ペク・ジョンウォン式！簡単自家製ラー油の作り方
香り豊かでピリ辛なラー油を自宅で簡単に作る秘訣
どんな料理にも旨味をプラスしてくれるラー油！イ・ヨンボクシェフのレシピで作ったラー油がなくなってしまい残念でしたが、今回はペク・ジョンウォンシェフのとても簡単な方法で手作りしてみようと思います。この自家製ラー油があれば、炒め物、和え物、スープなど、様々な料理に大活躍すること間違いなしです！
材料- サラダ油 100ml（煙点の高い油がおすすめ：キャノーラ油、グレープシードオイル、大豆油など）
- 粉唐辛子 50ml（粗挽きがおすすめ）
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、フライパンにサラダ油100mlを入れ、中火で熱します。**重要ポイント！** ラー油を作る際は、煙点の高い食用油を使うのがおすすめです。キャノーラ油、グレープシードオイル、大豆油などが220～250℃の範囲で適しており、煙点の低いオリーブオイルは苦味が出ることがあるので避けるのが良いでしょう。
Step 2
油が熱されている間に、清潔なガラス容器またはステンレスボウルに粉唐辛子50mlを準備します。粉唐辛子はあまり細かくない方が、油にダマになりにくく、よりクリアなラー油を作ることができます。
Step 3
フライパンの油が十分に熱くなったら、**火を止めてください！** ペク・ジョンウォンシェフのレシピの肝はここからです。油を直接唐辛子に注ぐのではなく、火を止めた状態で、熱した油を唐辛子の入った容器にゆっくりと注ぎます。もし油に入れてすぐに加熱すると、粉唐辛子が焦げて苦味が出てしまうことがあるからです。
Step 4
熱した油を粉唐辛子の上に注いだら、ごま油大さじ1を加えてください。そして、スプーンで粉唐辛子と油が均一に混ざるようにゆっくりと混ぜ合わせます。熱い油が粉唐辛子の辛味と香りを十分に引き出すために、しっかりと混ぜ合わせることが大切です。
Step 5
油が少し冷めるまで待ちます。完全に冷めたら、底に沈んだ粉唐辛子の沈殿物を、ザルやこし器を使ってきれいに濾してください。粉唐辛子のカスがないクリアなラー油を使うと、料理がきれいに仕上がります。お好みで、粉唐辛子を濾さずにそのまま使っても構いません。
Step 6
本当に簡単でしょう？このようにサッと作れるペク・ジョンウォン流ラー油の完成です！自家製ラー油は新鮮なうちに使うのが一番美味しいので、一度にたくさん作るのではなく、少量ずつ作ってすぐに使い切ることをお勧めします。さあ、この自家製ラー油であなたの料理の腕をワンランクアップさせましょう！
