リュ・スヨン風 牛肉のユッケジャン
[テレビレシピ] リュ・スヨンの秘訣！簡単で美味しい牛肉のユッケジャン作り
こんにちは！手間がかかりそうなユッケジャンですが、「ピョンストラン」で紹介されたリュ・スヨンシェフのレシピなら、初心者でも簡単に作れるんです！複雑な工程なしに、深く濃厚なスープの味を出せるリュ・スヨン風牛肉ユッケジャンのレシピをご紹介します。たっぷりの牛肉と野菜の調和、ピリッとして爽やかなスープの味が絶品なこのレシピで、お家でも本格的なユッケジャンを楽しみましょう。
主な材料
- 牛肉（スネ肉） 200g
- 塩 2つまみ
- 薄力粉 1/2大さじ
- 大根 250g
- 長ネギ 1本
- ヒラタケ 100g
- もやし 150g
調味料・スープ
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2.5大さじ
- 韓国醤油（だし入り） 2.5大さじ
- ツナエキス（魚醤の一種） 2大さじ
- サムジャン（韓国味噌） 1大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
- 塩 1/3大さじ（お好みで調整）
- サラダ油 ひと回し（大さじ2程度）
- ごま油 1大さじ
- 水 1リットル
- コチュカル（韓国唐辛子粉） 2.5大さじ
- 韓国醤油（だし入り） 2.5大さじ
- ツナエキス（魚醤の一種） 2大さじ
- サムジャン（韓国味噌） 1大さじ
- ニンニク（みじん切り） 1大さじ
- 塩 1/3大さじ（お好みで調整）
- サラダ油 ひと回し（大さじ2程度）
- ごま油 1大さじ
- 水 1リットル
調理手順
Step 1
1. 牛肉の下味付け：まず、牛肉（スネ肉）200gに塩2つまみと薄力粉1/2大さじを加えて、よく揉みこみます。リュ・スヨンシェフのヒント！薄力粉を使うと、お肉がより柔らかくなり、スープにコクと深みが出る助けになるそうです。不思議ですよね？
Step 2
2. 野菜の下準備：大根は約0.5cm厚さの半月切りにします。長ネギは白い部分を含めて4〜5cmの長さに切ってください。長ネギは縦に半分に切ると、味がより染み込みやすくなります。
Step 3
3. キノコともやしの準備：ヒラタケは硬い根元部分を取り除き、手で細かく裂きます。もやしはきれいに洗い、水気を切って準備しておきましょう。
Step 4
4. 牛肉を炒める：鍋にサラダ油をひと回し（大さじ2程度）、ごま油大さじ1を熱し、下味をつけた牛肉を入れて中火で炒めます。お肉の表面に軽く焼き色がつくまで炒めてください。
Step 5
5. 野菜と一緒に炒める：牛肉がある程度炒まったら、切った大根と長ネギを加え、約3分間さらに炒めます。野菜がしんなりして甘みが出てきます。
Step 6
6. 調味料を加えて炒める：炒めた材料に、コチュカル2.5大さじ、韓国醤油2.5大さじ、ツナエキス2大さじ、そして塩1/3大さじを加えます。焦げ付かないように、よく炒め合わせましょう。調味料をしっかり炒めることが大切です。
Step 7
7. 煮込み開始：香ばしい辛味油が出てくるまで炒めたら、水1リットルを注ぎ、ニンニクのみじん切り大さじ1を加えます。強火で煮立たせ、スープが沸騰したらサムジャン（韓国味噌）大さじ1を溶かし入れます。サムジャンを加えることで、旨味が格段にアップします！
Step 8
8. キノコを加えて煮込む：サムジャンがよく混ざったら、準備したヒラタケを加えます。蓋をして、火を中火にし、約20分間じっくり煮込み、具材の味がなじむようにします。
Step 9
9. もやしを加えて仕上げ：約20分煮込んだら、最後の材料であるもやしを加え、弱火にしてさらに15分ほど煮込みます。もやしを加えることで、さらにさっぱりとした風味が加わります。最後に味見をして、塩で味を調えたら、美味しいリュ・スヨン風牛肉ユッケジャンの完成です！
