ヘルシーで美味しい！ライスペーパーと豆腐と野菜のロール
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豆腐と新鮮な野菜をライスペーパーでくるっと巻いた、栄養満点のヘルシーレシピをご紹介します。もちもちのライスペーパーと、ふんわりした豆腐、シャキシャキの野菜の組み合わせが絶妙です。油で揚げるのではなく、軽く焼くだけなので、ダイエット中の方にもぴったりなヘルシー料理です。簡単なのに見た目も華やかなので、おもてなし料理や特別な日のメニューにも最適です。一度食べたら忘れられない美味しさ、ぜひ作ってみてください！
主な材料- ライスペーパー 5枚
- 木綿豆腐または絹ごし豆腐 400g
- にんじん 80g
- パプリカ 60g（色々な色を使うと彩りが良くなります）
- しいたけ 1個
豆腐の下茹で用- 水（豆腐が浸るくらいの量）
- 塩 小さじ0.5
炒め用調味料- 塩 小さじ1
- オリーブオイル 少々（炒めたり焼いたりする際に使用）
- 水（豆腐が浸るくらいの量）
- 塩 小さじ0.5
炒め用調味料- 塩 小さじ1
- オリーブオイル 少々（炒めたり焼いたりする際に使用）
調理手順
Step 1
まず、料理に使うすべての材料をきれいに洗い、準備してください。にんじん、パプリカ、しいたけは細かく千切りにするか、みじん切りにすると良いでしょう。
Step 2
鍋に豆腐が完全に浸るくらいの十分な水を入れ、塩小さじ0.5を加えます。沸騰したら豆腐を入れ、約5分間さっと茹でます。こうすることで、豆腐の臭みが取れ、食感が良くなります。
Step 3
豆腐を茹でている間に、準備したにんじん、パプリカ、しいたけを細かくみじん切りにします。野菜が大きすぎると巻いた時に崩れやすいので、できるだけ細かく刻むのがポイントです。
Step 4
フライパンにオリーブオイルを少量熱し、中火で温めます。みじん切りにした野菜と塩小さじ1を加え、約2分間さっと炒めます。野菜の食感を活かすために、軽く火が通る程度に炒めるのがコツです。
Step 5
茹でた豆腐はザルにあげて水気を切り、少し冷まします。清潔なキッチンペーパーや布巾の上にのせ、手で優しく押さえるようにして、できるだけ水気をしっかりと絞ります。水気をしっかり切ることで、中の具材が水っぽくなるのを防ぎ、形が崩れにくくなります。
Step 6
水気を切った豆腐をボウルに入れ、炒めた野菜も加えます。スプーンの背やフォークなどを使い、豆腐を潰しながら野菜と均一に混ぜ合わせます。ダマがなくなるまで、なめらかになるようによく混ぜることが重要です。
Step 7
平たいお皿にぬるま湯を張り、ライスペーパーを1枚ずつ約15〜20秒間浸して、柔らかくします。ライスペーパーが破れたり、くっつきすぎたりしないように注意してください。少し水分が残っているライスペーパーの上に、準備した豆腐と野菜のタネを大さじ1.5〜2杯程度乗せます。手前からしっかりと巻き込み、両端を折りたたんでから、最後まできっちりと巻いていきます。崩れないように、具材を詰めて巻いてください。
Step 8
最後に、巻いたライスペーパーのロールがくっつかないように間隔をあけ、フライパンにオリーブオイルを少量ひきます。中火で時々返しながら、両面がきつね色になるまでこんがりと焼いたら、美味しいライスペーパー豆腐野菜ロールの完成です！温かいうちに召し上がれ！
