リュ・スヨン風 カルビチキン：特別な手作りチキンレシピ
「リュ・スヨン風 カルビチキン」レシピをマスターしよう：外はカリッと、中はジューシー！
週末になるとチキンが食べたいとせがむ息子。でも、デリバリーチキンはちょっとお高め…。そこで、今回は「ピョンストゥラン」のリュ・スヨンさんの特別なレシピで、お家で本格的なカルビチキンを作ってみました！驚くほどのコスパはもちろん、甘辛いタレが食欲をそそり、家族みんなが絶賛すること間違いなし。特別な日やお子様のおやつ、しっかりとした一品としても最適です。
リュ・スヨン風 カルビチキン- 鶏もも肉（鍋用、10号サイズ 約1kg）
- 長ねぎ 2本
- にんにく 1掴み（丸ごと）
- 塩 3つまみ
- 生姜 1かけ（親指大）
- 砂糖 大さじ1
- 醤油 大さじ3
- オイスターソース 大さじ1（たっぷりめ）
- 水あめ（またはコーンシロップ） 大さじ6
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、下準備が大切です。鶏肉は、内側も外側も流水で丁寧に洗いましょう。特に、骨の間に残っている内臓や血合いはきれいに取り除くことで、臭みがなくすっきりとした味になります。皮の下の脂肪は、あまり取りすぎないでください。この脂肪が、焼いている間に溶け出して、鶏肉をしっとりと美味しく仕上げてくれるからです。
Step 2
鶏もも肉の厚い部分には、筋が見えます。この筋を包丁で2〜3回断ち切るように切ってください。こうすることで、焼いた時に肉が縮むのを防ぎ、見た目もきれいに仕上がります。お子様も食べやすくなりますよ。
Step 3
きれいに下処理した鶏肉は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。皮の表面に水分が多いと、焼いた時にパリッと仕上がらず、べたつく原因になります。キッチンペーパーで軽く拭くか、自然に水が切れるまで少し置いておきましょう。
Step 4
いよいよ焼いていきます。フライパンを中火でしっかりと予熱します。油はひきません！予熱したフライパンに、鶏肉の皮目を下にして置きます。皮目から焼くことで、後でパリッとした食感を引き出すことができます。
Step 5
皮目をフライパンに置いたら、すぐに塩を3つまみほど均一に振ります。火加減は最初から強火にし、くっつくのが心配で頻繁に動かさないようにしましょう。このまま3分ほど、皮目がこんがりと焼けるまでそのままにしておきます。
Step 6
3分経って皮目がこんがりと焼けたら、火を中火に少し弱めます。そして、鶏肉を裏返して、もう片面も焼いていきます。ここで蓋をして、さらに3分ほど焼きます。蓋をすることで、熱が鶏肉の内部まで伝わり、均一に火を通すことができます。
Step 7
再び蓋を開けると、鶏肉からかなりの量の脂が出てきているはずです。この脂は捨てないでください！むしろ、この脂が鶏肉を美味しく揚げ焼きにする役割を果たします。フライパンに出た脂に、生姜を薄切りにして加えます。生姜が鶏肉の臭みを消し、風味を豊かにしてくれます。
Step 8
再び蓋をして、鶏肉をフライパンに入れてから合計15分になるまで焼きます。途中、焦げ付かないように蓋を開けて裏返したり、フライパンの底にくっついた部分があればこそげ取ったりしながら、全体が均一に焼けるように気をつけましょう。外はカリッと、中はジューシーに仕上がるように丁寧に焼いてください。
Step 9
鶏肉がほぼ焼けたら、食べやすい大きさに切った長ねぎと、丸ごとのにんにくを加えて一緒に炒めます。ねぎとにんにくの香りが鶏肉に移り、さらに風味豊かな味になります。焦げ付かないように、時々混ぜながら炒めましょう。
Step 10
さて、美味しいカルビチキンのタレを作りましょう。まず、砂糖大さじ1を加え、鶏肉や野菜に均一に絡むように混ぜ合わせます。砂糖を最初に加えることで、鶏肉の表面にタレがよく絡み、カラメル化して照りのある美味しいカルビチキンが完成します。
Step 11
次に、醤油大さじ3を加えます。醤油を加える際は、風味をより引き出すために、フライパンの縁（ガスコンロの場合）や、IHヒーターの中央にくぼみを作るようにして加えると良いでしょう。こうすることで、醤油の深い風味が活かされます。
Step 12
醤油がフライパンで少し煮立ったら、鶏肉や野菜とよく混ぜ合わせます。温められた醤油が、鶏肉に旨味を加えてくれます。
Step 13
今度は、オイスターソースをたっぷり大さじ1と、水あめ（またはコーンシロップ）大さじ6を加えます。オイスターソースは旨味とコクを、水あめは照りとまろやかな甘みを加えます。これらを加えたら、火を弱火にしてください。タレが焦げ付かないように注意しながら、よく混ぜ合わせます。
Step 14
全ての材料とタレを混ぜ合わせたら、蓋をして弱火で5分ほど「蒸らし」ます。この工程で、タレが鶏肉の内部までしっかりと染み込み、全ての材料の味が調和して、より深みのある美味しいカルビチキンが完成します。
Step 15
さあ、これで「ピョンストゥラン」リュ・スヨン風カルビチキンの完成です！見た目にも食欲をそそり、よだれが出そうになりますね。
Step 16
味にうるさい息子も「人生最高のチキン！」と絶賛した、まさにこのカルビチキンです！甘辛いカルビ風のタレはご飯のおかずにもぴったりで、残ったタレをご飯に混ぜて食べても美味しいですよ。家族みんなで楽しめる特別なチキン、ぜひ作ってみてください！
