プーレ・バスク風：トマトとパプリカのフレンチ風煮込み
夏にぴったりのフレンチ風煮込み！ プーレ・バスク（Poulet Basquaise）の作り方
スペインとの国境に近いフランス南西部、バスク地方の家庭料理「プーレ・バスク」をご紹介します。新鮮なトマトと彩り豊かなパプリカ、そしてハーブの香りが食欲をそそる、夏にぴったりの一品です。老若男女問わず楽しめる、柔らかい鶏肉と野菜のハーモニーは、まるでスペインや地中海を思わせる味わい。ご飯にもよく合い、満足感のあるメインディッシュとして、またワインのお供にも最適です。
材料- よく熟したトマト 300g
- 玉ねぎ 1個
- ピーマン（緑） 1個
- パプリカ（赤） 1個
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- 辛口白ワイン 1/4カップ
- 鶏もも肉 4本
- ローリエ（またはタイム、ローズマリー） 1枚
- 塩 少々
- こしょう 少々
- サラダ油 少々
調理手順
Step 1
まず、一緒にいただくご飯を炊くか、準備しておきましょう。温かいご飯と一緒に食べると、さらに美味しくなります。
Step 2
ピーマン（緑と赤）、玉ねぎはきれいに洗って、それぞれ大きめのくし切りにしてください。じっくり煮込むので、あまり薄すぎない方が食感が残って良いでしょう。もしご家族に玉ねぎが苦手な方がいれば、すりおろして加えると、玉ねぎの甘みと風味だけをプラスすることができます。
Step 3
トマトは皮ごと使っても大丈夫ですが、なめらかな食感を求める場合は、熱湯でさっと湯むきをしてから4等分に切ってください。（時間がない場合は、皮ごと4等分にしてそのまま加えても構いません。）
Step 4
広めの鍋かフライパンにサラダ油を熱し、切った玉ねぎを加えて、透き通るまで中火でじっくり炒めて香りを引き出します。
Step 5
玉ねぎが透き通ったら、にんにくのみじん切りと、くし切りにしたピーマン（緑と赤）を加え、さらに約5分間炒めます。野菜の甘みを引き出し、香りを豊かにします。
Step 6
準備したトマトを鍋に加え、ヘラやスプーンで軽く潰しながら、他の材料とよく混ぜ合わせます。トマトから自然な水分と旨味が溶け出し、美味しいソースのベースとなります。
Step 7
鍋に蓋をして、弱火にし、約20分間じっくりと煮込みます。この間に野菜が柔らかくなり、味が深まります。
Step 8
野菜を煮込んでいる20分間に、鶏もも肉に塩こしょうで下味をつけます。別のフライパンに少量の油を熱し、鶏もも肉の皮目を下にして、各面に焼き色がつくまで焼きます。表面が香ばしく焼けることで、風味が増します。（ここで白ワインやソジュを少量加えて、臭みを取っても良いでしょう。レシピでは次の工程で加えていますが、このタイミングで加えても構いません。）
Step 9
20分後、蓋を開けると野菜から出た水分で美味しいソースができているはずです。下味をつけて焼いた鶏もも肉をこのソースの上に並べ、用意したローリエ（またはタイム、ローズマリー）と塩で味を調えます。（もしここで白ワインを加えていなければ、このタイミングで加えてください。ソジュよりも白ワインを使う方が、フレンチ家庭料理の風味を活かせます。）
Step 10
再び蓋をし、弱火でさらに30分煮込みます。時々蓋を開けて、ソースが焦げ付かないようにかき混ぜ、鶏肉が完全に火が通って柔らかくなるようにしてください。全体がよく馴染み、深みのある味わいになります。
