ペク・ジョンウォン万能タレで作る、おうちで楽しむチュンチョンタッカルビ
我が家がチュンチョンタッカルビの名店に！ペク・ジョンウォン万能タレでタッカルビを美味しく作る秘訣
こんにちは！今日はペク・ジョンウォンさんの万能タレを使って、鶏もも肉で美味しいタッカルビを作ってみました。私だけの秘訣は、おばあちゃんの家から持ってきたコチュジャンですが、市販のコチュジャンでも十分に濃厚で豊かな味わいに仕上がりますよ。コチュジャンとコチュカル（唐辛子粉）がたっぷり入りますが、その分甘みもバランス良く調和し、8歳になる息子もサンチュに包んで「本当に美味しい！」と絶賛するほどでした。このレシピを参考に、ご家族皆で楽しい夕食を囲んでくださいね！
タッカルビの主な材料- 鶏もも肉 400g
- キャベツ（お好みでたっぷり）
- ニンジン 1/3本
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ネギ（お好みでたっぷり）
- サツマイモ（お好みでたっぷり）
- トッ（餅）のお餅（お好みでたっぷり）
- 万能タレ 1カップ
- エゴマ油（またはごま油）大さじ2
- ごま 少々
- こしょう 少々
ペク・ジョンウォン万能タレ（合計1カップ分）- 醤油 1/2カップ
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 1/2カップ
- コチュカル（韓国の唐辛子粉） 1/2カップ
- ニンニクみじん切り 1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ（きび砂糖を使うと風味豊かに）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 1/2カップ
- 醤油 1/2カップ
- コチュジャン（韓国の唐辛子味噌） 1/2カップ
- コチュカル（韓国の唐辛子粉） 1/2カップ
- ニンニクみじん切り 1/2カップ
- 砂糖 1/2カップ（きび砂糖を使うと風味豊かに）
- 料理酒（みりんまたは清酒） 1/2カップ
調理手順
Step 1
ペク・ジョンウォンさんの万能タレは、通常1カップ分としてレシピが紹介されていますが、今日は1食分として各材料を半カップずつ計量して作ります。（もし、もっとたくさん作って保存したい場合は、下記のタレの材料の割合をそのまま増やしてください。）
Step 2
まず、タッカルビの味の決め手となる万能タレを作りましょう。ボウルにコチュジャンを半カップ入れます。（辛いのがお好みなら、コチュジャンを少し増やしたり、青唐辛子を加えても良いでしょう。）
Step 3
次に、醤油を半カップ加えます。醤油はタレに旨味を加える役割をします。
Step 4
砂糖を半カップ加えて甘みをプラスしてください。ご自宅にきび砂糖があれば、そちらを使うことをお勧めします。きび砂糖は、普通の白砂糖よりも深みのある、まろやかな甘みと風味を加えます。白砂糖を使っても構いません。
Step 5
料理酒（みりんや清酒など）を半カップ加えて、肉の臭みを消し、タレの味を調和させます。
Step 6
コチュカル（韓国の唐辛子粉）を半カップ加えて、タッカルビ特有のピリッとした辛みをプラスしてください。辛さの調整は、このコチュカルの量で調整するよりは、別途青唐辛子を刻んで加えたり、コチュジャンの量で調整する方が良いでしょう。コチュカルをあまり多く入れると、粉っぽくなることがあります。
Step 7
最後に、ニンニクみじん切りをたっぷり半カップ加えて、タレの風味を完成させてください。ニンニクのピリッとした香りは、タッカルビと非常によく合います。
Step 8
全てのタレの材料がボウルに入ったら、砂糖がよく溶け、ダマにならないように均一に混ざるまでしっかりと混ぜてください。このようにして作られた万能タレは、タッカルビだけでなく、様々な料理に活用できます。
