ピリ辛！赤い参鶏湯（サムゲタン）
定番の参鶏湯に飽きたらコレ！暑い夏にぴったりな、ピリ辛で体が温まる赤い参鶏湯で新しい美味しさを発見しましょう。
いつも透明で優しい味の参鶏湯ですが、今回はちょっと冒険して、唐辛子の辛さが食欲をそそる「赤い参鶏湯」を作ってみました。体の芯から温まる、新感覚のスタミナ料理です。
主な材料- 新鮮な若鶏（ヨンゲ） 2羽
- 滋養豊かな牛膝（ウスルチョ） 3本
- 補中益気（ファンギ） 2本
- タラノキ（オムナム） 4〜6個
- 山査子（サンザシ）の木（お好みで、入れても入れなくてもOK）
- 甘みたっぷりの玉ねぎ 1個
- 便利な参鶏湯用ハーブパック 1個
- 甘くて風味豊かなナツメ 1掴み
- 香りの良いニンニク 1掴み
- 爽やかな香りのローリエ 3枚
ピリ辛調味料（1人分）- 辛味の決め手！韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 粗挽き黒胡椒 少々
- 味を調える塩 少々
- コクをプラス！参鶏湯のスープ 大さじ1
- 風味豊かな長ネギ 1本
- 辛味の決め手！韓国産唐辛子粉（コチュカル） 大さじ2
- みじん切りニンニク 大さじ1/2
- 粗挽き黒胡椒 少々
- 味を調える塩 少々
- コクをプラス！参鶏湯のスープ 大さじ1
- 風味豊かな長ネギ 1本
調理手順
Step 1
まず、鶏肉は流水で丁寧に洗いましょう。鍋に鶏肉とローリエ3枚を入れ、鶏肉が浸かるくらいの水を加えて約10分間、しっかりと沸騰させて鶏肉の下茹でをします。この工程で、鶏肉の臭みやアクを取り除き、肉質を柔らかくします。下茹でした鶏肉は、冷水でさっとすすいで、きれいに準備してください。
Step 2
次に、下茹でした鶏肉をきれいな鍋に移し、新鮮な水を注ぎます。準備した牛膝（ウスルチョ）3本、補中益気（ファンギ）2本、タラノキ（オムナム）4〜6個、お好みで山査子の木、丸ごと1個の玉ねぎ、ナツメ1掴み、ニンニク1掴み、そして参鶏湯用ハーブパック1個を全て加えます。もし薬草が揃わなくても、ハーブパックだけでも十分美味しい参鶏湯が作れますよ。
Step 3
参鶏湯のトッピング用に、長ネギ1本を小口切りにします。長ネギはたっぷり入れると、スープの風味がより一層引き立ちますので、お好みで加減してください。
Step 4
ピリ辛の味の決め手となるヤンニョム（合わせ調味料）を作ります。小さなボウルに、韓国産唐辛子粉（コチュカル）大さじ2、みじん切りニンニク大さじ1/2、粗挽き黒胡椒少々、塩少々を入れます。そこに、参鶏湯のスープを大さじ1加えて、全体がよく混ざるように丁寧に混ぜ合わせます。このヤンニョムが、スープに刺激的な風味を与えてくれます。
Step 5
さあ、1人前をいただく準備です。新しい鍋に、鶏半羽を食べやすいように移します。参鶏湯のスープを、具材が半分くらい浸るくらいの量だけ注ぎ入れ、中火〜弱火で軽く煮込み、鶏肉に味が染み込むようにします。
Step 6
最後に、先ほど刻んでおいた長ネギをたっぷりと散らせば、ピリ辛で美味しい赤い参鶏湯の完成です！温かいスープと柔らかい鶏肉を一緒に味わってください。
Step 7
こうして出来上がった赤い参鶏湯は、鶏肉はあっさりしながらも上品な味わいで、スープはピリ辛なので、ご飯を一杯入れて雑炊のようにして食べるのも最高です。まるで、しっかりとした具沢山のスープご飯（クッパ）のような満足感。いつもと違う、元気が出る一品をお探しの方に、ぜひおすすめです！
