フレッシュビーンズの香ばしい豆粉マフィン（バター不使用）
バター不使用！ヘルシーでふわふわなフレッシュビーンズ入り豆粉マフィンの作り方
夏のみずみずしさを詰め込んだ、タイガービーンズとグリーンピースをたっぷり使った、バターなしでもしっとり香ばしい豆粉マフィンをぜひ作ってみてください。殻をむいた新鮮な豆を冷凍しておけば、一年中いつでも豆の美味しさを楽しめますよ。この美味しい豆をベーキングに活用して、ヨーグルトと豆粉の優しい風味が調和した、ふわふわ食感のバター不使用豆粉マフィンを完成させましょう。噛むたびに香ばしい豆の粒がプチプチとはじける楽しさと共に、健康的で満足感のあるおやつを味わえるはずです。さあ、美味しい豆粉マフィン作りを始めましょう！
マフィン材料（直径5.5cmのマフィン型5〜6個分）- 薄力粉 110g
- 豆粉 30g
- ベーキングパウダー 2g
- 重曹（ベーキングソーダ） 1g
- 塩 ひとつまみ
- 卵 1個
- 砂糖 45g
- グレープシードオイル 40g
- 無糖ヨーグルト 120g
- バニラエッセンス 2g
- 下準備済みのフレッシュビーンズ 100g（タイガービーンズ、グリーンピースなど）
調理手順
Step 1
まず、新鮮な豆をきれいに洗って準備してください。私は香ばしさを加えるためにタイガービーンズを、甘みを加えるためにグリーンピースを使いました。鍋に湯を沸かし、塩少々を加えて、準備した豆をさっと茹でます。豆を一つ食べてみて、少し柔らかくなった程度でOKです。茹でた豆はすぐに冷水に取り、熱を取ってからザルにあげ、しっかりと水気を切ってください。この工程により、豆の新鮮な風味を活かし、マフィンの生地が水っぽくなるのを防ぎます。
Step 2
ボウルに新鮮な卵を割り入れ、塩ひとつまみと砂糖45gを加えてください。泡立て器で、卵がふんわりとほぐれ、砂糖が少し溶けるまで均一によく混ぜ合わせます。泡立てすぎは不要で、材料が均一に混ざれば十分です。
Step 3
1で混ぜた卵液に、グレープシードオイル40g、無糖ヨーグルト120g、そして香りの良いバニラエッセンス2gを順番に加えていきます。それぞれの材料を加えるたびに、泡立て器やゴムベラで優しく混ぜ合わせ、均一に馴染ませてください。ヨーグルトはマフィンをしっとりさせる役割を果たします。
Step 4
別のボウルに、薄力粉110g、豆粉30g、ベーキングパウダー2g、重曹1gを合わせてふるい入れます。ふるうことで粉類のダマを防ぎ、空気を含ませることでマフィンをよりふっくらとさせるのに役立ちます。ふるった粉類を液体材料の入ったボウルに加え、粉っぽさがなくなる程度に、混ぜすぎないように注意しながらさっくりと混ぜ合わせます。粉っぽさが少し残る程度で混ぜるのをやめることで、マフィンが固くなるのを防ぎ、柔らかい食感を保つことができます。
Step 5
粉類が全体的に混ざったら、1で準備した水気を切った茹で豆を加えます。この際、マフィンにトッピングする分の豆を少量取っておき、生地に混ぜ込む豆だけを入れてください。ゴムベラを使って、豆が生地全体に均一に散らばるように優しく混ぜ合わせます。豆を加えた後、混ぜすぎるとマフィンが硬くなることがあるので注意してください。
Step 6
マフィン生地を、アイスクリームディッシャーやスプーンを使って、グラシン紙を敷いたマフィン型に80%程度の量まで流し込みます。入れすぎると焼いている間に溢れることがあるので、適量を入れてください。生地を流し込んだら、あらかじめ取っておいた茹で豆を数粒、マフィン生地の表面に飾りとして乗せます。180℃に予熱したオーブンで約25〜30分間焼きます。マフィンが焼きあがったか確認するには、竹串などをマフィンの中央に刺してみてください。生地がついてこなければ焼き上がりです。
Step 7
オーブンから取り出したマフィンは、すぐに型から外し、ケーキクーラーなどの網の上に移して完全に冷ましてください。温かいうちに型から外すことで、マフィンの形が崩れずきれいに仕上がります。完全に冷めたら、お好みで、さらに香ばしさをプラスするために、焼き豆粉をマフィンに軽く振りかけても良いでしょう。こうして作った豆粉マフィンは、しっかりとした朝食やおやつの時間にぴったりです。
