ベジタリアン長ネギキムチ：食欲をそそる香りとシャキシャキ食感のごちそう
魚醤不使用！風味豊かなベジタリアン長ネギキムチ
ご家族皆様で安心してお楽しみいただける、ベジタリアン長ネギキムチをご紹介します。このレシピでは魚醤を使わず、風味豊かな韓国醤油（국간장）で深い旨味を引き出しました。作り方は簡単で、すぐに食べても美味しいですし、熟成させるとさらに深みが増します。シャキシャキとした食感と長ネギ特有の爽やかな香りで、食欲をそそる一品です。ぜひ作ってみてください！
主な材料- 長ネギ 1束（皮をむいた長ネギ 約600g）
- 韓国醤油（국간장） 1/2カップ
キムチの調味料- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 7大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- すりおろしニンニク 1大さじ
- もち米粉 1.5大さじ
- 昆布だし（ダシマ水） 1カップ
- 韓国唐辛子粉（コチュカル） 7大さじ
- 梅エキス（メシルチョン） 1大さじ
- 砂糖 1大さじ
- すりおろしニンニク 1大さじ
- もち米粉 1.5大さじ
- 昆布だし（ダシマ水） 1カップ
調理手順
Step 1
まず、もち米粉の糊（もちごめ）を作ります。鍋にもち米粉1.5大さじと昆布だし1カップを入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。中火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら煮ます。糊が煮立ってとろみがついたら火を止め、完全に冷まします。この糊はキムチの食感を滑らかにし、調味料がよく絡むのを助けます。
Step 2
長ネギは、黄色くなった葉や傷んだ部分を取り除き、根元まで流水で丁寧に洗います。洗った長ネギは、根元を下にしてザルに立てかけ、しっかりと水気を切ります。水気がよく切れていないと、キムチがべたつき、シャキシャキとした食感を損なう原因になります。
Step 3
大きめのボウルに、長ネギを根元が上になるように立てて入れます。次に、長ネギの根元部分に韓国醤油（국간장）1/2カップを注ぎます。この方法で根元から味が染み込み、より深い味わいになります。そのまま約15分間置き、長ネギを軽く漬け込みます。
Step 4
15分後、漬け込んだ長ネギを寝かせ、さらに15分漬け込みます。漬け込んでいる途中、5分ごとに上下や側面を優しくひっくり返しながら、均等に漬かるようにします。絡まないように丁寧にひっくり返すことで、長ネギが折れずにきれいな形を保てます。
Step 5
15分経ったら、漬け込んだ長ネギをザルにあげて水気を切ります。この時、長ネギを漬けていた韓国醤油液は捨てずにそのまま使います。この液体には旨味が凝縮されており、キムチの調味料の味をさらに豊かにします。
Step 6
次に、キムチの調味料を作ります。大きめのボウルに、あらかじめ作って冷ましておいたもち米粉の糊と、漬け込みに使った韓国醤油液をすべて加えます。ここに韓国唐辛子粉7大さじ、梅エキス1大さじ、砂糖1大さじ、すりおろしニンニク1大さじを加え、全ての材料がよく混ざるまで均一にかき混ぜ、キムチの調味料を完成させます。
Step 7
完成したキムチの調味料を、準備した長ネギに根元から丁寧に塗り広げます。
Step 8
調味料が長ネギ全体に均一に絡むように、葉の部分までしっかりと塗り広げます。調味料が均一に塗られていることが、味がよく染み込むための鍵です。
Step 9
調味料を塗り終えた長ネギキムチを、キムチ容器にぎゅっと詰めていきます。常温で半日ほど置いてキムチが発酵し始めたら、すぐに冷蔵庫に入れ、冷やして保存します。熟成させることで、さらに味わいが深まります。
Step 10
美味しいベジタリアン長ネギキムチの完成です！魚醤を使わなくても、深い旨味と長ネギ特有の爽やかな香り、シャキシャキとした食感が楽しめる、さっぱりとして美味しいキムチです。ご飯のおかずにもぴったりですし、どんな料理にもよく合います！
