リュ・スヨンさんの超簡単スケトウダラ卵フライ（トンテジョン）レシピ：お祝いの定番、魚臭さゼロ！
「コンビニレストラン」リュ・スヨンさんのトンテジョン：冷凍スケトウダラで簡単・美味しいお祝い魚フライのレシピ
お祝いの食卓に欠かせない、香ばしくて黄金色に輝くフライ！中でも、繊細なスケトウダラ卵フライ（トンテジョン）は、老若男女問わず大人気です。しかし、お祝いのたびにフライを作るのは手間がかかり、特に魚のフライは魚臭さが気になるため、挑戦をためらうこともありました。 このレシピは、「コンビニレストラン」でリュ・スヨンさんが紹介した、超簡単なトンテジョンです。冷凍スケトウダラを使用しながらも、魚臭さを完璧に消す秘訣も伝授します。下処理済みの冷凍スケトウダラは市販品で手に入りやすいので、誰でも簡単に作ることができます。 普段魚のフライがあまり好きでない方でも、このレシピなら目玉焼きを焼くのと同じくらい簡単かつ手軽に作れます。冷凍魚にもかかわらず、下処理さえしっかり行えば魚臭さは完全に消え、ただただ柔らかくて風味豊かな味わいだけが残ります。 涼しくなってきたこの頃、ちょうど降る雨のおかげでさらに美味しく楽しめる、栄養満点のトンテジョン！「コンビニレストラン」のリュ・スヨンさんの簡単・お手軽トンテジョンのレシピを、ステップバイステップでご紹介します。
材料- 冷凍・下処理済みスケトウダラ切り身 600g
- 水 1L
- 塩 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 卵 3〜4個
- チヂミ粉（プッチムカル） 2カップ
調理手順
Step 1
通常、下処理済みの冷凍スケトウダラ切り身をご購入されるかと思います。魚臭さのない美味しいトンテジョンを作るには、解凍方法が最も重要です。熱湯に入れて早く解凍しようとするのは絶対に避けてください。代わりに、冷蔵庫で12時間以上自然解凍させた後、冷たい水でさっと洗い、準備してください。
Step 2
トンテジョンの味を左右する重要な下処理工程をご紹介します。ボウルに水1Lを注ぎ、塩大さじ2と酢大さじ1を加えてよく混ぜ合わせます。酢はスケトウダラの身をしっかりさせ、魚の臭みを効果的に取り除き、うま味まで加えてくれる役割を果たします。
Step 3
次に、準備した塩と酢の水に解凍したスケトウダラ切り身を入れ、5分間漬け込みます。この工程だけで、スケトウダラの魚臭さがかなり軽減され、ずっとすっきりとした味わいが楽しめます。
Step 4
5分後、スケトウダラ切り身をザルにあげ、下処理に使った塩と酢の水をきれいに捨てます。流水でさっと洗い流しても良いでしょう。
Step 5
トンテジョンのコツは、水分をできるだけ取り除くことです。水分が残っていると、チヂミ粉が厚くつきすぎたり、魚臭さが残ったりする原因になります。キッチンペーパーを広げてスケトウダラ切り身を置き、その上にもキッチンペーパーをかぶせて軽く押さえ、余分な水分を吸い取ってください。こうすることで、チヂミ粉が薄く均一にしっかりつきます。
Step 6
次に、チヂミ粉を準備します。約2カップのチヂミ粉を広いお皿や浅いフライパンに広げて用意します。市販のチヂミ粉は、それ自体に調味料が混ざっているため美味しいですが、もし小麦粉を使う場合は、少量の塩を加えてください。チヂミ粉には、美味しさを引き立てる様々な風味と香りを加える添加物が含まれています。
Step 7
卵は3〜4個をボウルに割り入れ、泡立て器でよく溶きほぐします。3個使用した場合、スケトウダラ切り身全体に薄く衣をつけるのにちょうど良い量でした。
Step 8
揚げる前にフライパンを十分に予熱することが重要です。フライパンに多めのサラダ油を注ぎ、底全体を覆い、フライが油に軽く浸るくらいの量にします。最初は中火よりやや強めの火で熱し、油が十分に温まったら弱めの中火に落とします。中火だと焦げ付きやすいので、弱めの中火を保ち、ゆっくりと揚げるのがポイントです。
Step 9
水気をしっかりと取ったスケトウダラ切り身に、まずチヂミ粉を薄く均一にまぶします。水気をよく取っているので、チヂミ粉は厚くならずにきれいに付きます。
Step 10
チヂミ粉をまぶしたスケトウダラ切り身を、溶き卵にくぐらせ、薄く衣をつけます。卵の衣が薄いほど、あっさりとして美味しいフライになります。卵にくぐらせたら、すぐに引き上げて予熱したフライパンに乗せましょう。
Step 11
弱めの中火を維持しながら、トンテジョンをゆっくりと揚げていきます。表面だけが焼けて中が生焼けでは美味しくありません。表面が焦げ付かないようにしながら、中までしっかり火が通るようにじっくりと揚げるのが大切です。片面を約2〜3分揚げます。
Step 12
片面がきつね色に焼けたら、慎重に裏返し、裏面も同様に弱めの中火でゆっくりと揚げます。両面がきれいに同じ色になるように、必要に応じて返しながら揚げてください。
Step 13
表裏がきつね色に、こんがりとした黄金色になったら、美味しいトンテジョンの完成です！もうすぐ来るお正月のために、家族みんなで楽しめるように、ぜひまた作ってみようと思います。ジュージューとフライを揚げる音と香りだけで、もうお正月の雰囲気が満ちてくるようです。手間は省き、美味しさは最大限に引き出した、リュ・スヨンさんの冷凍スケトウダラフライのレシピで、温かく美味しい食卓を囲んでください。
