ブラックチキンヤンニョム：外はカリッと、中はジューシー。甘辛さがクセになるレシピ
ナイングクさんと一緒に作る、魔法のようなブラックチキンヤンニョム
甘み、塩味、そしてピリッとした辛さが絶妙に調和した、一度食べたらやみつきになるブラックチキンヤンニョムを一緒に作りましょう。外はカリカリ、中はジューシーなチキンに、魅力的なソースが絡み、家族みんなで楽しめる最高の軽食やおつまみになるはずです。
チキンの材料- 鶏肉 1羽分（ヤンニョムチキン用にカットされたもの）
- ニンニク 10かけ（薄切り）
- 唐揚げ粉（または薄力粉） 2カップ
- 冷たいビール 1カップ
魔法のブラックソース- 老抽（中国醤油）大さじ4（なければ濃口醤油で代用可）
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 砂糖 1/2カップ
- 水あめ（または蜂蜜）大さじ3
- 乾燥唐辛子 5本（お好みで調整）
- 水 1カップ
- 白ごままたは黒ごま（炒りごま）大さじ2（お好みで）
鶏肉の下味- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- みりん 大さじ2
- 老抽（中国醤油）大さじ4（なければ濃口醤油で代用可）
- 醤油 大さじ3
- みりん 大さじ1
- 砂糖 1/2カップ
- 水あめ（または蜂蜜）大さじ3
- 乾燥唐辛子 5本（お好みで調整）
- 水 1カップ
- 白ごままたは黒ごま（炒りごま）大さじ2（お好みで）
鶏肉の下味- 塩 小さじ1
- こしょう 小さじ1
- みりん 大さじ2
調理手順
Step 1
こんにちは！料理研究家のナイングクです。今日は、一度食べたら忘れられない、魅惑のブラックチキンヤンニョムのレシピを皆さんと一緒に作っていきましょう。特別な秘訣はありませんが、心を込めて作れば、ご家庭でも立派なチキンヤンニョムが完成しますよ。
Step 2
まず、この料理の味の決め手となる魔法のソースを準備しましょう。鍋に老抽（中国醤油）大さじ4、醤油大さじ3、みりん大さじ1、砂糖1/2カップ、水あめ大さじ3、きれいに洗って種を取り除いた乾燥唐辛子5本、そして水1カップをすべて加えてください。（お好みで、炒った黒ごま大さじ2を加えると、より香ばしく食欲をそそる色合いになります。）木べらなどで砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜてから、一時的に横に置いておき、後で煮詰めます。
Step 3
次に、鶏肉の下味をつけます。きれいに洗い、食べやすい大きさ（一口大）に切った鶏肉1羽分に、みりん大さじ2、塩小さじ1、こしょう小さじ1を加えて、よく揉み込んでください。このように下味をつけることで、鶏肉の臭みを消し、より柔らかい食感を楽しむことができます。
Step 4
下味をつけた鶏肉が味をなじませるために、5分ほど置きます。その間に衣を準備すると、時間の節約になります。
Step 5
さあ、鶏肉に衣をつけていきましょう。鶏肉をビニール袋に入れ、まず唐揚げ粉（または薄力粉）を1/2カップほど加えます。こうすることで、粉が鶏肉に均一にまぶしやすくなります。
Step 6
ビニール袋の口をしっかり閉じ、鶏肉と粉が混ざるように振ってください。鶏肉の表面に粉がダマにならないよう、均一にまぶすことが、カリッとした食感の秘訣です。丁寧に振って、全体に粉を行き渡らせましょう。
Step 7
カリッとした衣を作るための特別な衣液を準備しましょう！ボウルに冷たいビール1カップを注ぎます。冷たいビールを使うと、衣がさらにサクサクに仕上がる効果があるんですよ。
Step 8
ここに、氷を5粒ほど加えて、ビールをさらに冷たくします。氷が溶けるにつれて、衣液を冷たく保ってくれます。
Step 9
そうなんです！冷たいビールと氷を使った衣液は、揚げたてはもちろん、冷めても衣がサクサク感を保つ秘訣なんです。べちゃっとせず、より美味しくいただけますよ。
Step 10
別のボウルに、唐揚げ粉（または薄力粉）2カップをたっぷり入れます。
Step 11
準備しておいた冷たいビール液1カップを、粉の上から注ぎます。
Step 12
泡立て器やヘラを使って、粉っぽさがなくなるまで、なめらかになるように混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが出てしまい、衣が固くなることがあるので、粉が見えなくなる程度にさっくりと混ぜるのが、カリッとした衣を作るコツです。
Step 13
さて、下味をつけた鶏肉を衣液にたっぷりとくぐらせます。鶏肉の表面全体に衣がしっかりとコーティングされるように、よく絡めてください。
Step 14
衣をしっかりつけた鶏肉を取り出し、揚げる準備をします。余分な衣は、軽く切るように落としても良いでしょう。
Step 15
深めのフライパンに揚げ油を2〜3cmほど入れ、180℃に予熱します。温度計がない場合は、衣を少量落としてみて、すぐに浮き上がってくれば適温です。予熱した油に、鶏肉を3〜4個ずつ、そっと入れます。一度にたくさん入れすぎると油の温度が下がり、べちゃっとしてしまうので注意しましょう。約3〜4分間、軽く色づくまで揚げます。
Step 16
一度にたくさん揚げるのではなく、数回に分けて揚げるのがおすすめです。3個ずつ揚げることを推奨します。こうすることで、衣がくっつかず、均一に揚げることができます。
Step 17
一度揚げた鶏肉は油から取り出し、油を切って少し冷まします。そして、再び180℃の油に戻し、さらに1〜2分揚げます。二度揚げすることで、外はよりカリッと、中はジューシーに仕上がります。
Step 18
ソースを作った鍋を中火にかけ直します。ソースがぐつぐつと煮立ってきたら、二度揚げした鶏肉をすべて加えます。鶏肉にソースが均一に絡むように、ヘラでソースをすくいながら、素早く絡めて煮詰めます。煮詰めすぎると鶏肉がべちゃっとしてしまうので、1〜2分程度で素早く調理するのがポイントです。
Step 19
ブラックチキンヤンニョムの風味をさらに豊かにするニンニクも準備しましょう。ニンニク10かけを薄切りにします。スライスしたニンニクは、160℃に予熱したオーブンで約13分ほど焼きます。オーブンがない場合は、乾いたフライパンで弱火で炒めてもカリカリになります。こうして焼いたニンニクをヤンニョムチキンに散らすと、見た目も美しく、味も一層豊かになります。
Step 20
ソースとよく絡んだブラックチキンヤンニョムを器に盛り付け、その上にカリッと焼いたスライスニンニクをたっぷり散らします。最後に、白ごまや黒ごまをパラパラと振りかければ完成です！
Step 21
これで、外はカリカリ、中はジューシーな、甘辛く、そしてちょっぴりしょっぱいブラックチキンヤンニョムが完成しました！温かい状態でいただくのが一番美味しいですよ。どうぞ召し上がれ！^^
