レストラン級の本格派！クリーミーリゾットとワインソースチキンステーキ
特別な日の食卓を彩る、魅惑のクリーミーリゾットとワインソースチキンステーキ
とろりとなめらかなクリーミーリゾットに、風味豊かなワインソースで煮込んだチキンステーキを添えれば、お皿の上でレストランのような華やかな一皿が完成します。記念日や特別な日のディナーにぴったり。ワインとの相性も抜群です。
チキンステーキの材料- 鶏もも肉 2枚（骨と皮を取り除いたもの）
- 赤ワイン 30g（大さじ約2杯）
- バター 1テーブルスプーン
クリーミーリゾットの材料- 米 1カップ（約200g）
- マッシュルーム 4個
- 玉ねぎ 1/4個
- 生クリーム 100ml（約1/2カップ）
- パルメザンチーズ（粉） 大さじ1
チキンスープの材料- 水 500ml（約2カップ）
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 1/8個
- ローリエ 2枚
- 乾燥ローズマリー ひとつまみ
- 米 1カップ（約200g）
- マッシュルーム 4個
- 玉ねぎ 1/4個
- 生クリーム 100ml（約1/2カップ）
- パルメザンチーズ（粉） 大さじ1
チキンスープの材料- 水 500ml（約2カップ）
- 玉ねぎ 1/4個
- にんじん 1/8個
- ローリエ 2枚
- 乾燥ローズマリー ひとつまみ
調理手順
Step 1
すべての材料を準備し、計量します。米は事前に浸水させることが重要です。鶏もも肉は骨を取り除いておきます。
Step 2
米を準備します。米1カップをよく洗い、5時間前に水に浸します。ヒント：前日の夜に米を水に浸しておくと、リゾットの食感がさらにクリーミーになります。浸水させた米はザルにあけて、しっかりと水気を切ってください。
Step 3
鶏もも肉の骨を抜きます。鶏もも肉の中央に包丁で切り込みを入れ、骨と肉の間に包丁の先を慎重に入れ、肉を骨から外していきます。ヒント：包丁を使う際は怪我をしないよう十分注意してください。慣れていない場合は、キッチンバサミで骨を切って取り除くのも便利です。
Step 4
ヒント：骨なしの鶏もも肉を使用すると、調理時間を短縮できます。その場合は、骨を抜く工程は省略します。
Step 5
鶏もも肉に下味をつけます。鶏もも肉の両面に塩（各ひとつまみ程度）と黒こしょうを振り、均一に馴染ませます。これにより、鶏肉の臭みが取れ、風味が向上します。
Step 6
野菜をカットします。リゾットに使用するマッシュルームは0.5cm厚さの大きめにスライスし、玉ねぎは1cm角に切ります。スープ用の玉ねぎとにんじんは、どのような形でも構いませんので、大きめに切ってください。
Step 7
チキンスープを作ります。鍋にオリーブオイル大さじ1を熱し、大きめに切った玉ねぎとにんじんを加えて中火で炒めます。
Step 8
野菜が少し透明になってきたら、取り除いた鶏の骨を鍋に加え、鶏の骨の表面が軽く色づくまで一緒に炒めます。骨を炒めることで、より深い風味のスープが得られます。
Step 9
鶏の骨の色が変わってきたら、用意した水500mlを注ぎます。
Step 10
ローリエ2枚と乾燥ローズマリーひとつまみを加え、最初は強火で沸騰させます。
Step 11
スープが沸騰したら、表面に浮いたアクや不純物をスプーンで丁寧にすくい取ります。強火で約2分間煮立たせたら蓋をし、弱火にして20分間じっくり煮込みます。ヒント：煮込んでいる間にスープが減りすぎる場合は、20分後に水200mlを足して再度沸騰させてから火から下ろしてください。これでリゾットに十分な量のスープが完成します。
Step 12
クリーミーリゾットを作ります。広めのフライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、角切りにした玉ねぎとスライスしたマッシュルームを加えて中火で炒めます。玉ねぎが透明になり、マッシュルームがしんなりするまで炒めてください。
Step 13
玉ねぎが透明になったら、水気を切った浸水米を加え、米粒が透明になるまで約1〜2分間一緒に炒めます。米を炒めることで、リゾットがよりパラっと仕上がります。
Step 14
用意したチキンスープをザルで漉しながら、お玉1〜2杯ずつフライパンに加えては炒める、という作業を繰り返します。少しずつスープを加えながら炒めることで、米粒にスープの味がしっかりと染み込みます。
Step 15
米がほぼ炊き上がり、好みのとろみになったら、生クリーム100mlを加えて、なめらかになるようによく混ぜながら炒めます。生クリームを加えることで、リゾットの風味がより豊かになります。
Step 16
米の炊き具合を確認します。米粒の中心に少し芯が残るアルデンテ（al dente）の食感が感じられるまで炒めます。この状態になったら、パルメザンチーズ（粉）大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。チーズが溶けて、リゾットの濃度と風味がさらに増します。
Step 17
リゾットの濃度を調整し、最終的な味を調えます。リゾットが、お粥のようにゆるすぎず、材料が互いに溶け合ってなめらかな状態になったら火を止めます。味見をして、もし薄ければ塩で味を調え、黒こしょうを軽く振って仕上げます。
Step 18
チキンステーキを作ります。下味をつけた鶏もも肉を、少量のオリーブオイルをひいたフライパンに入れ、皮目を下にして強火でこんがりと焼きます。皮がパリッとするまでしっかりと焼いてください。
Step 19
鶏肉の両面に香ばしい濃い茶色がついたら、赤ワイン30gをフライパンに注ぎます。アルコールを飛ばすように少し煮立たせます。
Step 20
最後にバター1テーブルスプーンを加え、フライパンを揺すりながら、ソースがとろりとするまで煮詰めます。バターが溶けて、ソースに風味と照りが加わります。
Step 21
完成です！お皿にクリーミーリゾットをなめらかに広げ、その上に美味しそうに焼いたチキンステーキを乗せます。お好みでパセリのみじん切りなどを散らすと、さらに彩り豊かな一皿になります。
