ピリ辛＆甘さすっきり！コチュジャン風の丁寧な味付けのにんにくの醤油漬け
春にんいくの辛味を抑え、酸っぱくも甘すぎない、すっきりとした味わいのコチュジャン風にんにくの醤油漬けの作り方
春に採れた旬のにんにくを使い、辛味を抑えつつ、酸っぱくも甘すぎず、保存性も良いコチュジャン風のにんにくの醤油漬けを作りましょう。キムチ作りで余ったにんにくの活用にもぴったりです。さあ、おいしいにんにくの醤油漬けの作り方を詳しくご紹介します！
にんにくの水抜き・下味用材料- 水あめ 2.5kg
- りんごエキス 100ml（または他のフルーツエキス、水あめ）
- 焼酎 200ml（保存料の役割）
- 天日塩 大さじ3
- 砂糖 200g
コチュジャン風にんにくの醤油漬けの調味料- 市販のコチュジャン 400g
- 炒りごま 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ2
- 梨エキス（または水あめ）大さじ3
- 市販のコチュジャン 400g
- 炒りごま 大さじ2
- 唐辛子粉 大さじ2
- 梨エキス（または水あめ）大さじ3
調理手順
Step 1
1. にんにくの下準備：まず、3kgのにんにくを用意します。旬の春にんにくは水分が多くて柔らかいため、皮がむきやすいのが特徴です。水に浸す必要はなく、きれいに洗って皮をむいた状態にしておきます。このように新鮮なにんにくは、キムチや漬物にして冷蔵保存するのに最適です。皮をむいたら、にんにくを準備しておきましょう。
Step 2
2. にんにくの水抜きと下味付け：にんにくの辛味を減らし、早く熟成させるためには、浸透圧を利用して水分を抜く工程が重要です。大きめのボウルにむいたにんにくを入れ、水あめ2.5kg、りんごエキス100ml、焼酎200ml（保存料の役割があるので入れることをお勧めします）、天日塩大さじ3、砂糖200gをすべて加えてよく混ぜ合わせます。（りんごエキスは、他の種類のフルーツエキスや水あめで代用可能です。）密閉容器に移し、涼しい室温で約10日間熟成させます。この間、2日に一度蓋を開け、お玉などでにんにくをかき混ぜて、調味料が均一に染み込むようにしてください。もしにんにくの色が緑色や茶色に変色しても、傷んでいるわけではなく、冷蔵保存時に起こりうる現象ですので、心配せずにそのまま進めてください。
Step 3
3. コチュジャン調味料と和える：10日間の熟成が終わったにんにくは、水分がしっかり抜け、適度な歯ごたえのある美味しい状態になっています。熟成が終わったにんにくは洗わずに、そのままザルにあげて、下味の液（シロップ）を軽く切ります。（この液は後で捨てずに、漬ける際に活用したり、冷蔵保存して再利用することも可能です。）きれいなボウルに、水気を切ったにんにくを入れ、コチュジャン400g、炒りごま大さじ2、唐辛子粉大さじ2、梨エキス（または水あめ）大さじ3をすべて加えて、全体が均一にコチュジャンだれでコーティングされるまでよく混ぜ合わせます。出来上がったコチュジャン風にんにくの醤油漬けは、清潔な容器に移し替えて冷蔵保存してください。辛味を抜くのに時間はかかりますが、作る工程自体はとても簡単です！食事のたびに3〜4粒ずつ添えて食べると、免疫力アップにもつながるので、ぜひ一度試してみてください。
