ポッサムの最高のパートナー！シャキシャキ美味しいポッサム大根キムチの黄金レシピ
家庭でプロの味！食欲をそそるポッサム大根キムチの完全ガイド
ジューシーなポッサム（茹で豚）との相性抜群！「ポッサム大根キムチ」のレシピをご紹介します。シャキシャキとした食感と、食欲をそそるコクのあるヤンニョムがたまらない、特別なキムチをご家庭で簡単に作ってみませんか？特別な熟成なしでも、すぐに美味しい味を楽しめます。
主材料- 大根 1.3kg（大きくてしっかりしたものを用意してください）
- 長ネギ 1/2本（小口切りにしておく）
- 天日塩 1大さじ（大根の下味用）
- ニューシュガー 0.5大さじ（大根の下味用、なくても良いですが、入れると大根が早く柔らかくなり甘みが増します）
ヤンニョム（調味料）- 唐辛子粉（コチュカル）6大さじ（キムチの色味と辛さを決めます）
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）2大さじ（深い旨味を加えます）
- 砂糖 2大さじ（甘さを加えて味のバランスを取ります）
- 水あめ（ムルヨッ）1大さじ（照りを出し、まろやかな甘みを加えます）
- すりおろしニンニク 1大さじ（風味を増します）
- すりおろし生姜 1/3大さじ（臭みを取り、爽やかな香りを加えます）
- 唐辛子粉（コチュカル）6大さじ（キムチの色味と辛さを決めます）
- イワシエキス（ミョルチエクジョッ）2大さじ（深い旨味を加えます）
- 砂糖 2大さじ（甘さを加えて味のバランスを取ります）
- 水あめ（ムルヨッ）1大さじ（照りを出し、まろやかな甘みを加えます）
- すりおろしニンニク 1大さじ（風味を増します）
- すりおろし生姜 1/3大さじ（臭みを取り、爽やかな香りを加えます）
調理手順
Step 1
新鮮な大根1.3kgを用意します。流水でよく洗い、ピーラーで皮をきれいに剥いてください。これにより、大根の不要な部分を取り除き、すっきりと下準備ができます。
Step 2
皮を剥いた大根を、約1cmの厚さに均一に切っていきます。薄すぎると食感が悪くなり、厚すぎると味が染み込みにくくなるので、適度な厚さが重要です。太めのきしめんのような切り方が食感を楽しめます。
Step 3
切った大根に天日塩大さじ1とニューシュガー大さじ0.5を加え、まんべんなく混ぜ合わせ、1時間ほど漬け込みます。ニューシュガーは、大根をより早く柔らかくし、ほのかな甘みを加える役割をし、天日塩は、大根の水分を引き出してシャキシャキとした食感を保ちます。
Step 4
1時間後、漬け込んだ大根から出た水分を取り除く必要があります。まず、清潔な布巾やガーゼで大根の水分を絞り、可能であればサラダスピナーなどを使って残りの水分をさらに取り除くと、キムチがよりシャキシャキになり、長持ちします。水分をしっかり取り除くことで、ヤンニョムが水っぽくならず、美味しく仕上がります。
Step 5
いよいよヤンニョム（味付け）の工程です。水気を切った大根に、きめ細かい唐辛子粉（コチュカル）5〜6大さじを加えて、優しく揉みながら混ぜます。大根全体にきれいな赤色が均一に色づくようにしてください。唐辛子粉の量は、お好みで調整してください。
Step 6
唐辛子粉で色をつけた大根に、イワシエキス（ミョルチエクジョッ）大さじ2、砂糖大さじ2、すりおろしニンニク大さじ1、そしてすりおろし生姜（セウジャン）1/3大さじを加えて、まんべんなくよく混ぜ合わせます。イワシエキスは深い旨味を、砂糖は甘みを、ニンニクと生姜は風味と香りを加え、味のバランスを整えます。
Step 7
最後に、照りを出し、まろやかな甘みを加えるために、水あめ（ムルヨッ）大さじ1を加え、もう一度軽く混ぜ合わせます。水あめは、キムチに食欲をそそるツヤを与え、砂糖とは異なる、なめらかな甘みをプラスします。
Step 8
これでほぼ完成です！用意しておいた小口切りの長ネギ（1/2本）を加え、もう一度軽く混ぜ合わせれば、美味しいポッサム大根キムチの完成です。長ネギの爽やかな風味が、キムチの味わいを一層引き立てます。
Step 9
しっかりと下漬けされているため、別途熟成させる必要はありません。すぐに食べてもとても美味しいです。シャキシャキとした食感と、適度な歯ごたえが楽しめ、できたての新鮮な味をそのまま味わえます。ポッサム、족발（チョッパル、豚足）、茹で豚など、様々なお肉料理に添えてお召し上がりください！
