リュ・スヨン流！甘酸っぱくてピリ辛な「オオマチャキン」（鶏肉の香味ソース炒め）
揚げ鶏の最高峰！甘酸っぱくピリ辛なリュ・スヨンさんのオオマチャキンで、おうちで本格的な味を楽しみましょう。
「オナム先生」（リュ・スヨンさん）のセンスが光るアイデア、オオマソースを使った「オオマチャキン」のレシピをご紹介します。こんがりと焼き上げた鶏肉に、風味豊かなオオマソースをかけたら完成！このソースが、鶏肉の美味しさを格段に引き立てます。おもてなしや特別な日のメインディッシュにもぴったりです！
お手軽！フライパンチキン（下味用）- 鶏もも肉 1kg（一口大にカット済み）
- 粗塩 3つまみ（臭み消し・下味用）
- 長ねぎ 1本（鶏肉の臭み消し用）
- にんにく 1掴み（丸ごと、臭み消し用）
- 青唐辛子 3本（鶏肉の臭み消し用）
特製オオマソース 材料- 生姜 1かけ（約1cm大、薄切り）
- みじん切りにんにく 大さじ3（豊かなにんにくの香り）
- 長ねぎ 1本（みじん切り、風味と食感をプラス）
- 青唐辛子 4本（辛さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ6（照りとまろやかな甘み）
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ケチャップ 大さじ2
- 粗塩 2つまみ（味の調整用）
- 水溶き片栗粉 大さじ2（水1：片栗粉1の割合、とろみ付け用）
- サラダ油 適量
- 生姜 1かけ（約1cm大、薄切り）
- みじん切りにんにく 大さじ3（豊かなにんにくの香り）
- 長ねぎ 1本（みじん切り、風味と食感をプラス）
- 青唐辛子 4本（辛さはお好みで調整）
- 砂糖 大さじ1
- 水あめ 大さじ6（照りとまろやかな甘み）
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- ケチャップ 大さじ2
- 粗塩 2つまみ（味の調整用）
- 水溶き片栗粉 大さじ2（水1：片栗粉1の割合、とろみ付け用）
- サラダ油 適量
調理手順
Step 1
まずはオオマソースの野菜を準備しましょう。長ねぎは約3〜4cm幅に、青唐辛子は1cm幅の斜め切りにします。
Step 2
鶏肉は流水でよく洗い、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。特に鶏もも肉の皮には、ハサミで数カ所切り込みを入れると、味が染み込みやすくなり、焼くときに皮が破れるのを防ぐことができます。
Step 3
鶏肉を焼いていきます。しっかり予熱したフライパンに、鶏肉の皮目を下にして置きます。粗塩3つまみを全体に振って下味をつけ、中火で皮がきつね色になるまで焼きます。
Step 4
皮目が約5分経ってこんがりと焼けたら、鶏肉を裏返します。火加減は中火のままです。
Step 5
裏返したら蓋をして、さらに10分ほど焼きます。蓋をすることで、中まで均一に熱が伝わり、しっとりと仕上がります。
Step 6
鶏肉にある程度火が通ったら、臭み消し用の丸ごとニンニク、切った長ねぎ、青唐辛子を鶏肉と一緒にフライパンに入れ、さらに5分ほど炒めます。野菜の香りが鶏肉に移り、一層美味しくなります。
Step 7
最後に、火を一番弱火にし、蓋をしたまま5分蒸らし焼きにします。この工程で鶏肉の旨味が閉じ込められ、より柔らかくジューシーな食感になります。
Step 8
焼きあがった鶏肉と野菜を器に盛り付けます。まず、フライパンで一緒に炒めた長ねぎ、青唐辛子、ニンニクを器の周りに配置し、その上にこんがり焼いた鶏肉をこんもりと乗せます。見た目も食欲をそそります！
Step 9
ここからオオマソース作りです。生姜は皮をむき、約1cm大の薄切りにします。生姜独特の香りがソースの風味を一層深めます。
Step 10
長ねぎは洗ってから、縦半分に切り、みじん切りにします。爽やかな長ねぎの香りがオオマソースの味を豊かにします。
Step 11
青唐辛子は1cm幅に切ります。辛さはお好みで青唐辛子の量を調整してください。
Step 12
中弱火で予熱したきれいなフライパンにサラダ油を多めに熱し、薄切りにした生姜を入れて3〜4分炒めます。生姜の爽やかな香りが油にしっかりと移るのがポイントです。
Step 13
生姜の香りが移った油はそのまま使い、炒めた生姜はザルにあげて取り出しておきます。この香味油を使って美味しいオオマソースを作ります。
Step 14
生姜の香りが移ったフライパンに、みじん切りにしたにんにくを先に入れ、香りを立たせるように軽く炒めます。次に、刻んだ長ねぎと青唐辛子を順番に加えて、野菜が少ししんなりするまで炒め、風味と食感を活かします。
Step 15
ソースのベースを作ります。火を弱火にし、砂糖、水あめ、醤油、粗塩、酢、ケチャップをすべて加えて、材料がよく混ざるように混ぜ合わせます。
Step 16
用意した水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、ソースが好みのとろみになるまで混ぜます。片栗粉が加わるとソースにとろみがつき、透明感が出てきます。煮詰めすぎないように注意し、軽く煮詰める程度にします。
Step 17
最後に、器に盛り付けたフライパンチキンに、出来立ての風味豊かなオオマソースをたっぷりとかければ、リュ・スヨンさんのオオマチャキン、華やかな一皿の完成です！どうぞお召し上がりください！
