厚ワインソースで蘇る！豚肉（ガブリサル）のステーキ
冷蔵庫の奥に眠っていた、少し気になる香りのガブリサル。そのまま食べるのはちょっと…でも捨てるのはもったいない！そんな時はこのレシピにお任せください。たっぷりのワインソースが豚肉特有の臭みを消し、深みのある豊かな味わいをプラス。お蔵入り寸前の肉も、見事なステーキに大変身します。もちろん、新鮮なガブリサルで作れば、さらに格別の美味しさですよ！
ステーキ用- 豚肉（ガブリサル） 200g
- オリーブオイル 適量
- 塩 少々
- こしょう 少々
- うま味調味料 少々（お好みで）
- バジル（乾燥） 少々
- 玉ねぎ 1/10個、薄切り
- にんにく 1〜2かけ、薄切りまたはみじん切り
- 唐辛子（乾燥） 1本（お好みで、辛味をプラス）
ワインソース用- 赤ワイン 100〜150ml
- 玉ねぎ 1/10個、みじん切り
- にんにく 1〜2かけ、みじん切り
- ローリエ 1枚
- コーンスターチ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
- 赤ワイン 100〜150ml
- 玉ねぎ 1/10個、みじん切り
- にんにく 1〜2かけ、みじん切り
- ローリエ 1枚
- コーンスターチ 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは、豚肉ステーキの下味となるマリネ液を作ります。塩、こしょう、うま味調味料（お好みで）を1:1:1の割合で混ぜ合わせます。この基本のマリネ液は、どんな部位の豚肉にもよく合い、臭みを効果的に消してくれます。
Step 2
下味をつけた豚肉（ガブリサル）に、用意したマリネ液小さじ1、バジル小さじ1、そしてオリーブオイルをたっぷりと絡めます。手で優しく揉み込み、5〜10分ほど漬け込みます。これにより、お肉がしっかりと味を吸い込み、より柔らかく風味豊かに仕上がります。
Step 3
ステーキを焼く前に、フライパンにオリーブオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎ、スライスしたにんにく、そして乾燥唐辛子（お好みで）を加えて弱火で香りを引き出します。野菜から良い香りが立ち昇ってきたら、ステーキを焼く準備は完了です。
Step 4
フライパンを強火にし、漬け込んだ豚肉を投入して、表面がこんがりと焼き色がつくまで焼いていきます。各面を強火で1〜2分ずつ、短時間で焼くことで、肉汁が逃げるのを防ぎ、ジューシーに仕上がります。焼いている間に出る肉汁も、ステーキの旨味をさらに豊かにしてくれます。
Step 5
お肉がある程度焼けたら、フライパンにバターひとかけらを加えて溶かします。バターが溶けると、さらに風味が加わります。次に、オーブントースターの天板にアルミホイルを敷き、ステーキを乗せます。150〜180℃に予熱したオーブントースターで、5分ずつ、合計2回（10分）を目安に、様子を見ながら焼いてください。途中で一度裏返すと、均一に火が通ります。
Step 6
お肉をオーブントースターで焼いている間に、美味しいワインソースを作りましょう。別のフライパンに砂糖を入れ、キャラメルのように溶かします。そこに、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、ローリエ、そして赤ワインを加えて一緒に煮詰めます。アルコールの香りが飛んで、材料の風味が豊かに溶け合います。
Step 7
ワインソースの量が半分くらいに煮詰まったら、コーンスターチ大さじ1を水大さじ1でよく溶いたものを、ソースに少しずつ加えながらとろみをつけます。ソースがとろりとなったら火を止め、滑らかな舌触りのワインソースの完成です。
Step 8
こんがりと焼きあがった豚肉ステーキをお皿に盛り付けます。そして、出来立ての温かいワインソースをステーキの上からたっぷりと注ぎかけましょう。ソースが全体を優しく包み込むようにかけると、見た目も一層美味しそうになります。
Step 9
最後に、お好みでパセリのみじん切りやミニトマト、サラダなどを添えて、美しく盛り付ければ完成です。彩り豊かで美味しい豚肉のステーキを、どうぞお召し上がりください！
