ヘルシーみかんジャム（砂糖1/5）
砂糖は大幅カット！栄養満点の手作りみかんジャム（皮ごとすりおろし）
一般的なフルーツジャムは果物と砂糖を1:1の割合で作りますが、このレシピでは砂糖の割合を果物の1/5に大幅カット！砂糖の負担なく楽しめるヘルシーなみかんジャムです。皮ごとすりおろすことで栄養吸収率を高め、熟成時間も短縮する秘訣を公開します！
みかんジャム- みかん 1kg
- 砂糖 200g（みかんの重さの1/5）
- 生姜 1かけ（お好みで、薄切りまたは千切り）
調理手順
Step 1
このレシピでは、韓国の健康番組「チェギヌソル」で紹介された、皮ごとすりおろしてみかんジャムを作る方法を採用しています。皮ごと使うことで、みかんに含まれる豊富な栄養素をより効果的に摂取でき、熟成時間も短縮できるというメリットがあります。大きめの Сtangerines を使ったので、皮がやや厚めでした。皮が薄くなることを期待して数日間追熟させましたが、それでもまだ厚かったです。合計 1kg のみかんを準備してください。
Step 2
このレシピでは、みかん 500g を別に準備し、生姜を入れるバージョンと入れないバージョンの 2 種類を作成します。こうすることで、生姜の風味が加わったジャムと、すっきりとしたみかんジャムの 2 つの味を楽しむことができます。
Step 3
皮ごと使用するため、みかんの洗浄は非常に重要です。水 1 リットルに 소주（韓国の焼酎）と酢を 소주잔（韓国の酒器）1 杯ずつ入れ、みかんを 5 分間浸してから、流水でよく洗い流してください。または、重曹と酢を使う方法も良いでしょう。私は重曹でみかんを丁寧にこすり洗いし、20 分以上水に浸してから、流水で何度も洗い流しました。
Step 4
きれいに洗ったみかんは、水気を完全に除去することが重要です。水分が残っていると、カビが生えたり、発酵がうまくいかなかったりする可能性がありますので、キッチンペーパーなどで丁寧に拭き取ってください。
Step 5
このみかんジャムの鍵は、砂糖の量をみかんの重さの 1/5 に大幅に減らすことです！通常、フルーツジャムは果物と同量かそれより少し少ない砂糖を入れますが、砂糖を 1/5 に減らしても大丈夫なのか、傷まないのか、甘さは十分なのか、疑問に思いますよね？これらの疑問をすべて解決する秘訣は「電子レンジ」です！みかんを電子レンジで約 1 分間加熱すると、みかんの中の酸味を分解する酵素が活性化され、自然な甘みが増すと言われています。
Step 6
水気を拭き取ったみかんのヘタを取り、電子レンジで 1 分間加熱してください。**注意！** みかんのヘタが付いたまま電子レンジで加熱すると、破裂する危険がありますので、必ずヘタを取り除いてください。当初は 1 分間の加熱と案内されていましたが、みかんの皮が厚く、甘みが足りないと感じたため、さらに 3 分間加熱しました。みかんの状態に合わせて加熱時間を調整してください。
Step 7
電子レンジで加熱したみかんは、皮ごと食べやすい大きさに（4 等分または 8 等分）切り、ミキサーに入れてください。皮も一緒にすりおろすので、食べやすい大きさに切るのがおすすめです。
Step 8
あらかじめ計量しておいた砂糖 200g（みかんの重さの 1/5）を、ミキサーに入れたみかんと一緒に加えてください。砂糖の量が大幅に少ないため、みかん本来の甘さと電子レンジの効果に頼ることが重要です。
Step 9
ミキサーでみかんと砂糖を滑らかになるまでよく混ぜてください。お好みの濃度になるまで十分に混ぜ合わせます。混ぜ合わせたみかんジャムは、熱湯消毒したガラス瓶に移し替えてください。清潔な瓶を使用することで、ジャムを長期間保存できます。
Step 10
みかんの皮には、骨の健康を助ける抗酸化成分「ヘスペリジン」が豊富に含まれています。また、生姜には「ジンゲロール」と「ショウガオール」という抗酸化成分が含まれており、みかんと生姜を一緒に摂取すると、抗酸化作用が倍増し、骨の老化を遅らせ、骨粗しょう症の緩和に役立ちます。そのため、みかんジャムに生姜 1 かけを加えることをお勧めします。生姜は薄く千切りにするか、輪切りにしますが、私は後で取り出しやすいように輪切りにしました。
Step 11
すべての材料を瓶に入れ、よく混ぜ合わせたら完成です！骨粗しょう症の緩和に役立ち、砂糖の量を大幅に減らして作られた健康的なみかんジャムを味わう時間です。このまま室温で 2 日間ほど熟成させてから、冷蔵庫で保管して召し上がってください。
Step 12
生姜を入れずに作ったみかんジャムは、砂糖を少し追加して完成させました。生姜のピリッとした風味が苦手な場合や、もっと甘い味が欲しい場合は、砂糖の量を調整または追加することができます。
Step 13
このようにして作ったみかんジャムは、温かいお茶として飲んでも良いですし、冷たい水や炭酸水で割ってエードとして楽しんでもとても美味しいです。お好みで水の量を調整して濃さを合わせてください。
Step 14
2 日間熟成させたみかんジャムを温かいお茶にして飲んでみました。うーん…水で割ると甘さがかなり足りないように感じます。ジャム自体はちょうど良い甘さなのですが、水で割ると甘さが薄まるため、ジャムをさらに追加することになります。砂糖を減らしたので、もっと強い甘さを期待していた方には少し残念かもしれません。
Step 15
また、皮の厚いみかんを使ったせいか、皮の味が強く感じられ、後味が少しピリッとしたり、渋みがあったりしました。砂糖を減らし、皮ごと使っているので健康的ではありますが、味の面では少し物足りなさを感じます。次回は皮の薄いみかんを使ったり、みかんの品種を変えて試してみると良いかもしれません。
Step 16
結論として、このみかんジャムは、強い甘さよりも健康と栄養に焦点を当てたレシピです。水で割って飲むよりも、ジャムそのものをスプーンでそのまま食べる方が美味しく感じられるほどです。しかし、栄養豊富で健康に良いみかんジャム、特に骨粗しょう症の緩和に役立つこのレシピは、知っておくと便利でしょう。今日ご紹介した秘訣を活用して、美味しくて健康的なみかんジャム作りに挑戦してみてください！
