ピリ辛！豆腐と大根の煮物：ご飯が止まらない一品
豆腐と大根を使った、ピリ辛で甘辛い煮物のレシピ。ご飯がどんどん進む、まさに「ご飯泥棒」のようなおかずです！
柔らかい豆腐とみずみずしい大根を、甘辛く、そしてピリ辛に煮込んだ豆腐大根の煮物です。食卓に出せば、誰もが喜ぶ最高の副菜になること間違いなし。簡単ながらも深みのある味わいが自慢のこのレシピで、ご家族みんなの食欲をそそりましょう！
主な材料- 木綿豆腐 300g (2丁)
- 玉ねぎ 1個
- 大根 4〜5切れ (厚さ約1cm)
- 長ねぎ 適量 (小口切り)
- 青唐辛子 2〜3本 (斜め切り)
調味料- 醤油 6大さじ
- コチュジャン 2大さじ
- おろしにんにく 1/2大さじ
- カタクチイワシの魚醤 (ナンプラー) 0.5大さじ (またはイワシの魚醤)
- 砂糖 1/2大さじ
- ごま油 1/2大さじ
- こしょう 少々 (2振り)
- 白ごま 少々 (ひとつまみ)
- 水 1と1/2カップ (紙コップ基準)
- 醤油 6大さじ
- コチュジャン 2大さじ
- おろしにんにく 1/2大さじ
- カタクチイワシの魚醤 (ナンプラー) 0.5大さじ (またはイワシの魚醤)
- 砂糖 1/2大さじ
- ごま油 1/2大さじ
- こしょう 少々 (2振り)
- 白ごま 少々 (ひとつまみ)
- 水 1と1/2カップ (紙コップ基準)
調理手順
Step 1
まず、豆腐300g（2丁）を適度な大きさ（約3cm四方）に切ります。切った豆腐はキッチンペーパーに乗せて、自然に水気を切ります。この工程を踏むことで、豆腐が崩れにくくなり、より香ばしく焼くことができます。
Step 2
フライパンを中火で熱し、エゴマ油（デルム油）とサラダ油を1:1の割合で混ぜてひきます。用意した豆腐を両面がきつね色になるまで焼きます。エゴマ油を使うと、豆腐の香ばしい風味がさらに引き立ち、味が格段に美味しくなります。焼いた豆腐は一旦取り出しておきます。
Step 3
煮込みに使う野菜を準備します。玉ねぎは薄切りにし、大根は約1cm厚さに切ります。長ねぎは小口切りにし、青唐辛子は種を取り除いて斜め切りにします。あらかじめ下準備しておくと、調理がスムーズに進みます。
Step 4
煮込み鍋に、準備した材料を順番に敷き詰めていきます。まず鍋の底に玉ねぎをたっぷりと敷き、その上に大根を乗せます。最後に、香ばしく焼いた豆腐をきれいに並べます。
Step 5
別のボウルに調味料の材料をすべて混ぜ合わせ、美味しいタレを作ります。醤油6大さじ、コチュジャン2大さじ、おろしにんにく1/2大さじ、カタクチイワシの魚醤0.5大さじ、砂糖1/2大さじ、こしょう少々（2振り）をすべてボウルに入れ、よく混ぜ合わせます。このタレを鍋の具材に均等にかけます。
Step 6
紙コップで水1カップ半（約270ml）を鍋に注ぎます。鍋を中弱火にかけ、蓋をするか、または蓋を開けたまま煮込みます。煮込んでいる間、スプーンで豆腐の上に煮汁をかけながら、味が均等に染み込むようにします。この作業で、豆腐に味がしっかり染み込み、しっとりとした食感を保ちます。
Step 7
大根が柔らかく煮えたか確認し、煮汁が適度に残るまで煮詰めます。煮汁が多すぎると水っぽくなり、少なすぎるとパサつくので、適量の煮汁が残っているのが、豆腐の煮物がより柔らかく美味しくなる秘訣です。味見をして、必要であれば醤油や魚醤で調整してください。
Step 8
最終工程です。準備しておいた小口切りの長ねぎと斜め切りの青唐辛子を鍋に加え、さらに一煮立ちさせます。香りの良い長ねぎと、ピリッとした青唐辛子が加わることで、ピリ辛の風味が一層引き立ちます。
Step 9
完成した豆腐と大根の煮物を、美味しそうな器に盛り付けます。最後に白ごまをパラパラと振りかけると、香ばしさと風味が加わり、見た目も一層美味しそうになります。温かいご飯と一緒に、満足感たっぷりの食事をお楽しみください！
