フレッシュ！ブルーベリーと全粒粉のヘルシーマフィン
バター不使用！ブルーベリーと全粒粉のマフィンレシピ
スーパーフードとしても知られるブルーベリーをたっぷり使った、ヘルシーで美味しいバター不使用のマフィンレシピをご紹介します。国産小麦の全粒粉を使用することで、香ばしさと素朴な風味がアップ。口の中に広がるブルーベリーのジューシーな果汁がたまらない美味しさです。バターを使わなくても、しっとり柔らかく仕上がるこのマフィンで、健康的で楽しいおやつタイムをお過ごしください！
材料（直径5.5cmのマフィン型5個分）- 国産小麦全粒粉 140g
- ベーキングパウダー 5g
- 砂糖 70g
- レモンエッセンス 4g（省略可）
- 卵 1個（室温）
- 牛乳 80g（室温）
- 冷凍ブルーベリー 100g
- 塩 1g
- グレープシードオイル 40g
調理手順
Step 1
まず、冷凍ブルーベリー100gを準備します。ブルーベリーは冷凍のまま使用するのがポイント。こうすることで、生地に混ぜたときに色が鮮やかに保たれ、きれいな仕上がりになります。冷凍ブルーベリーを軽く洗い、水気を切ったら、20gはマフィンにトッピング用として別に取っておきます。残りの80gは、大さじ1〜2杯の強力粉（または薄力粉）を軽くまぶして、生地の中で沈むのを防ぎましょう。この「打ち粉」をすることで、ブルーベリーが生地全体に均一に分散しやすくなります。
Step 2
大きめのボウルに、室温に戻した卵1個を割り入れ、泡立て器で軽くほぐします。卵がほぐれたら、砂糖70gと塩1gを加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせます。砂糖をしっかり溶かすことで、マフィンの食感がよりしっとりとなります。
Step 3
グレープシードオイル40gとレモンエッセンス4gを加えて、均一になるまでよく混ぜます。レモンエッセンスは風味を豊かにしてくれますが、お持ちでない場合は省略しても大丈夫です。なくても十分美味しいマフィンが作れますよ。
Step 4
室温に戻した牛乳80gを加え、再び静かに混ぜ合わせます。液体の材料がしっかりと混ざることで、生地が分離せず、なめらかな状態になります。
Step 5
ふるいにかけた国産小麦全粒粉140gとベーキングパウダー5gをボウルに加えます。粉類をふるうことで、ダマがなくなり、生地がふんわりと仕上がります。ゴムベラに持ち替え、粉っぽさがなくなる程度にさっくりと混ぜ合わせます。混ぜすぎるとマフィンが硬くなる原因になるので注意しましょう。
Step 6
生地がひとまとまりになったら、打ち粉をしたブルーベリー80gを加えて、生地全体にブルーベリーが均等に広がるように優しく混ぜ合わせます。ここでも、混ぜすぎないように注意してください。
Step 7
完成した生地は、アイスクリームディッシャーやスプーンを使って、マフィンカップの約8割まで均等に流し入れます。生地を流し入れた後、マフィン型を軽く台にトントンと打ち付けて、生地の表面を平らにならすと、きれいな形に焼き上がります。そして、取っておいたトッピング用のブルーベリー20gを、各マフィンの生地の上に彩りよく乗せます。
Step 8
170〜180℃に予熱したオーブンで、約20〜25分間焼きます。オーブンの機種によって、焼き時間や温度は調整してください。竹串などをマフィンの中央に刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりです。焼きあがったマフィンは、オーブンから取り出し、粗熱が取れてから美味しくお召し上がりください！
