ポッサム（茹で豚）に最高！大根キムチの作り方
サムギョプサル（豚バラ肉）と一緒に食べると格別！本格ポッサム大根キムチ
熱々ジューシーなポッサム（茹で豚）には、シャキシャキでさっぱりした大根キムチが欠かせませんよね！このレシピでは、梨の自然な甘みとみずみずしさをプラスすることで、ポッサムの美味しさをさらに引き立てる、爽やかで甘みのある大根キムチが完成します。特別な日や、ちょっと贅沢したい日の食卓にぜひどうぞ！
主な材料- 大根 1/4本 (約300g)
- 梨 1/2個 (甘みの強いものを選ぶと良い)
- ミナリ（セリ）ひとつかみ (約20g)
- 粗塩 大さじ1 (大根の塩漬け用)
- オリゴ糖 大さじ5 (大根の塩漬け用)
ヤンニョム（合わせ調味料）- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- イワシエキス（またはカタクチイワシの魚醤）大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- おろしニンニク 小さじ1/2
- コチュカル（韓国唐辛子粉）大さじ3
- イワシエキス（またはカタクチイワシの魚醤）大さじ3
- オリゴ糖 大さじ2 (甘さはお好みで調整)
- おろしニンニク 小さじ1/2
調理手順
Step 1
まずはメインの大根を準備しましょう。大根は皮をきれいに洗い、厚さ約0.5cmの拍子木切りにします。少し厚めに切ることで、食べ応えのあるシャキシャキとした食感が楽しめますよ。
Step 2
切った大根を大きめのボウルに移し、粗塩大さじ1とオリゴ糖大さじ5を加えて全体によく混ぜ合わせます。こうすることで大根から水分が出てしんなりとし、オリゴ糖の優しい甘みが染み込んで旨味が増します。最低3時間、できれば半日ほど、常温または冷蔵庫で漬け込んでください。
Step 3
大根が漬かる間に、他の材料を準備します。梨は皮と芯を取り除き、大根と同じくらいの太さに切ります。ミナリはきれいに洗って2～3cmの長さに切ります。ミナリの爽やかな香りが、大根キムチの風味をより豊かにしてくれます。
Step 4
3時間以上漬け込んだ大根は、ザルにあげてしっかりと水気を絞ります。強く絞りすぎると大根が崩れてしまうので、手で軽く押さえるようにして水気を切ってください。水気を切った大根に、準備しておいた梨とミナリを加え、ヤンニョムの材料であるコチュカル大さじ3、イワシエキス大さじ3、オリゴ糖大さじ2、おろしニンニク小さじ1/2を全て加えます。
Step 5
調味料が全体に均一に絡むように、手で優しく混ぜ合わせます。大根、梨、ミナリ、そしてヤンニョムがしっかりと馴染むまで、丁寧に和えてください。これで美味しいポッサム大根キムチの完成です！すぐに食べても美味しいですが、冷蔵庫で冷やすとさらにシャキシャキ感が増して美味しくなりますよ。
