マスカルポーネチーズで作る、贅沢な手作りアイスクリーム
マスカルポーネチーズを使った、なめらかアイスクリームの作り方
最近の天気は本当に変わりやすく、初夏のような日もありますよね！ そんな暑い日には、ひんやり美味しいアイスクリームがぴったりです。使いきれずにいた大容量のマスカルポーネチーズを使って、とろけるように滑らかで、とても美味しいアイスクリームを作ってみました。アングレーズソースをベースにマスカルポーネチーズを加えることで、より風味豊かでクリーミーな食感に仕上がります。今回は、自家製のオレンジピールを使い切るため、爽やかなオレンジ風味のアイスクリームにしましたが、この基本のレシピにバニラビーンズを加えればクラシックなバニラアイスクリームに、くるみを加えれば香ばしいくるみアイスクリームにもなりますよ。おうちで手軽に、贅沢なマスカルポーネチーズアイスクリームを作りましょう！
アイスクリームの材料- 新鮮な卵黄 3個分
- 精製していない砂糖 80g〜100g（お好みで調整）
- 低脂肪牛乳 300g
- 高品質マスカルポーネチーズ 300g
- ピュアバニラエクストラクト 小さじ1
- オレンジの皮のすりおろし（ゼスト） 1個分
- オレンジママレードまたはオレンジピール（砂糖漬け） 大さじ3（お好みで）
調理手順
Step 1
まず、清潔なボウルに卵黄を入れ、軽く溶きほぐします。精製していない砂糖は細かい網などで一度ふるいにかけると、ダマにならずきれいに混ざります。卵黄と砂糖を泡立て器で力強く混ぜ合わせ、白っぽくふんわりとしたクリーム状になるまでしっかりと混ぜてください。（ヒント：オレンジママレードやオレンジピールを使う場合は、それらの甘さを考慮して砂糖の量を80g〜100gの間で調整するのがおすすめです。甘めがお好みなら100g、そうでなければ80gから試してみてください。）
Step 2
ソースパンに低脂肪牛乳300gを入れ、中弱火で温めます。牛乳の縁が少し泡立ち、ふつふつとする程度まで温めるのが重要です。沸騰させすぎないように注意しましょう。温めた牛乳を、卵黄の混合物に少しずつ加えながら、泡立て器が止まらないように素早く混ぜ合わせます。こうすることで、卵黄が固まるのを防ぎます。
Step 3
卵黄と牛乳を混ぜ合わせたものを再びソースパンに戻し、弱火で80℃までゆっくりと温めていきます。この際も、泡立て器や木べらで絶えず混ぜながら、沸騰させないように注意するのがポイントです。クリームにとろみがつき始めたら、ヘラで底をすくって線がはっきりと残るかどうかを確認します。これがアングレーズソースの完成のサインです。（ヒント：正確な温度を測るのが難しい場合は、料理用温度計を使って80℃に達しているか確認するのが最も確実な方法です。80℃を超えないように注意してください。）
Step 4
アングレーズソースがまだ熱いうちに、バニラエクストラクト小さじ1と、滑らかなマスカルポーネチーズ300gを加えてください。泡立て器で、ダマがなくなるまで滑らかになるまでよく混ぜ合わせると、アイスクリームのベースが完成します。
Step 5
次に風味を加えていきます。新鮮なオレンジの皮のすりおろし（ゼスト）1個分と、オレンジママレードまたはオレンジピール（砂糖漬け）大さじ3を加え、均一に混ぜ合わせます。（ヒント：私は冷蔵庫の整理も兼ねて冷凍庫にあった材料を使いましたが、お好みで様々な風味を加えることができます。例えば、贅沢なバニラアイスクリームがお好みならバニラペーストを、爽やかさを加えたいならレモンのゼストを使っても良いでしょう。オレンジママレードはアイスクリームにほのかなフルーツの風味を加えます。）
Step 6
完成したアイスクリーム液は、清潔なボウルに移し、氷水を入れたさらに大きなボウルに重ねて湯煎し、冷ましてください。時々混ぜながら、完全に冷たくなるまで冷ますことが、アイスクリームの滑らかな食感の鍵となる重要な工程です。
Step 7
完全に冷えたアイスクリーム液をアイスクリームメーカーに入れ、説明書に従って約30分間、アイスクリームが固まるまで撹拌します。（ヒント：アイスクリームメーカーがない場合は、冷やしたベースを冷凍可能な容器に入れ、1〜2時間ごとに取り出してフォークや泡立て器で氷の結晶を壊しながら混ぜることを繰り返すと、滑らかなアイスクリームになります。）出来上がったアイスクリームは密閉容器に移し、冷凍庫で最低一晩冷やし固めてください。さらに滑らかな口当たりがお好みなら、食べる30秒前に電子レンジで軽く温めると、ちょうど良い食感になります。
