ペク・ジョンウォン風カクテキチャーハン
食欲をそそる！ペク・ジョンウォン式カクテキチャーハンの究極レシピ
夫が好きなカクテキ（大根キムチ）で作ったチャーハンは、驚くほど美味しかったです！美味しく作るには、よく熟成したカクテキを使うのがポイント。酸味と甘み、そして旨味のあるカクテキと豚肉の風味が絶妙に絡み合い、飽きのこない中毒性のある味わいです。簡単なのに本格的なこの一皿は、きっとあなたも虜になるはず。
材料- よく熟成したカクテキ 1カップ
- カクテキの汁 1/3カップ
- 温かいご飯 1膳分
- 新鮮な卵 1個
- 一口大に切った豚肉 1カップ（豚バラ薄切り肉などがおすすめ）
- 水 2/3カップ
- サラダ油 少々
- みじん切りにした長ネギ 1/2カップ
調味料- コチュジャン 大さじ2/3
- 砂糖 大さじ1/3
- 醤油 大さじ1
- ごま油 少々
- コチュジャン 大さじ2/3
- 砂糖 大さじ1/3
- 醤油 大さじ1
- ごま油 少々
調理手順
Step 1
まず、チャーハンの風味を豊かにする長ネギを約0.5cm幅の小口切りにします。ネギを炒めることで甘みと香りが引き立ち、チャーハンの美味しさを一層引き立てます。
Step 2
カクテキは細かく刻みます。まな板を使うのが面倒な場合は、清潔なキッチンバサミでカクテキを食べやすい大きさに切っても構いません。カクテキのサイズが大きいと、ご飯と混ざりにくくなることがあります。
Step 3
豚肉は、チャーハンに入れるのに適した、一口大の大きさに切ってください。大きすぎると火の通りが悪くなることがあります。
Step 4
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、中火で豚肉を炒めます。豚肉にしっかりとした塩味をつけたい場合は、ここで塩をほんの少し加えても良いでしょう。全体が均一に火が通るように、かき混ぜながら炒めてください。
Step 5
豚肉の色が変わり、火が通ったら、刻んだ長ネギを加えて中火を保ち、ネギが香ばしく色づくまで炒めます。ネギの香りを引き出すことで、チャーハンの風味が格段に良くなります。
Step 6
ネギと豚肉が香ばしく炒まったら、カクテキ特有の旨味を加えるカクテキの汁（1/3カップ）をフライパンに注ぎます。
Step 7
ここに、刻んだカクテキを加えて一緒に炒めます。カクテキを少し潰しながら炒めると、調味料とよく馴染みます。
Step 8
チャーハンがパサパサにならないように、水2/3カップを加えて、材料がしっとりと混ざるようにします。
Step 9
チャーハンの味を調える醤油大さじ1を加えます。甘みと旨味のバランスが取れます。
Step 10
甘みを少し加える砂糖大さじ1/3を加えます。カクテキの酸味とよく合い、味のバランスを整えます。
Step 11
最後にコチュジャン大さじ2/3を加えて、辛味と彩りをプラスします。全ての調味料を加えたら、弱火にして煮詰めていきます。ここで重要なポイント！チャーハンが煮詰まりすぎないように、少し水分が残っている状態で煮詰めるのがコツです。水分が少なすぎるとご飯が固まってしまいます。
Step 12
写真のように、調味料が程よく残っている状態で、温かいご飯1膳分を加えて、全ての材料が調味料と均一に混ざるように強火にして手早く炒めます。ご飯粒一つ一つに調味料がコーティングされるように炒めましょう。
Step 13
最後に、香ばしさを加えるごま油を少々回しかけて、軽く混ぜて仕上げます。
Step 14
出来上がったカクテキチャーハンをフライパンに広げ、弱火でしばらくそのままにして、底においしいおこげを作ります。カリカリのおこげは、チャーハンの風味をさらに豊かにしてくれます。焦げ付かないように注意して、お好みの加減に仕上げてください！
Step 15
最後に、半熟の目玉焼きを乗せると、最高の組み合わせのカクテキチャーハンの完成！目玉焼きをひっくり返さずに半熟に仕上げる方法は、動画を参考にするとより簡単に作ることができます。
