リュ・スヨン式 簡単＆絶品！豚背骨のカムジャタン
初心者でも失敗しない！リュ・スヨンさんのカムジャタンレシピ：コリコリ豚背骨とシャキシャキもやしの絶妙なハーモニー！
偶然リュ・スヨンさんのカムジャタンの動画を見て、とても簡単で美味しそうだったので自分で作ってみました。複雑な工程なしでも、深くコクのあるスープと柔らかいお肉が楽しめるリュ・スヨンさん考案のカムジャタンレシピをご紹介します。材料も手に入りやすく、調理法も簡単なので、お家でも本格的なカムジャタンが楽しめます。ご飯が止まらなくなる中毒性のあるカムジャタン、ぜひ作ってみてください！
カムジャタンの主な材料- 豚背骨 4kg（しっかりと血抜きしたもの）
- 長ねぎ 2本（スープ用）
- 玉ねぎ 1個（皮ごとよく洗い、スープ用）
- 生姜 2かけ（スープ用）
- もやし 1掴み（太くて新鮮なもの）
- エゴマの葉（シソの葉） 1掴み（香りを添えるため）
- 長ねぎ 1/3本（飾り用）
- じゃがいも 1個（お好みで、大きめにカット）
リュ・スヨン特製カムジャタンのタレ- デンジャン（韓国味噌）大さじ3（コクのベース）
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1（マイルドな辛さと旨味）
- エゴマ油（またはごま油）90ml（まろやかな風味と照り）
- 砂糖 小さじ2（甘み調整）
- 醤油 大さじ1（味付け用）
- 塩 ひとつまみ（最後の味調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（ピリッとした辛さを加える）
- デンジャン（韓国味噌）大さじ3（コクのベース）
- コチュジャン（唐辛子味噌）大さじ1（マイルドな辛さと旨味）
- エゴマ油（またはごま油）90ml（まろやかな風味と照り）
- 砂糖 小さじ2（甘み調整）
- 醤油 大さじ1（味付け用）
- 塩 ひとつまみ（最後の味調整）
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ2（ピリッとした辛さを加える）
調理手順
Step 1
まず、豚背骨を冷たい水で洗い、骨の破片や不純物をきれいに取り除きます。血抜きをしっかり行うことが、臭みを取るための第一歩です。
Step 2
きれいに洗った豚背骨は、再び冷たい水に1時間ほど浸し、血を抜いてください。途中で水を1、2回変えるとより効果的です。
Step 3
血抜きした背骨を鍋にすべて入れ、香りを加えるための生姜2かけ、皮ごとよく洗った玉ねぎ1個、そして大きく切った長ねぎ2本（根元まで）を一緒に入れてください。臭みを取り、深いスープの味を出すのに役立ちます。
Step 4
背骨と香味野菜を入れた鍋に、ひたひたになるくらいの水を注ぎ、強火で沸騰したら中弱火にし、約2時間じっくりと煮込んでください。長時間煮込むことで、お肉が柔らかくなり、スープに深いコクが出ます。
Step 5
2時間ほどじっくり煮込むと、スープは白濁し、豚背骨のお肉は骨から簡単に外れるほど柔らかくなります。この状態がカムジャタンを作るのに最適です。
Step 6
次に、カムジャタンの味を左右するタレを作りましょう。ボウルにデンジャン大さじ3、コチュジャン大さじ1、エゴマ油90ml、砂糖小さじ2、醤油大さじ1、そしてほんの少しの塩ひとつまみ、さらにコチュカル大さじ2を加えて、すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜてください。タレを少し置いておくと、味が馴染みます。
Step 7
よく煮込んだ背骨を取り出し、鍋の底に再びきれいに並べます。この時、煮込んだスープはザルなどで濾して不純物を取り除き、背骨が浸るくらいの量だけ鍋に戻してください。スープが濃くなりすぎないように量を調整することが重要です。
Step 8
作った特製タレを、煮込んだ背骨の上に食べやすいように適量乗せてください。お肉全体にタレが絡むように丁寧に塗るのがおすすめです。
Step 9
スープが沸騰し始めたら、用意したもやしを鍋いっぱいにこんもりとのせてください。もやしをたっぷり入れることで、シャキシャキとした食感とさっぱりとした味を加えることができます。このまま蓋をせずに、もやしの水分を少し飛ばすように軽く煮込みます。
Step 10
もやしが少ししんなりしたら、香りの良いエゴマの葉を鍋の縁から順に入れるようにしてください。エゴマの葉の香りがスープにほんのり広がり、風味を豊かにします。
Step 11
次に、もやしとエゴマの葉の上に、残りのタレを適量さらに乗せてください。タレが均一に広がるように、優しくならします。
Step 12
最後に、蓋をして、もやしが完全に火が通るまで5〜7分ほどさらに煮込んでください。もやしが山盛りで蓋が閉まりにくい場合は、大きめのボウルなどを被せて代用しても構いません。蓋をすることで、もやしのさっぱりとした味がスープによく溶け込みます。
Step 13
もやしが煮えたら、スプーンやレードルで鍋の中身を全体的に優しく混ぜてください。具材がよく馴染むようにする工程です。
Step 14
最後に、長ねぎを小口切りにしてたっぷりと飾りとして乗せてください。もう一度軽く煮立たせれば、美味しいリュ・スヨンさん式の豚背骨カムジャタンの完成です！温かい内に召し上がることをお勧めします。
Step 15
お好みで、最後にエゴマの種粉（ドゥルッケカル）を1〜2さじ加えると、香ばしい風味が一層増し、さらに美味しくお召し上がりいただけます。
