ピリ辛！汁ごと美味しい！鶏肉の韓国風甘辛炒め（タッカルビ）
クッパより中毒性あり？！やみつき必至の汁ごと鶏肉タッカルビ
ピリ辛で甘辛いタレが鶏肉にしっかり絡み、さらに旨味たっぷりの汁がたまらない！ご飯が止まらなくなること間違いなしの、汁ごと美味しい鶏肉のタッカルビをご紹介します。しゃきしゃきの豆もやしをたっぷり加えて煮込めば、食感も楽しく、さらにスープの旨味も吸って絶品です。ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにも最高ですよ！
主な材料- 鶏もも肉（またはむね肉） 500g（一口大にカット）
- 豆もやし 100g（きれいに洗って水気を切る）
- 長ねぎ 1本（斜め薄切り）
- 玉ねぎ 1/2個（薄切り）
- 青唐辛子 2本（小口切り）
調理手順
Step 1
豆もやしは、流水でていねいに洗い、ザルにあけて水気をしっかり切っておきましょう。シャキシャキとした食感を保つには、ひげ根を取る下処理をするとより美味しく仕上がります。
Step 2
長ねぎは、45度の角度で斜めに薄く切ります。こうすることで、スープの味がしっかり染み込み、美味しくなります。
Step 3
玉ねぎは皮をむき、流水で洗ってから、厚さ5mm程度の食べやすい太さに千切りにします。玉ねぎの甘みが、スープの味に深みを与えてくれます。
Step 4
ピリッとした辛さがお好みなら、青唐辛子2本を小口切りにして加えましょう。スープに心地よい辛さをプラスしてくれます。
Step 5
鶏肉は、流水で軽く洗い、食べやすい大きさ（3〜4cm程度）にカットします。骨なしの鶏もも肉やむね肉を使うと、柔らかく仕上がります。
Step 6
カットした鶏肉に、塩ひとつまみとこしょう少々を振りかけ、軽く揉み込んで下味をつけます。この下味で、鶏肉の臭みが消え、味が内部まで染み込みやすくなります。
Step 7
大きめのボウルに、コチュカル大さじ2、コチュジャン大さじ4、料理酒大さじ3、醤油大さじ4、砂糖大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ2を入れ、全体が均一になるようによく混ぜ合わせ、タレを作ります。料理酒は鶏肉の臭みを消し、肉を柔らかくする効果があります。
Step 8
深めのフライパンや鍋に、下味をつけた鶏肉、千切りにした玉ねぎ、サゴルコムタン500mlと水50mlを入れ、強火にかけて沸騰させます。サゴルコムタンをベースにすることで、非常に濃厚で深みのあるスープになります。
Step 9
スープがぐつぐつと煮立ってきたら、鶏肉や玉ねぎから出るアク（灰汁）を丁寧にすくい取ります。アクを取り除くことで、澄んだきれいな味のスープを楽しむことができます。
Step 10
アクをきれいに取り除いたら、準備しておいた豆もやし、タレ、斜め切りにした長ねぎ、小口切りにした青唐辛子をすべて加えます。蓋をして、さらに約5分ほど煮込みます。豆もやしがしんなりしてスープの旨味を吸い、全ての具材がタレとよく絡み合って、美味しい汁ごとタッカルビの完成です。最後に味見をして、もし薄ければ醤油を、甘みが足りなければ砂糖を少し足して調整してください。
