ペク・ジョンウォン風 エビチャーハン
おうちで本格中華！ペク・ジョンウォン直伝エビチャーハンレシピ
中華料理屋さんのチャーハンが恋しくても、毎回お店に行くのは大変ですよね。そんな時は、ペク・ジョンウォンさんが教えてくれたレシピで、おうちでも本格的なエビチャーハンを作りましょう！手軽なのに本格的な味わいで、食卓が華やぎます。
材料- 新鮮な卵 2個
- 長ネギの白い部分 1/2本
- 冷凍エビ 8尾 (解凍後、水気をしっかり拭き取る)
- 醤油 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 白ごま 少々 (飾り用)
調理手順
Step 1
まずは香ばしいネギ油を作って、チャーハンの風味のベースを作りましょう。フライパンにオリーブオイルをやや多めに熱し、みじん切りにした長ネギを入れて中弱火でじっくり炒めます。ネギの甘い香りが立ち上るまで炒めるのが、美味しいネギ油を作るコツです。
Step 2
ネギ油の香りが十分に出たら、炒めたネギをフライパンの片側に寄せ、空いたスペースに卵2個を割り入れます。
Step 3
卵が固まり始めたら、箸やヘラを使って優しくかき混ぜ、スクランブルエッグを作ります。細かくしすぎず、少し大きめの塊を残すと、食感が良くなりますよ。
Step 4
パラパラになったスクランブルエッグと炒めたネギを全体的に混ぜ合わせます。こうすることで、ネギの風味が卵に染み込み、さらに美味しくなります。
Step 5
いよいよメインのエビを炒めます。フライパンの端の部分を使い、解凍して水気を拭き取った冷凍エビを投入。エビが鮮やかなピンク色に変わるまで炒めましょう。
Step 6
エビが炒まったら、フライパンの中の全ての具材（炒めたネギ、スクランブルエッグ、エビ）を中央に集めます。ここで味付け！醤油小さじ1をフライパンの縁から流し入れます。フライパンの熱で醤油が軽く焦げることで、風味が豊かになります。
Step 7
醤油が全体に均一に絡むように、全ての具材を炒め合わせます。この時、強火で手早く炒めることが、ご飯がべたつかずパラパラチャーハンを作る秘訣です。
Step 8
最後に、香ばしさをプラスするために、ごま油小さじ1を回し入れます。ごま油は火を長く通すと香りが飛んでしまうので、火を止める直前に入れるのがおすすめです。
Step 9
完成したエビチャーハンを器に盛り付けます。上に白ごまをパラパラと散らせば、見た目も食欲をそそるペク・ジョンウォン風エビチャーハンの完成です！どうぞ召し上がれ。
