ピリ辛！豆腐の甘辛煮：ご飯が進む絶品レシピ
リュ・スヨン先生直伝！失敗なしのピリ辛豆腐甘辛煮黄金レシピ
韓国の家庭料理の定番！「オナムソンセン（リュ・スヨン先生）」のレシピで作る、誰でも簡単に作れる美味しい豆腐の甘辛煮をご紹介します。甘辛いタレが染み込んだ柔らかい豆腐は、ご飯が何杯でも進んでしまう魔法の料理です。
豆腐と野菜- 木綿豆腐 1丁（約400g）：しっかりめの木綿豆腐がおすすめです。
- 玉ねぎ 1/2個（大きめ）：薄切りにして甘みと旨味を加えます。
- 長ネギ 1本：小口切りにして風味をプラスします。
- 青唐辛子 1本：ピリ辛がお好みなら必須！辛さはお好みで調整してください。
- 赤唐辛子 1/2本：彩りを添えます。
- サラダ油 大さじ2：材料を炒める際に使います。
ピリ辛甘辛ダレ- 砂糖 大さじ1/2：ほんのりとした甘みがタレの味をまとめます。
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2：風味を格段に引き上げる必須調味料！
- コチュジャン 大さじ1：ピリ辛味の決め手！お好みで調整してください。
- 醤油 大さじ2：旨味を加える基本の調味料。
- オイスターソース 大さじ2：深みとコクを出す秘密の材料！
- 水 1カップ（200ml）：煮込みのしっとり感を保ちます。
- こしょう 小さじ1/2（または20回し）：爽やかな風味を加えます。
- 白ごま 少々：香ばしい風味と飾り付けに。
- 砂糖 大さじ1/2：ほんのりとした甘みがタレの味をまとめます。
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2：風味を格段に引き上げる必須調味料！
- コチュジャン 大さじ1：ピリ辛味の決め手！お好みで調整してください。
- 醤油 大さじ2：旨味を加える基本の調味料。
- オイスターソース 大さじ2：深みとコクを出す秘密の材料！
- 水 1カップ（200ml）：煮込みのしっとり感を保ちます。
- こしょう 小さじ1/2（または20回し）：爽やかな風味を加えます。
- 白ごま 少々：香ばしい風味と飾り付けに。
調理手順
Step 1
まず、豆腐1丁はキッチンペーパーで包み、余分な水分をしっかりと拭き取ってください。長時間置く必要はなく、他の野菜や材料を準備している間に軽く押さえるだけで十分です。こうすることで、豆腐が崩れにくくなり、味がよく染み込みます。
Step 2
水気を拭き取った豆腐は、食べやすい大きさに切ってください。一般的には、2〜3cm角の正方形または長方形に切ると、味が均一に染み込みます。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、薄く千切りにします。元のレシピでは玉ねぎ1個が使われていますが、大きな玉ねぎを使う場合は半分でも十分な甘みと風味が出ます。薄く切ることで、炒めたときに柔らかくなり、甘みがよく引き出されます。
Step 4
長ネギはきれいに洗い、小口切りにして香りをプラスします。白い部分と青い部分を一緒に使うと良いでしょう。
Step 5
青唐辛子は種を取り除き、細かく刻みます。ピリ辛がお好きな方には必須！辛いものが苦手な場合は、青唐辛子を省略するか、量を減らしてください。
Step 6
赤唐辛子はヘタを取り、薄く斜め切りにして彩りを加えます。青唐辛子と一緒に切っておくと、完成したときにさらに美味しそうに見えます。
Step 7
ここから本格的に炒めていきます！油をひいていないフライパンに、千切りにした玉ねぎと小口切りにした長ネギを入れ、中弱火でゆっくりと炒めます。玉ねぎが透明になり、きつね色になるまで炒めると、自然な甘みが引き出されます。
Step 8
玉ねぎと長ネギが十分に炒まって、少し焦げ目がつき始めたら、フライパンの端にサラダ油を2周（大さじ2杯程度）回し入れ、一緒に炒め合わせます。こうすることで、玉ねぎと長ネギがより柔らかく炒まり、風味が増します。
Step 9
サラダ油を加えて炒めたら、にんにくのみじん切り（大さじ1/2）と砂糖（大さじ1/2）を加え、よく混ぜながら炒めます。にんにくと砂糖が焦げ付かないように注意しながら、玉ねぎ、長ネギと均一に混ぜ合わせることが重要です。
Step 10
玉ねぎ、長ネギ、にんにく、砂糖がよく炒まったら、一旦火を止め、炒めた野菜をフライパンの片側に寄せます。空いたスペースを活用します。
Step 11
フライパンの空いたスペースに、醤油（大さじ2）とオイスターソース（大さじ2）を加えます。そして、炒めた玉ねぎ、長ネギの上にコチュジャン（大さじ1）を振りかけます。軽く混ぜて調味料をなじませたら、再び火をつけ、強火で約1分炒めてタレの風味を引き出します。
Step 12
タレ全体がよく炒まったら、再びフライパンの片側に寄せます。いよいよ豆腐を入れる番です。
Step 13
フライパンの空いたスペースに、切った豆腐の半量を重ならないように並べます。その上に、先ほど炒めたタレと野菜を豆腐の上に均一にかけます。残りの豆腐も同様に並べ、残りのタレと野菜を豆腐の上にかけます。
Step 14
豆腐とタレをすべてフライパンに入れたら、水1カップ（200ml）をフライパンの縁から回し入れます。そして、こしょう（小さじ1/2、リュ・スヨン先生は20回ししたそうです）を振りかけます。これで強火にかけて煮る準備ができました。
Step 15
水が沸騰し始めたら、弱火に落とし、蓋をして約10分ほど煮込みます。蓋をすることで、タレが豆腐により深く染み込む効果があります。
Step 16
10分経って蓋を開けると、美味しそうなタレが豆腐の周りに程よく煮詰まっているはずです。見た目から食欲をそそりますね！
Step 17
蓋を開けたまま、タレが好みの濃さになるまで、もう少しだけ煮詰めます。煮詰めすぎると塩辛くなるので、程よくタレが残るように調整するのがコツです。
Step 18
最後に、刻んだ青唐辛子と赤唐辛子を彩りよく上に散らします。鮮やかな色合いとピリ辛の香りが加わり、さらに美味しそうな豆腐の甘辛煮が完成します。
Step 19
温かいご飯の上にたっぷり乗せて混ぜて食べると最高！程よくタレが染み込んだピリ辛豆腐の甘辛煮、ぜひ味わってください！
