リュ・スヨン特製！ご飯が進むサバと大根の煮付け
「スターのトップレシピ」リュ・スヨンのサバ大根煮付けレシピ：簡単で美味しい魚の煮付けの決定版
バラエティ番組「スターのトップレシピ」でリュ・スヨンシェフが紹介した、サバと大根の煮付けのレシピをご紹介します。醤油、唐辛子粉、砂糖、オイスターソース、酢を黄金比率の5:4:3:2:1で配合し、誰でも簡単においしく作れる素晴らしい魚の煮付けです。深みのある濃厚なタレと、柔らかい大根、ふっくらとしたサバが絶妙に調和し、ご飯が止まらなくなること間違いなしです。
主材料- サバ 1尾 (大きめ)
- 大根 500g
- 玉ねぎ 1個
- 長ネギ 1本
- 青唐辛子 1本
- 赤唐辛子 1本
リュ・スヨン特製メイン調味料- 醤油 大さじ5
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 酢 大さじ1
風味をプラスするサブ調味料- ニンニク (みじん切り) 大さじ1
- 生姜 (すりおろし) 大さじ0.5 (または生姜パウダー少々)
- 塩 小さじ1/3
- テンジャン (韓国味噌) 大さじ1
- 黒胡椒 少々 (振る)
- 水 1リットル
- 料理酒 (または清酒) 大さじ6
サバの臭み消し下味用材料- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 小麦粉 大さじ1
- 醤油 大さじ5
- コチュカル (韓国唐辛子粉) 大さじ4
- 砂糖 大さじ3
- オイスターソース 大さじ2
- 酢 大さじ1
風味をプラスするサブ調味料- ニンニク (みじん切り) 大さじ1
- 生姜 (すりおろし) 大さじ0.5 (または生姜パウダー少々)
- 塩 小さじ1/3
- テンジャン (韓国味噌) 大さじ1
- 黒胡椒 少々 (振る)
- 水 1リットル
- 料理酒 (または清酒) 大さじ6
サバの臭み消し下味用材料- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 小麦粉 大さじ1
- 塩 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 小麦粉 大さじ1
調理手順
Step 1
新鮮な生サバを使うのが一番ですが、冷凍サバを使う場合は、パックのまま水に浸して自然解凍するか、冷蔵庫または室温でゆっくりと解凍してください。急いで解凍すると風味が落ちることがあります。
Step 2
解凍したサバの背側と腹側にあるヒレを、ハサミで丁寧に切り取ります。調理中に形が崩れるのを防ぎ、食べやすくするためです。
Step 3
サバの腹の中にある黒い内膜は、特有の生臭さの原因になるため、きれいに取り除くことが重要です。清潔なキッチンペーパーで拭き取るように取り除いてください。
Step 4
下処理したサバをボウルに入れ、塩大さじ1、酢大さじ1、小麦粉大さじ1を加えて、サバが浸るように混ぜ合わせ、20分間置きます。酢はサバの身をしっかりさせ、小麦粉は不純物を取り除き、臭いを吸収するのに役立ちます。
Step 5
大根は約1cm厚さに切ります。円形のまま使っても良いですが、半月切りにすると味が染み込みやすくなり、より美味しくなります。鍋の底に敷くので、同じくらいの大きさに切ってください。
Step 6
玉ねぎは粗みじんに切っておきます。煮込み料理に入れると、甘みと風味が増します。
Step 7
青唐辛子と赤唐辛子はそれぞれ斜めに切ります。長ネギも同様に斜め切りにして準備してください。彩りも良く、ピリッとした辛みを加えます。
Step 8
リュ・スヨン特製メイン調味料の醤油大さじ5、コチュカル大さじ4、砂糖大さじ3、オイスターソース大さじ2、酢大さじ1をボウルに混ぜ合わせます。ここに風味を加えるサブ調味料として、ニンニクみじん切り大さじ1、生姜すりおろし大さじ0.5、塩小さじ1/3、テンジャン大さじ1、黒胡椒少々を加えて、全ての調味料が均一に混ざるように、よく混ぜてタレを作っておきます。
Step 9
下味をつけたサバを、流水できれいに洗い流します。塩、酢、小麦粉を洗い流すと、サバの表面がきれいになり、生臭さもかなり減ります。水が澄んでくるまで洗い流してください。
Step 10
広めのフライパンか鍋の底に、切った大根を敷き詰めます。その上に、作っておいたタレの半分ほどを大根の上に均一にかけ、水1リットルを注ぎます。大根がタレと水に浸かるようにしてください。
Step 11
鍋を強火にかけ、沸騰したら中火に落とし、約15分間煮込みます。この工程で大根が半分ほど火が通り、透明になってタレの味が染み込むようにします。
Step 12
大根が透明になって半分ほど火が通ったら、きれいに洗って準備したサバを鍋にきれいに並べます。残りのタレをサバの上にてんこ盛りにします。
Step 13
最後に、切っておいた玉ねぎ、長ネギ、青唐辛子、赤唐辛子などの野菜を、サバの周りや上に彩りよく盛り付けます。彩りと風味を加えるための材料です。
Step 14
料理酒（または清酒）大さじ6を、サバと野菜の上から均一に回しかけます。そして、蓋を開けたまま中火で約15分間さらに煮込みます。蓋を開けて煮ることで、サバの生臭さを効果的に飛ばすことができます。
Step 15
最後に、煮汁が程よく煮詰まるまで、さらに約10分間煮込みます。煮込んでいる間に、お玉で煮汁をサバや大根の上にかけながら煮ると、味が均一に染み込んでより一層美味しくなります。お好みの煮汁の濃さになったら火を止め、美味しく召し上がってください。ご飯が止まらなくなりますよ！
