ピリ辛！シャキシャキ長芋のハラペーニョ漬け
食欲をそそる！ピリ辛で爽やかな長芋（チャヨテ）とハラペーニョのピクルス
メキシコ風のハラペーニョと新鮮なチャヨテ（長芋）を使った、シャキシャキとした食感とピリ辛さがたまらないピクルスです。ご飯のおかずにも、サラダのトッピングにもぴったりです。
主な材料- チャヨテ 2個
- ハラペーニョ 5～7本（辛さはお好みで調整してください）
調理手順
Step 1
まず、ピクルスにするチャヨテとハラペーニョを準備します。チャヨテはよく洗い、皮をむき、種の部分を取り除いて、お好みの大きさ（厚さ約1〜1.5cmの半月切りや角切り）にします。ハラペーニョはきれいに洗い、ヘタを取り、辛さの調整のために種を取り除くか、そのまま使用します。チャヨテと同じくらいの大きさに切ってください。（辛さを抑えたい場合は種を取り、辛味を加えたい場合は種ごと使用します。）
Step 2
鍋に醤油2カップ、水1カップ、みりん1カップ、黒糖1カップ、酢1カップをすべて入れ、よく混ぜ合わせます。強火にかけ、黒糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。沸騰したら弱火にし、2〜3分ほど煮詰めて、少しとろみがつくまで煮ます。（ポイント：ここで酢を入れると煮ている間に香りが飛んでしまうことがあるため、火を消す直前か、火を消してから加えるのがおすすめです。ただし、伝統的なレシピでは一緒に煮ることもあります。ここでは一緒に煮るレシピを採用しました。）
Step 3
あらかじめ準備しておいたチャヨテとハラペーニョを、消毒したガラス瓶や密閉容器に入れます。切ったチャヨテとハラペーニョの上に、ステップ1で煮詰めた熱い漬け込み液を注ぎます。この時、野菜が液に完全に浸かるように注いでください。（ポイント：容器をあらかじめ熱湯で消毒するか、電子レンジで加熱して殺菌しておくと、ピクルスをより長く保存できます。）
Step 4
野菜が浮いてこないように、重い石や清潔な落とし蓋を乗せます。これにより、野菜が漬け込み液に均一に浸かり、より美味しく漬かります。常温で1日ほど置き、材料に味が染み込むようにします。（ポイント：1日ほど常温に置くことで、材料が少ししんなりし、味がよく染み込みます。）
Step 5
1日経ったら、チャヨテとハラペーニョを取り出さずに、材料が入ったままの液を鍋に移し、もう一度煮立たせます。沸騰したら1〜2分ほどさらに煮ます。漬け込み液を再度煮沸することで、ピクルスの保存性が高まります。煮詰めた液を完全に冷ました後、再び容器に入れたチャヨテとハラペーニョの上に注ぎます。この状態で冷蔵庫に入れ、熟成させます。（ポイント：漬け込み液を完全に冷ましてから注ぐことで、チャヨテとハラペーニョのシャキシャキとした食感を保つことができます。）
Step 6
冷蔵庫で2〜3日ほど熟成させると、美味しいチャヨテとハラペーニョのピクルスが完成です！シャキシャキとした食感とピリ辛で甘酸っぱい味は、ご飯が止まらなくなる美味しさです。食べたい時にいつでも取り出して召し上がってください。