Step 9
次に、タッカルビに使う野菜を切りましょう。キャベツは、あまり細かく切りすぎず、噛み応えがあるように大きめに切ってください。野菜が小さすぎると、火が通るにつれてくたくたになってしまうことがあります。
Step 10
ニンジンはキャベツと同じくらいの厚さに、4〜5cmの長さに切ります。彩りも良く、シャキシャキした食感を加えます。
Step 11
玉ねぎも大きめに切って、甘みと風味を加えてください。全ての野菜を小さすぎないように切ることが、鶏肉と一緒に食べた時の食感を活かす鍵となります。
Step 12
鶏もも肉はじっくり火を通す必要があるので、野菜を小さく切りすぎると、鶏肉に比べて野菜が早く火が通ってしまい、食感が悪くなることがあります。タッカルビの魅力は、野菜の食感にもあります。
Step 13
タッカルビに、もちもちのトッ（餅）とホクホクのサツマイモは欠かせませんね！お好みでトッとサツマイモの量を調整してください。サツマイモは、大きめに切ると、火が通っても崩れにくく、食感が残ります。
Step 14
鶏もも肉は、食べやすい大きさに切って準備してください。骨があれば取り除き、身だけを使うとより食べやすくなります。
Step 15
広めのボウルに、切った鶏もも肉を入れ、作っておいた万能タレを1カップ注ぎます。
Step 16
エゴマ油（またはごま油）大さじ2を加えて、鶏もも肉に香ばしい風味をプラスします。
Step 17
手やヘラを使って、タレが鶏もも肉に均一に絡むように、よく揉み込みます。タレがしっかりと染み込むように混ぜることが重要です。
Step 18
最後に、ごまを大さじ1杯振りかけ、鶏もも肉をタレに漬け込み、10分ほど置いてタレがさらに染み込むようにします。この工程が、タッカルビの味を一層深めてくれます。
Step 19
（オプション）タッカルビを炒めている間に、添える味噌チゲ（テンジャンチゲ）を煮ましょう。鍋に昆布と煮干しを入れてだしを取ります。あらかじめ作っておいただしパックを活用すると便利です。味噌チゲにさっぱりとした味を加える大根も入れます。
Step 20
だしが取れたら、味噌と一緒に玉ねぎ、長ネギ、エノキダケなどを加えて煮込みます。きのこ類は風味を増すので、お好みで加えてください。
Step 21
おばあちゃんの家から持ってきた味噌を大さじ半杯追加しました。これが、私が考える味噌チゲの「決め手」です！濃厚で香ばしい味が格別です。お店のような深い味わいの味噌チゲがお好みなら、味噌大さじ1、コチュジャン少々、サムジャン（韓国の合わせ味噌）少々を混ぜて味を調えてみてください。（お子さんと一緒に食べる場合は、この段階で一部取り分けてください。）
Step 22
子供たちが食べる味噌チゲは先に別にして、大人が食べる味噌チゲには、コチュカル（唐辛子粉）大さじ半杯と青唐辛子1本を刻んで加え、ピリッとした辛さをプラスしました。
Step 23
（オプション）オイソバギ（きゅうりのキムチ）のタレが少し残っていたので、きゅうりを薄切りにして、簡単なきゅうりの和え物も作って添えました。甘酸っぱい味がタッカルビによく合います。
Step 24
さて、いよいよタッカルビを炒めましょう。熱したフライパンに、タレを絡めた鶏もも肉と、準備しておいた全ての野菜、サツマイモ、トッ（餅）を一度に加えます。
Step 25
中火で炒め始め、鶏肉に火が通り、野菜がしんなりするまで炒めます。焦げ付きを防ぐために、時々水を少量ずつ加えながら炒めてください。鶏肉が完全に火が通り、タレが程よく煮詰まると、美味しいタッカルビの完成です。
Step 26
よく火が通ったタッカルビを、食べやすいように器に盛り付けたら、まさに「我が家がチュンチョンタッカルビの名店」と呼ぶにふさわしい、見事な一品が完成します！サンチュなどの野菜と一緒に美味しく召し上がってください。
