プリプリ美味しい！簡単むきエビの醤油漬け（セウジャン）の作り方
カニの醤油漬けに挑戦！失敗しない超簡単むきエビの醤油漬け（セウジャン）レシピ
こんにちは！旬の新鮮な活きエビを使って、美味しいむきエビの醤油漬け（セウジャン）を作りましょう。9月から10月にかけてがエビの旬なので、まさに今が最適です！以前は、醤油ダレに色々なものをたくさん入れて煮込むのが美味しいと思っていましたが、今日は煮干しと昆布の出汁の深い旨味を活かし、醤油、みりん、オリゴ糖だけでも十分に美味しいむきエビの醤油漬けを作る秘訣をお教えします。ニンニク、唐辛子、生姜、そしてお好みでレモンを加えれば、さらに豊かな風味を楽しめます。ご家庭でも手軽に作れるむきエビの醤油漬けレシピ、さあ、一緒に始めましょう！
材料- 生エビ 1kg（殻付きの重さ）
- 玉ねぎ 1/2個
- ニンニク 5かけ
- 青唐辛子 3本
- 生姜 1かけ（親指大）
- レモンスライス 3枚（お好みで）
- 赤唐辛子 1本（お好みで）
- 水 180ml
- 煮干し昆布だし 150ml
- 醤油 150ml
- みりん 大さじ5
- オリゴ糖 大さじ2.5（または梅シロップ）
調理手順
Step 1
新鮮な旬の活きエビを1kg用意しました。活きエビをそのまま下処理してエビの醤油漬けにしても美味しいですが、急速冷凍してから使うと、エビの身がよりプリプリになり、殻も剥きやすくなって下処理が格段に楽になります。私は土曜日にエビを受け取り、急速冷凍してから日曜日に作りました。
Step 2
エビを下処理する前に、美味しい醤油ダレを先に煮て冷ましておくことが重要です。鍋に水180ml、醤油150ml、煮干し昆布だし150ml、みりん大さじ5、オリゴ糖大さじ2.5（または梅シロップ）を入れ、強火で煮ます。沸騰したら弱火にして1分ほど煮てから火を止め、完全に冷ましてください。
Step 3
エビの醤油漬けに風味を添える薬味を準備します。玉ねぎは1/2個を大きめに切り、バラバラにほぐします。ニンニク5かけは薄切りにします。生姜は親指大の量を準備し、細かく刻みます。生姜は臭みを消してくれるので、特に魚介類の臭いに敏感な方はぜひ加えることをお勧めします。青唐辛子3本は斜め切りにし、彩りのために赤唐辛子1本も斜め切りにします（赤唐辛子は省略可）。レモンは3枚に薄くスライスして準備してください（レモンも省略可）。
Step 4
これで、あとはエビの下処理をすればほぼ完成です！エビの頭はキッチンバサミで切り落とします。切り落としたエビの頭は取っておき、バター焼きにするととても美味しいですよ！エビの殻はきれいに剥いてください。エビの背中側で一番出っ張っている部分を、爪楊枝などで軽く押して、背わたを取り除きます。下処理が終わったエビは、流水でさっと洗い、ザルにあけて水気をしっかり切ってください。
Step 5
準備した容器に、下処理したエビをきれいに並べます。その上に、準備した玉ねぎ、ニンニク、生姜、青唐辛子、赤唐辛子、レモンスライスを彩りよく乗せます。完全に冷めた醤油ダレをエビが浸るくらい注ぎ、蓋をして冷蔵庫で1日ほど寝かせれば、美味しいむきエビの醤油漬けの完成です！エビの醤油漬けを食べ終わった後のタレは、絶対に捨てないでください！もう一度煮て冷ませば、エビの醤油漬け、カニの醤油漬け、牛肉や卵の醤油煮（チャンジョリム）、卵の醤油漬けなどに活用できます。また、おでんの炒め物など、様々な料理に味付けのタレとして使えば、深い旨味を加えることができます。
