ユクジョン（韓国風牛肉のチヂミ）：繊細で香ばしい逸品
牛もも肉で作る、臭みのないしっとりとしたユクジョンの作り方
韓国のお祝い料理の定番、ユクジョン（牛肉のチヂミ）をご紹介します。今回は、牛肉のもも肉（ウヅンサル）を使用し、臭みなく柔らかく仕上げるコツに焦点を当てます。各工程を丁寧に解説し、特別な日の食卓にぴったりの一品を作ります。詳しい情報やヒントについては、[https://mangoistree.tistory.com/](https://mangoistree.tistory.com/) をご覧ください。
主な材料- 牛もも肉（ウヅンサル） 400g：ユクジョン用に薄切りになったものを選ぶと便利です。
- 卵 4個：卵白のひも（カラザ）を取り除き、溶きほぐしておきます。
- チヂミ粉（プッチムカル） 1/3 冷麺器：薄く衣をつけ、カリッとした食感を加えます。
調理手順
Step 1
キッチンペーパーを敷いた台の上に、牛もも肉を一切れずつ並べます。
Step 2
その上にもう一枚キッチンペーパーをかぶせ、手で優しく押さえながら、肉の表面の血合いを丁寧に拭き取ってください。血合いをしっかり拭き取ることが、ユクジョンの臭みを消すための重要なポイントです。
Step 3
血合いを拭き取った牛肉を、広めの皿やまな板の上に重ならないように並べます。
Step 4
それぞれの肉の表面に、塩と砂糖をひとつまみずつ、ごく少量だけ振りかけて下味をつけます。かけすぎると塩辛くなるので注意してください。
Step 5
指先でほんの少しの塩と砂糖をつまみ、全体に均一に振りかけるようにします。こうすることで、肉の味を損なわずに、ほのかな旨味を加えることができます。
Step 6
広めの皿にチヂミ粉を入れ、下味をつけた牛肉を一枚ずつ入れ、粉を薄く均一にまぶします。粉をまぶした後、手で軽く押さえるようにして、しっかりと衣をつけましょう。
Step 7
別のボウルに卵4個を割り入れ、菜箸で卵白のひも（カラザ）が完全になくなるまで、しっかりとよく混ぜます。菜箸で円を描くように力強く混ぜると、空気が含まれてふっくら仕上がります。粉をまぶした牛肉を、溶き卵にしっかりとくぐらせ、卵液を全体に絡ませます。
Step 8
熱したフライパンに多めの油をひき、中火と強火の間で、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。焦げ付かないように火加減に注意しながら、両面をひっくり返して焼いてください。片面あたり2〜3分が目安です。
Step 9
焼きあがったユクジョンを、一時的に網（ザル）の上に乗せて余分な油を切ります。こうすることで、油っこくならずに、すっきりとした味わいのユクジョンを楽しむことができます。
Step 10
油を切ったユクジョンを、クッキングシートを敷いたお皿の上に広げて冷まします。お互いがくっつかないように間隔をあけて並べると、後で形が崩れず、見た目もきれいです。完全に冷めたら、食べやすい大きさに切って、きれいに盛り付ければ完成です。どうぞお召し上がりください！
