ピリ辛＆甘口！キャッツクローの茎の和え物
コチュジャンソースでピリ辛キャッツクローの茎の作り方
通常、キャッツクローの茎はゴマの種粉で風味豊かに味付けされます。ここでは、ピリ辛バージョンのレシピをご紹介します。^^
材料- キャッツクローの茎 330g
調味料- コチュガル (韓国唐辛子フレーク) 大さじ1
- コチュジャン (韓国唐辛子ペースト) 大さじ2
- エゴマ油 大さじ1
- イワシのエキスまたは魚醤 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
下茹で- 水 1L
- 塩 大さじ1
- コチュガル (韓国唐辛子フレーク) 大さじ1
- コチュジャン (韓国唐辛子ペースト) 大さじ2
- エゴマ油 大さじ1
- イワシのエキスまたは魚醤 大さじ1
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 水 大さじ1
- 炒りごま 大さじ1
下茹で- 水 1L
- 塩 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、ボウルにコチュガル、コチュジャン、エゴマ油、イワシのエキス、醤油、砂糖、水をすべて入れて、スプーンでよく混ぜ合わせて調味料ペーストを作ります。ソースが滑らかになるように、塊が残らないようにしっかり混ぜ合わせることが重要です。
Step 2
キャッツクローの茎は、流水で2〜3回洗い、土や汚れをきれいに取り除いてください。表面の汚れを丁寧に洗うことが大切です。
Step 3
底の厚い鍋に、水1Lと塩大さじ1を入れて強火で沸騰させます。お湯が沸騰したら、きれいに洗ったキャッツクローの茎を鍋に入れ、茹でます。少量の塩を加えることで、苦味を抑え、鮮やかな緑色を保つのに役立ちます。
Step 4
茎が柔らかくなったか確認するには、一つ取り出して冷水で軽く冷まし、手で曲げてみてください。簡単に曲がれば、ちょうどよく茹で上がっています。茹ですぎると柔らかくなりすぎるので注意してください。
Step 5
茹で上がった茎はザルにあげて水気を切ります。冷たい流水で冷まし、外側の皮をむきます。茎の太い方（上部）の皮をつまんで下に引っ張ると、比較的簡単に皮をむくことができます。この硬い外側の層を取り除くことで、柔らかい食感になります。
Step 6
皮をむき、下処理をしたキャッツクローの茎を、食べやすい長さ（約3〜4cm）に切り、準備したボウルに入れます。あらかじめ作っておいたピリ辛甘口の調味料ペーストを茎の上にかけて、手で優しく和えるか、箸で丁寧に混ぜ合わせます。この時、調味料の量は個人の好みに合わせて調整してください。最後に炒りごまを振りかけると、香ばしさと見た目がさらに良くなります。
