マッコリで作る、臭みなしで風味豊かなボッサム
有名店に負けない！マッコリで柔らかく風味豊かに仕上げるポッサム
家庭でも有名店の味を再現できる秘密をご紹介！マッコリ（韓国のお米のお酒）を活用して、豚肉特有の臭みを徹底的に取り除き、驚くほど柔らかく風味豊かなポッサムを作るレシピです。シャキシャキとした食感の、甘辛いポッサム用大根キムチを添えて、さらに豪華に楽しみましょう。
マッコリポッサムの主な材料- 豚肩ロース肉（前足部分） 1kg
- マッコリ 1本（1.7L）
- 濃口醤油 2/3カップ（約130ml）
- 長ネギ 2本
- ニンニク 10かけ
- 生姜 1かけ（親指大）
ポッサム用大根キムチの材料- 大根 1/3個（約300g）
- ニラ 少々
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子（韓国産） 1本
- 赤唐辛子 1/2本
ポッサム用大根キムチの調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- おろしニンニク 小さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ1（またはおろし生姜小さじ0.5）
- イワシエキス（フィッシュソース） 大さじ0.5
- 韓国醤油（またはツナエキス） 大さじ0.5
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ0.5
- 大根 1/3個（約300g）
- ニラ 少々
- 玉ねぎ 1/4個
- 青唐辛子（韓国産） 1本
- 赤唐辛子 1/2本
ポッサム用大根キムチの調味料- コチュカル（韓国唐辛子粉） 大さじ1.5
- おろしニンニク 小さじ0.5
- 生姜パウダー 小さじ1（またはおろし生姜小さじ0.5）
- イワシエキス（フィッシュソース） 大さじ0.5
- 韓国醤油（またはツナエキス） 大さじ0.5
- 梅シロップ（メシルチョン） 大さじ0.5
- 砂糖 大さじ0.5
- 炒りごま 大さじ0.5
調理手順
Step 1
多くの人に愛されているポッサムのレシピです！今日は、臭みがなく柔らかい味わいが自慢の豚肩ロースを使って、特別に準備します。このレシピで、多くの方が最高のポッサムを味わっています。
Step 2
1kgの豚肩ロースの塊を用意します。肉の表面についている余分な脂はきれいに取り除き、切り分けた時に見栄えがするように、不要な部分は形を整えてください。形がきれいに整っているほど、より食欲をそそる見た目になります。
Step 3
形を整えた豚肩ロースは、茹でる前にフライパンで軽く焼きます。包丁の先で肉の表面を数カ所刺しておくと、調味料やマッコリが中まで染み込みやすくなり、より柔らかくジューシーに仕上がります。
Step 4
熱したフライパンに豚肩ロースを乗せ、表裏、そして側面と、合計4面をこんがりと焼き色がつくまで焼いてください。このように表面を焼くことで、肉汁が逃げるのを防ぎ、より美味しいポッサムを作ることができます。
Step 5
厚手の鍋や中華鍋に焼いた豚肩ロースを入れ、マッコリ1本（1.7L）をすべて注ぎます。マッコリが豚肉の臭みを消し、風味を豊かにする役割を果たします。
Step 6
ここからが煮込み時間です！強火で20分、その後弱めの中火にして30分煮込んでください。この時間と火加減が味の決め手です。煮込みすぎるとパサついてしまう可能性があるので、正確に守ることが大切です。
Step 7
煮込んでいる間に、鍋に長ネギ2本、ニンニク10かけ、生姜1かけを加えます。この時の味付けは、濃口醤油（2/3カップ）だけで行います。他の調味料を使わなくても、醤油だけで十分深い味わいを出すことができます。
Step 8
先ほど説明した火加減、つまり強火20分、弱めの中火30分は、蓋を開けたまま行うのがおすすめです。底が厚い鍋を使うと熱が均等に伝わり、より美味しく仕上がります。マッコリが煮詰まるにつれて、ほんのり酸っぱい香りがするかもしれませんが、これは正常です。
Step 9
ポッサムが煮込まれている間に、添える大根キムチを作りましょう。大根は太めの塩と水あめ半カップで約1時間ほど塩漬けにします。このように塩漬けにすることで、大根から水分が出て、パリパリとした食感を保つことができます。
Step 10
1時間後、塩漬けにした大根からこのようにたくさんの水分が出てきているのがわかります。塩漬けにした大根はザルにあけて、水気をできるだけ切ってください。
Step 11
ポッサム用大根キムチに入れる野菜を準備します。薄切りにした大根（約300g）、刻んだニラ少々、千切りにした玉ねぎ1/4個、斜め切りにした青唐辛子1本、赤唐辛子1/2本を準備してください。
Step 12
水気を切った塩漬け大根を大きめのボウルに入れ、コチュカル大さじ1.5を加えて、もみもみと混ぜて色をつけます。
Step 13
次に、残りの野菜と調味料をすべて加えて混ぜ合わせます。調味料は以下の通りです：おろしニンニク小さじ0.5、生姜パウダー小さじ1、イワシエキス大さじ0.5、韓国醤油（またはツナエキス）大さじ0.5、梅シロップ大さじ0.5、砂糖大さじ0.5、炒りごま大さじ0.5。
Step 14
全ての材料を入れ、調味料が大根に均等に馴染むように、力を込めて美味しく和えます。シャキシャキとした食感が残るように、混ぜすぎないのがポイントです。
Step 15
このように和えた大根キムチは、常温でしばらく置いておくと、色がきれいに出てきて、より一層美味しくなります。
Step 16
ポッサムの煮込み時間30分目です。弱めの中火でさらに30分煮込みます。最初の20分を強火で煮込んだ後、弱めの中火にして30分煮込むと、煮汁が徐々に減り、お肉に美味しい色がつき始めます。
Step 17
本当に簡単に作ってみて、味が大丈夫かな？と思いますが、煮詰める工程はこれで終わりです！こんな簡単な方法でも、十分に深く美味しいポッサムを作ることができるのです。
Step 18
煮込んだお肉は、最初よりも一回り小さくなり、マッコリと醤油のおかげで食欲をそそる茶色に変わっているはずです。有名店のポッサムに引けを取らないビジュアルです！
Step 19
ポッサムを切り分ける際は、薄すぎず、厚すぎず、といった厚さが食感のバランスが良いです。包丁を少し揺らしながら切ると、断面が自然に不均一になり、さらに食欲をそそり、噛むたびに豊かな肉汁を感じることができます。
Step 20
きれいに切り分けたポッサムを、見た目よくお皿に盛り付けます。温かいうちに盛り付けると、より一層美味しくなります。
Step 21
新鮮なバターレタスを数枚添えると、ポッサムの風味がいっそう引き立ちます。一緒に包んで食べると、本当に美味しいですよ！
Step 22
ポッサムを煮込む際に色を出すためにコーヒーやカラメル、醤油など様々な方法が使われたり、ネギの根っこまで使って風味を加えたりすることもあります。しかし、今日ご紹介したマッコリポッサムは、ごく簡単な材料だけでも、実に素晴らしい風味と香りを出せることを示しています。今日で週末ですね！この週末、このレシピで美味しいポッサムを作って、大切な人たちと一緒に楽しんでみてはいかがでしょうか？きっと最高に美味しい体験ができるはずです！
