プリプリ海鮮！絶品焼きうどん
おうちで本格！ 백종원(ペク・チョンウォン)風 焼きうどんの作り方
本来はおでん用のうどんを買ったのですが、冷凍庫にあった海鮮と鰹節を見ていたら、急に焼きうどんが食べたくなり、急遽作ってみました。 このレシピは、韓国の家庭でよく使われる「밥숟가락(パッスッカラ：ご飯茶碗に使うスプーン)」を計量基準にしていますので、どなたでも簡単に作れます。
主材料- うどん 1玉
- 玉ねぎ 1/4個
- キャベツ 1/2枚
- 長ねぎ 1/2本
- 人参 1/4本
- イカ 1/4杯
- むきえび(ボイル) 5尾
- 料理酒 大さじ1
- かつお節 少々
調味料- 濃口醤油 大さじ2
- 酢 大さじ2/3
- 砂糖 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 水 100ml
- 濃口醤油 大さじ2
- 酢 大さじ2/3
- 砂糖 大さじ1/2
- オイスターソース 大さじ1
- 水 100ml
調理手順
Step 1
まずは海鮮の下ごしらえから。イカは内側に格子状に切り込みを入れ、火の通りが良くなるようにし、1.5cm幅、親指くらいの長さに切ります。玉ねぎとキャベツは7mm幅に、人参は2mm厚さの千切りにします。長ねぎは小口切りにしておきましょう。
Step 2
下処理したイカとむきえびには、料理酒大さじ1を加えてよく揉み込みます。料理酒を加えることで、臭みが取れて身が柔らかくなりますよ。
Step 3
焼きうどんの味の決め手となるタレも、あらかじめ作っておきましょう。濃口醤油大さじ2、酢大さじ2/3、砂糖大さじ1/2、そして水100mlを小さなボウルに入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。
Step 4
いよいよ炒めに入ります！フライパンにサラダ油を大さじ3ほど熱し、中火にかけます。油が温まったら、小口切りにした長ねぎを加えて、香りが立つまで炒めます。この工程で油にねぎの風味が移り、より一層美味しい焼きうどんになります。
Step 5
ねぎが少ししんなりして香りが立ってきたら、料理酒で下味をつけたイカとえびを先に入れ、強火でさっと炒めます。海鮮の色が変わってきたら、玉ねぎ、キャベツ、人参を加えて、野菜のシャキシャキ感を残すように炒め合わせましょう。
Step 6
海鮮に火が通ってきたら、火を中弱火に落とし、うどんをほぐしながら加えます。ここで火加減を調整するのが、うどんが焦げ付かないためのポイントです。
Step 7
あらかじめ作っておいたタレを、うどん、海鮮、野菜が全体に絡むようにフライパンに回し入れます。タレが具材にしっかり馴染むようにしましょう。
Step 8
中弱火で煮詰めていく間に、箸を使ってうどんを数回、全体をひっくり返すように混ぜてください。こうすることで、くっついているうどんが自然にほぐれ、タレが均一に絡んでいきます。うどんをほぐす作業を丁寧に行うことが、美味しい焼きうどんを作る秘訣です！
Step 9
うどんがほぐれてタレにとろみがついてきたら、最後にオイスターソース大さじ1を加えます。オイスターソースが、海鮮焼きうどんの旨味をさらに深めてくれますよ。火を再び強火にし、タレがほとんどなくなるまで手早く炒め合わせます。タレがうどんにしっかりと絡むように仕上げるのがコツです。
Step 10
全体が美味しく炒まったら、お皿に盛り付けましょう。最後に、風味付けにかつお節をたっぷりかけ、細かく刻んだ長ねぎや小ねぎを散らせば、本格的な海鮮焼きうどんの完成です！熱々をどうぞ召し上がれ。
