ヤッコチュジャン和え牛ステーキの肉巻き
自家製ヤッコチュジャンで楽しむ！韓国産牛肉のステーキ肉巻き弁当
新鮮な韓国産牛肉を使い、風味豊かな伝統的な「ヤッコチュジャン」（甘辛くコクのあるコチュジャンソース）を自家製で作りました。柔らかい韓国産牛サーロインステーキを乗せた、一口サイズの贅沢な肉巻きです。特別な日の弁当や、ちょっとしたご馳走にぴったりです。
主な材料- 韓国産牛肉（ひき肉用）400g: ソースに使うひき肉は、柔らかい食感が特徴です。
- 水 600ml: ソースを煮詰める際に使用します。
- ローリエ 1枚: 肉の臭みを消し、風味を豊かにします。
- 市販のコチュジャン 400ml: ヤッコチュジャンのベースとなります。
- オリゴ糖 200ml（または水あめ）: 甘みと照りを出します。
- 砂糖 大さじ1: コチュジャンと牛肉の味を調和させます。
- 炊きたてのご飯 600g: ふっくらと炊き上がったご飯を用意してください。
- 韓国産牛サーロイン（ステーキ用）300g: 柔らかい肉質のサーロインを選びましょう。
- バターヘッドレタス または サニーレタス: 包むための新鮮な野菜を用意します。
- アボカド 1個: スライスして、クリーミーな食感と豊かな風味を加えます。
- 赤唐辛子（スライス） 適量: お好みで辛さを調整してください。
- ブラックオリーブ（スライス） 適量: 塩味とアクセントを加えます。
- オリーブオイル: ステーキを焼く際や炒める際に使います。
- クリームチーズ: クリーミーで濃厚な味わいをプラスします。
- カシューナッツ: 香ばしさとカリカリした食感を加えます。
調味料- 塩: ステーキの下味に使います。
- 黒こしょう: ステーキの風味を引き立てます。
- バルサミコグレーズ: 最後にかけ、上品な甘酸っぱさを加えます。
- 砂糖: ご飯の味付けに少量使います。
- 炒りごま: 香ばしさと彩りを添えます。
- ごま油: ご飯の味付けにごま油を加えて香りを良くします。
- 塩: ステーキの下味に使います。
- 黒こしょう: ステーキの風味を引き立てます。
- バルサミコグレーズ: 最後にかけ、上品な甘酸っぱさを加えます。
- 砂糖: ご飯の味付けに少量使います。
- 炒りごま: 香ばしさと彩りを添えます。
- ごま油: ご飯の味付けにごま油を加えて香りを良くします。
調理手順
Step 1
まず、ステーキ用の韓国産牛サーロインに塩、黒こしょうを振って下味をつけ、2時間以上冷蔵庫で寝かせます。こうすることで、お肉がより一層柔らかくなります。
Step 2
サーロインを寝かせている間に、美味しいヤッコチュジャンを作りましょう。このヤッコチュジャンだけでも、立派なご飯のお供になりますよ。
Step 3
鍋に水600mlとローリエ1枚を入れ、強火にかけて沸騰させます。ローリエは肉の臭みを消し、風味を豊かにする役割があります。
Step 4
お湯がぐらぐらと沸騰したら、ひき肉用の韓国産牛肉（ウズラ肉）400gを加え、塊にならないように3分ほど、ヘラで混ぜながらほぐすようにして煮ます。こうすることで、肉の臭みを抑え、柔らかい食感を保つことができます。
Step 5
煮た牛肉はザルにあけて、冷たい流水でさっと洗い流します。その後、キッチンペーパーや布巾の上に広げ、水気をできるだけしっかりと拭き取ります。これが、後のヤッコチュジャンとの調和を良くするポイントです。
Step 6
ボウルに、市販のコチュジャン400mlとオリゴ糖（または水あめ）200mlを計量して入れ、なめらかになるまでよく混ぜ合わせます。この比率が、甘くてコクのあるヤッコチュジャンの基本となります。
Step 7
水気を切った牛肉を、空のフライパンに入れ、弱火で水分が十分に飛ぶまで炒めます。水分がほとんどなくなったら、砂糖大さじ1を加え、牛肉に砂糖がコーティングされるように1分ほど炒めます。
Step 8
混ぜ合わせておいたコチュジャンとオリゴ糖の混合液をフライパンに加え、弱火のまま、焦げ付かないように注意しながら、15分ほど絶えず混ぜながら煮詰めます。こうすることで、深みのある本格的なヤッコチュジャンが完成します。出来上がったヤッコチュジャンは、完全に冷ましてから使用してください。
Step 9
こうして作ったヤッコチュジャンは、それだけで美味しいご飯のお供になり、お弁当作りを簡単かつスピーディーにしてくれます。
Step 10
炊きたての温かいご飯に、砂糖少々、塩少々、炒りごま少々、そしてごま油少々を加えて、ご飯粒が潰れないように優しく混ぜて味を調えます。ふっくらとしたご飯に仕上げるのがコツです。
Step 11
準備したご飯を、お弁当箱や手に約1杯分取り、平たく広げます。その上に、手作りしたヤッコチュジャンを大さじ1程度乗せます。
Step 12
さらにご飯をもう1杯分取り、ヤッコチュジャンを乗せたご飯の上にそっと重ねます。軽く押さえて、下の層とくっつくようにします。
Step 13
ご飯を丸くまとめ、一口サイズに成形します。こうすることで、食べやすく、見た目も可愛らしくなります。
Step 14
アボカドは種を取り除き、5mm厚さの食べやすい大きさにスライスします。レタスは冷水にしばらく浸してシャキッとさせ、水気をしっかり切っておきましょう。こうすることで、よりパリッとした食感を楽しめます。
Step 15
ステーキを焼くフライパンを強火でしっかり熱し、オリーブオイルを多めにひきます。下味をつけた韓国産牛サーロインをフライパンに乗せ、美味しそうなステーキを焼いていきます。
Step 16
片面がきつね色に焼けたら、トングを使ってステーキを返し、もう片面も同様にしっかりと焼きます。両面がきれいに焼けるようにしましょう。
Step 17
サーロインステーキは、肉汁が少し残るくらいのミディアムウェルに焼くのが最も柔らかく美味しく仕上がります。お好みで焼き加減を調整してください。
Step 18
お弁当箱に、準備したレタスを敷き、ヤッコチュジャンを乗せたご飯の塊を置きます。その上に、スライスしたアボカド、食べやすい大きさに切ったステーキ、ブラックオリーブ、赤唐辛子を彩りよく並べます。最後に、クリームチーズを点々と乗せると、さらに贅沢な味わいになります。
Step 19
乗せる具材はお好みで自由にアレンジしても構いません。私は香ばしさを加えるためにカシューナッツを乗せました。ブラックオリーブとクリームチーズもステーキによく合います。仕上げに、バルサミコグレーズを上からたらりと垂らして、甘酸っぱい風味をプラスします。
Step 20
このままお弁当箱に詰めても良いですが、バルサミコグレーズは小さな容器に別添えにし、食べる直前にかけると、野菜の新鮮さやステーキの風味をより一層引き立てることができます。
Step 21
これで、美味しいヤッコチュジャン和え韓国産牛肉ステーキの肉巻き弁当の完成です！見栄えも味も良い、特別な一食になります。
Step 22
お弁当箱に詰める際、ご飯やステーキが動かないように串で固定すると、持ち運び中に崩れるのを防ぎ、きれいに保つことができます。
