ペク・ジョンウォンの肉入りニラジャン（サムジャン）
ペクパッカー2 レシピ：ペク・ジョンウォン風 肉入りニラジャン、焼き海苔＆海苔チゲジャンソース
私のパートナーは、他のおかずがなくても、焼き海苔（キム）と肉やアサリなどが入ったサムジャンがあれば、ご飯一杯をあっという間に食べてしまいます。そこで、ペクパッカー2で見たペク・ジョンウォンさんの肉入りニラジャンの作り方をメモしておき、今回作ってみました。この風味豊かな肉入りニラジャンと、パリパリに焼いた海苔、特に風味豊かなコッチャンギム（一種の海苔）の組み合わせは、満足感のある食事になります。まさに、ご飯泥棒です！
主な材料- 豚ひき肉 75g
- ニラ 50g
- 玉ねぎ 35g
- 小ねぎ 15g
- 青唐辛子（韓国産）1本（約12g）
- にんにくみじん切り 0.5大さじ
調理手順
Step 1
まず、豚ひき肉75gを用意します。ニラと玉ねぎはきれいに洗い、それぞれ細かく刻んでください。玉ねぎは薄切りやみじん切りにしても構いません。
Step 2
青唐辛子と小ねぎも小口切りにします。辛いのがお好みなら、青唐辛子を加えても良いでしょう。小ねぎがない場合は、普通の長ねぎの白い部分を小口切りにして代用しても大丈夫です。にんにくのみじん切り0.5大さじも準備しておきましょう。
Step 3
フライパンに豚ひき肉とサラダ油大さじ2を熱し、中火で炒め始めます。
Step 4
豚肉がある程度炒まったら、料理酒（みりん）大さじ1を加えて臭みを取り除きます。
Step 5
次に、老抽（ローチュ）大さじ1を加えて風味を深めます。老抽がない場合は普通の醤油で代用できますが、風味に若干の違いが出ることがあります。
Step 6
砂糖大さじ1.3を加えます。砂糖は最初からたくさん入れすぎず、1.3大さじ程度にしておき、最後に味を見てお好みに調整するのがおすすめです。甘めがお好みなら、1.5大さじまで増やしても良いでしょう。
Step 7
韓国だし醤油（クッカンジャン）0.5大さじを加えて、材料の味を調和させます。
Step 8
にんにくのみじん切りを加え、全ての調味料と豚肉がよく混ざるように中火で炒めます。
Step 9
豚肉が完全に火が通り、調味料が煮詰まって照りが出るまで炒めます。ペク・ジョンウォンさんはこの段階で豚肉を別のボウルに取り出し、冷ましてから他の材料と混ぜていたと話しており、その際は火を使わなかったそうです。このままフライパンで煮詰めても問題ありません。
Step 10
豚肉が煮詰まったら、準備しておいたニラ、玉ねぎ、小ねぎ、青唐辛子を全て加えます。ペク・ジョンウォンさんのレシピでは、玉ねぎは後から加えることで塩辛くなりすぎるのを防いでおられましたが、一緒に炒めても美味しいです。全ての野菜を一度に加えてください。
Step 11
普通の醤油（チンカンジャン）大さじ4をたっぷり加えて旨味を足し、全体を調味します。ペク・ジョンウォンさんはチンカンジャンを先に加えてから野菜を炒めていましたが、順番はご都合に合わせて調整してください。
Step 12
ごま油大さじ1を回しかけて、香ばしい香りを加えます。
Step 13
香ばしさをさらにアップさせる、すりごま（粉末）大さじ1を加えます。
Step 14
最後に粉唐辛子（コチュカル）0.5大さじを加え、全ての材料が均一に混ざるように混ぜ合わせます。細かい粉唐辛子を使うと、色合いもきれいになります。
Step 15
全ての材料を加えて混ぜ合わせた後、味見をして塩加減を最終調整します。海苔に巻いてたっぷり食べる予定なら、あまり塩辛すぎないように作るのがおすすめです。必要であれば、普通の醤油や砂糖を加えて、お好みの味に仕上げてください。
Step 16
出来上がった肉入りニラジャンは器にきれいに盛り付け、白ごまを散らして完成です。見た目から食欲をそそりますね！
Step 17
添えるコッチャンギム（一種の海苔）は、乾いたフライパンを中火で熱して焼きます。油をひかない乾いたフライパンで海苔を焼くことで、パリパリとした香ばしい風味を引き出すことができます。
Step 18
フライパンが熱くなったら海苔を乗せ、片面が軽く焼けたら裏返して反対側も同様に、両面がきつね色になるまで焼きます。海苔が焦げ付かないように中火を保ち、手早く焼き上げるのがポイントです。
Step 19
焼いたコッチャンギムは、食べやすい大きさにハサミでカットします。たっぷり用意した肉入りニラジャンと一緒に食卓に出せば、他のおかずがなくても満足感があり、美味しい食事が完成します。どうぞお召し上がりください！
