リュ・スヨンの「生涯キムチチゲ」：深く濃厚な豚肉キムチチゲ
ペントラン リュ・スヨン レシピ、豚肩ロースと発酵白菜液で作る、心温まる本格キムチチゲ
韓国のソウルフード、まさにこの味！ペントランのリュ・スヨンシェフによる「生涯キムチチゲ」レシピをご紹介します。熟成キムチと柔らかい豚肩ロース、そして発酵エビの旨味が絶妙に調和し、何度食べても飽きない深く濃厚なキムチチゲをぜひお試しください。ご飯が止まらなくなること間違いなしです！
チゲの材料- よく熟成した白菜キムチ 1/4株 (約600g)
- 豚肩ロース (チゲ用) 300g
- 白菜キムチの汁 100ml (約1/2カップ)
- 玉ねぎ 1個 (中サイズ)
- 長ねぎ 1本
- 木綿豆腐 1/2丁 (約150g)
調味料- にんにくのみじん切り 大さじ1
- アミの塩辛 大さじ1 (汁ごと)
- 醤油 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 大さじ2
- 粗塩 小さじ1
- 酢 大さじ1
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- アミの塩辛 大さじ1 (汁ごと)
- 醤油 大さじ2
- 韓国産唐辛子粉 大さじ2
- 粗塩 小さじ1
- 酢 大さじ1
調理手順
Step 1
まずは野菜を準備します。玉ねぎ1個は皮をむき、細切りにします。
Step 2
長ねぎ1本はきれいに洗い、約3〜4cmの長さにざっくりと切ります。大きめに切ることで、見た目も良く、味もよく染み込みます。
Step 3
木綿豆腐1/2丁は、約0.5cmの厚さに食べやすく切ります。煮崩れしないように、適度な厚さに切ってください。
Step 4
キムチチゲを煮る鍋を用意します。蓋をして中火で約3分間予熱してください。鍋底に波模様が見えるほど熱くなったら、食用油を1周回し入れてコーティングします。十分な予熱が重要です。
Step 5
十分に予熱された鍋に、豚肩ロース300gを入れ、中火でこんがりと焼き色がつくまで炒めます。豚肉の旨味と脂をしっかりと引き出すことで、スープがよりコク深く美味しくなります。
Step 6
豚肉から水分が抜け、脂がじゅわじゅわと出てきたら、にんにくのみじん切り大さじ1とアミの塩辛大さじ1を加えて中火で炒め合わせます。ポイント：まずにんにくの香りが立つまで炒め、それからアミの塩辛を加えて炒めると、風味がさらに引き立ちます。アミの塩辛は豚肉との相性が抜群で、キムチチゲにすっきりとした旨味を加える秘訣です！
Step 7
炒めた豚肉と調味料を鍋の片側に寄せ、空いたところに醤油大さじ2を回し入れて、ぷくぷくと沸騰させてから全体を混ぜ合わせます。醤油の香ばしさが加わり、一層深みが出ます。
Step 8
火を弱火にし、韓国産唐辛子粉大さじ2を加えます。すぐに火を止め、鍋の余熱で唐辛子粉を炒めて、辛味のない、風味豊かな赤い油（コチュ油）を作ります。ダマにならないようによく混ぜてください。
Step 9
炒めた調味料に水1リットル（約5カップ）を加え、強火にかけます。沸騰したら、切っておいた玉ねぎ、長ねぎ、熟成キムチ、そしてキムチの汁1/2カップをすべて加えて、強火でしっかり煮立たせます。
Step 10
チゲがぐつぐつと煮立ってきたら、中火に弱め、粗塩小さじ1を加えて蓋をし、約30分間じっくりと煮込みます。ポイント：30分煮込む間に、20分ほど経ったらスープの量を確認してください。煮詰まりすぎたら弱火に、スープの量が十分ならそのまま煮込みます。30分後、味見をして、もし塩辛すぎたら焼酎のカップ1杯ほどの水を足し、薄ければ10分ほど煮詰めて味を調えます。
Step 11
最後に酢大さじ1と切っておいた豆腐を加え、豆腐が温まるまで軽く煮込めば、リュ・スヨンの「生涯キムチチゲ」の完成です！熱々のご飯と一緒に、心ゆくまでお楽しみください。
