プデチゲ
甘辛いスープにご飯を混ぜて食べる！뚝배기불고기（トゥッペギプルコギ）はもう完璧！
プルコギ！老若男女問わず大人気のメニューですよね。甘じょっぱい絶妙なスープにご飯を混ぜて、キムチと一緒に食べると最高です。宴会メニューも、お家で簡単に、でも豪華に作ってみましょう^^
主な材料
- 牛薄切り肉（プルコギ用）400g
- 水で戻した韓国春雨 1掴み（約50g）
- 長ネギ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- お好みのきのこ 1掴み（しいたけ、エリンギなど）
- 煮干しと昆布の出汁 1L
プルコギのタレ
- 醤油 5大さじ（75ml）
- 砂糖 2.5大さじ（37.5g）
- すりおろしニンニク 2大さじ（20g）
- ごま油 2大さじ（30ml）
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんなど）2大さじ（30ml）
- みじん切り玉ねぎ 大さじ2（約1/4個分）
- みじん切り長ネギ 1/2掴み（20g）
出汁の調味料
- 煮干しと昆布の出汁 1L（800〜1000ml使用）
- 魚醤（カタクチイワシまたはスケトウダラ）5大さじ（75ml）
- 砂糖 5大さじ（75g）
- 醤油 2大さじ（30ml）
- ツナエキス（または韓国風だし醤油）2大さじ（30ml）
- 醤油 5大さじ（75ml）
- 砂糖 2.5大さじ（37.5g）
- すりおろしニンニク 2大さじ（20g）
- ごま油 2大さじ（30ml）
- こしょう 少々
- 料理酒（みりんなど）2大さじ（30ml）
- みじん切り玉ねぎ 大さじ2（約1/4個分）
- みじん切り長ネギ 1/2掴み（20g）
出汁の調味料
- 煮干しと昆布の出汁 1L（800〜1000ml使用）
- 魚醤（カタクチイワシまたはスケトウダラ）5大さじ（75ml）
- 砂糖 5大さじ（75g）
- 醤油 2大さじ（30ml）
- ツナエキス（または韓国風だし醤油）2大さじ（30ml）
調理手順
Step 1
まず、プルコギのタレに漬け込んで味を染み込ませましょう。ボウルに牛薄切り肉400gを入れ、プルコギのタレの材料である醤油5大さじ、砂糖2.5大さじ、すりおろしニンニク2大さじ、ごま油2大さじ、こしょう少々、料理酒2大さじを加えます。ここにみじん切りにした玉ねぎと長ネギを1/2掴み加え、タレがお肉に均一に絡むように優しく揉み込み、15〜30分ほど漬け込みます。時間があれば冷蔵庫で1時間以上漬け込むと、より美味しくなりますよ。
Step 2
韓国春雨はあらかじめ水で戻しておきましょう。冷水に30分ほど浸すのがベストですが、時間がない場合は沸騰したお湯に5分ほど浸すだけでもすぐに戻ります。私は急いでいたので、熱湯に直接浸けて戻しました。戻した春雨は水気を切っておきます。
Step 3
風味豊かな뚝배기불고기（トゥッペギプルコギ）の決め手は出汁です。4人分として、1リットルの煮干しと昆布の出汁を用意しました。煮干しと昆布を一緒に煮出すと、旨味が格段に増します。
Step 4
それでは、出汁に味を加えて味付けをしましょう。用意した出汁800〜1000mlに、出汁の調味料である魚醤5大さじ、砂糖5大さじ、醤油2大さじ、ツナエキス2大さじを全て加えてよく混ぜ合わせます。このタレが、뚝배기불고기（トゥッペギプルコギ）の甘じょっぱい味の決め手となります。味見をして、お好みで砂糖や醤油の量を調整しても構いません。
Step 5
뚝배기불고기（トゥッペギプルコギ）に彩りと食感を加える野菜を準備します。きのこは、お好みのものや家にあるもので大丈夫です。しいたけ、エリンギ、しめじなど、お好きな種類を選んでください。きれいに洗って、食べやすい大きさに切ります。長ネギは斜め切りに、玉ねぎは繊維に沿って千切りにします。
Step 6
さあ、全ての材料を뚝배기（トゥッペギ＝土鍋）にきれいに盛り付けましょう！まず、土鍋の底にタレに漬け込んだお肉を約100g敷きます。その上に、水で戻した韓国春雨、千切りにした玉ねぎ、斜め切りにした長ネギ、準備したきのこを彩りよく並べます。色とりどりの野菜を一緒に加えると、より食欲をそそる見た目になりますよ。
Step 7
材料を全て入れたら、あらかじめ作っておいた味付け出汁を、材料が浸るくらいまで注ぎます。具材がひたひたになるくらいの量で大丈夫です。あまり多く注ぎすぎると味が薄まってしまうことがあります。
Step 8
いよいよ、土鍋をガスコンロやIHにかけて強火で煮込みます。スープがぐつぐつと沸騰してきたら、中弱火に落として、全ての材料に火が通り、野菜が柔らかくなるまで5〜7分ほどさらに煮込みます。お肉に火が通り、野菜が柔らかくなったら、美味しい뚝배기불고기（トゥッペギプルコギ）の完成！熱々のうちに召し上がってください。ご飯一杯をすぐに食べきってしまう美味しさです！
