ペク・ジョンウォン風！とろけるような牛肉プルコギの黄金レシピ
おうちで本格的な味！ペク・ジョンウォン氏の牛肉プルコギを完璧にマスター
韓国を代表する国民食、プルコギをペク・ジョンウォン氏の秘伝レシピで、家庭で驚くほど美味しく作ってみました！驚くほど柔らかいお肉と、深いコクのある甘辛いタレが、食卓を特別なものにします。特別な日にも、普段の食事にもぴったりな、最高の牛肉プルコギレシピをご紹介します！
牛肉プルコギの材料- 牛肉（プルコギ用） 500g
- 長ネギ 1本（斜め切り）
- エノキダケ 1パック
- 赤唐辛子 1本
- ブラウンシュガー（または砂糖）大さじ2.5
- オリゴ糖（または水あめ）大さじ1
- 玉ねぎ 1個（1/4個をすりおろし、残りは千切り）
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 醤油 大さじ6
- 黒こしょう 少々
- ごま油 大さじ3
- 白ごま 少々
調理手順
Step 1
まず、玉ねぎを準備します。玉ねぎ1個のうち、1/4個はすりおろし用に、残りの3/4個はプルコギに絡めやすいように、できるだけ細く千切りにしてください。すりおろす玉ねぎは、ミキサーや卸金を使うと便利です。
Step 2
ミキサーやフードプロセッサーに、カットした玉ねぎ1/4個を入れ、なめらかになるまでよくすりおろします。もし水分が足りず混ざりにくい場合は、ごく少量の水を加えても大丈夫です。
Step 3
ボウルに牛肉プルコギ用500gを入れ、まずブラウンシュガー大さじ2.5とオリゴ糖大さじ1を加えます。指先で優しく揉み込むようにして、お肉全体に砂糖とオリゴ糖をしっかりと絡ませます。このひと手間が、お肉を柔らかく、そして甘みを引き出す秘訣です。
Step 4
砂糖とオリゴ糖で下味をつけた牛肉に、すりおろした玉ねぎ大さじ2（※入力値「2t」は、調味料の量としては「大さじ2」の誤記と推測し修正しました。）を加えて、もう一度全体が均一になるようによく混ぜ合わせます。玉ねぎの自然な甘みと風味が、お肉にじっくりと染み込んでいきます。
Step 5
味付けした牛肉は、そのまま10分間置いて、タレがしっかりとお肉に馴染むように寝かせます。この間に他の下準備を済ませると、効率よく調理できます。
Step 6
長ネギは1cm幅の斜め切りにします。エノキダケは石づきを切り落とし、流水で丁寧に洗ってから、傘の部分をほぐして食べやすいように分けます。
Step 7
10分後、下味をつけた牛肉に、ニンニクのみじん切り大さじ1、黒こしょう少々、醤油大さじ6、ごま油大さじ3を加えます。全体が均一になるまで、再びよく混ぜ合わせましょう。醤油のコクとごま油の香りが、プルコギの風味を豊かにします。
Step 8
この状態で、すぐに調理しても美味しいプルコギですが、冷蔵庫で30分以上、または一晩寝かせると、お肉がさらに柔らかくなり、タレの味が格段に深まります。時間がない場合は、すぐに調理しても十分美味しくいただけます！
Step 9
最後に、千切りにした玉ねぎ、切った長ネギ、ほぐしたエノキダケを牛肉の上にのせ、優しく混ぜ合わせます。野菜の水分が出てくるので、あまり強くこねすぎないように、ふんわりと混ぜるのがコツです。
Step 10
【ポイント】もし、しいたけのような香りの強いきのこを使いたい場合は、お肉と一緒に下味をつけるのではなく、プルコギを炒める直前か炒めている途中で加える方が、きのこの香りがより引き立って美味しく仕上がるとのこと。お好みで試してみてくださいね！
Step 11
フライパンや鍋を中火で熱し、下味をつけたプルコギを広げて入れます。タレが焦げ付かないように注意しながら、全体をよく炒め合わせます。お肉から出る肉汁とタレが混ざり合い、食欲をそそる香りが漂ってきます。
Step 12
お好みのタレの量になるまで炒めます。汁気を残したい場合は短めに、タレを絡めるようにしっかり炒めたい場合は少し長めに加熱します。お肉が完全に火を通ったらOKです。
Step 13
美味しく仕上がったプルコギを、お皿に盛り付けます。仕上げに白ごまをたっぷり振りかけると、香ばしさがプラスされ、見た目も一層美味しそうになります。温かいご飯と一緒に、ぜひお召し上がりください！
