リュ・スヨンの簡単梨プルコギ
「ピョンストラン」リュ・スヨンシェフのレシピ！漬け込み不要、黄金比率の梨プルコギ
テレビ番組「ピョンストラン」で紹介されたリュ・スヨンシェフの特別な梨プルコギレシピを、ご自宅で手軽にお楽しみください。漬け込み不要ながら、梨ジュースの甘さと旨みが加わり、深みとコクのある本格的な牛プルコギが味わえます。
主な材料- 牛プルコギ用牛肉 600g
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1本
調理手順
Step 1
まず、プルコギに使う野菜を準備しましょう。長ねぎは小口切りにし、玉ねぎは太めの千切りにします。このように切ることで、後で肉と一緒に炒めたときに食感が良くなり、タレがよく絡むようになります。
Step 2
次に、プルコギの味を決める魔法のタレを作りましょう。牛肉600gを加えて混ぜ合わせるのに十分な、大きめの密閉容器を用意してください。容器の中に砂糖大さじ2、醤油大さじ10、そして照りを出すための水あめ大さじ2を加えます。
Step 3
そこに、風味の決め手となる梨ジュース238gを1缶すべて注ぎ入れてください。梨ジュースの果物成分が肉を柔らかくし、自然な甘みと旨みを加えてくれます。
Step 4
次に、味のバランスを整えるにんにくみじん切り大さじ1、塩加減を調整する塩小さじ1/4、爽やかな酸味と香りを加える酢大さじ2、そして香ばしさを担当するごま油大さじ3をすべて加えてください。
Step 5
全ての調味料が混ざったら、蓋をして容器を力強く振って混ぜるのも便利ですが、今回はスプーンを使って、全ての材料が均一に混ざるように丁寧に混ぜました。タレがダマにならず、滑らかになるまでよく混ぜてください。
Step 6
よくできたタレの中に、プルコギ用牛肉を1枚ずつちぎって入れてください。肉を包丁で切るよりも手でちぎる方が、断面の損傷が少なく、肉汁の流出を最小限に抑えられるそうです。これがリュ・スヨンシェフのポイントの一つです。
Step 7
肉を入れたら、スプーンやヘラで軽く押さえながら、タレが肉の隅々まで均一に染み込むようにしてください。強く揉みすぎると肉が固まることがあるので、優しく混ぜ合わせることが大切です。
Step 8
次に、あらかじめ切っておいた長ねぎと玉ねぎを肉の上に乗せます。野菜がタレとよく馴染むように、再びスプーンで軽く押さえてください。こうすることで、野菜から美味しい水分が出て、タレの味がさらに豊かになります。
Step 9
すぐに炒める準備をします。熱したフライパンに少量の油をひき、玉ねぎを先に入れて中火で炒め、香りを引き出してください。玉ねぎを軽く炒めることで、甘みがより引き立ちます。
Step 10
玉ねぎが透明になってきたら、タレに漬け込んだ牛肉と長ねぎをすべてフライパンに入れます。強火ではなく中火で、肉が煮えるとともにタレが煮詰まるように、ゆっくりと混ぜながら炒めてください。肉が塊にならないようにほぐしながら炒めることが重要です。
Step 11
肉は、赤い部分がなくなるまで、火が通るまで炒めるだけで十分です。煮込みすぎたり、タレを煮詰めすぎると、味が濃くなりすぎて肉が硬くなることがあるので注意してください。肉が焼けたら火を止め、最後に少々ごま油を回しかけ、白ごまを振りかけて香ばしさをプラスします。
Step 12
完成した美味しいリュ・スヨン梨プルコギを器に盛り付ければ、見栄えの良い家庭料理や、おもてなし料理としても申し分ない梨プルコギの完成です！どうぞ召し上がれ！
