ピリ辛！コチュジャンズッキーニチゲ：肌寒い日にぴったりな家庭料理
美味しいコチュジャンズッキーニチゲの作り方：ご飯が進む韓国料理レシピ
朝晩と涼しくなり、温かいスープ料理が恋しくなる季節になりましたね。今日は、コチュジャンをベースにした、ピリ辛でコクのあるズッキーニチゲを作ってみました。米のとぎ汁を使うことで、スープの旨味がさらに豊かになり、新鮮なズッキーニと柔らかい豚肉の組み合わせは、ご飯が何杯でも進む美味しさです。簡単なのに満足感のある一品は、普段の食事にも、おもてなしにもぴったりです。
主な材料- 豚バラ肉または肩ロース 250g
- ズッキーニ 1本
- 玉ねぎ 1/2個
- 米のとぎ汁 500ml
- 赤唐辛子 1本
調味料- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- コチュ（唐辛子粉） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2
- サラダ油 大さじ2
- ごま油 大さじ2
- コチュ（唐辛子粉） 大さじ1
- コチュジャン（唐辛子味噌） 大さじ3
- おろしにんにく 大さじ1
- 韓国醤油（だし醤油） 大さじ3
- 魚醤（ナンプラー） 大さじ2
調理手順
Step 1
豚肉は、バラ肉や肩ロースなど、お好みの部位をお使いください。約250gを一口大に切り分けます。
Step 2
玉ねぎ1/2個は皮をむき、みじん切りにします。ズッキーニ1本はよく洗い、約0.7cm厚さの半月切りまたは角切りにします。火にかけると崩れやすいので、少し厚めに切るのがおすすめです。
Step 3
深めの鍋にごま油大さじ2とサラダ油大さじ2を熱し、弱火にします。コチュ（唐辛子粉）大さじ1とコチュジャン大さじ3を加え、焦げ付かないように注意しながら1〜2分、よく混ぜながら炒めます。唐辛子油の香りが立ったらOKです。焦げ付かせないことがポイントです。
Step 4
コチュジャンと唐辛子粉がしっかり炒まったら、米のとぎ汁500mlを注ぎ入れます。米のとぎ汁を使うと、スープのコクが増し、より深みのある味わいになります。
Step 5
米のとぎ汁を加えたら、炒めた調味料をダマにならないようによく溶きのばします。強火にして、スープがぐつぐつと沸騰するまで待ちます。
Step 6
スープが沸騰したら、切っておいた豚肉を加えます。
Step 7
豚肉と一緒に、玉ねぎも加えます。玉ねぎの甘みがスープに溶け込み、一層美味しくなります。
Step 8
風味付けに、おろしにんにく大さじ1を加えます。にんにくは豚肉の臭みを消し、旨味を引き出すのに役立ちます。
Step 9
中火にし、豚肉が完全に火が通って柔らかくなるまで煮込みます。豚肉に火が通ったら、切っておいたズッキーニを加えます。
Step 10
ズッキーニを加えたら、さらに少し煮込みます。ズッキーニが透き通ってきたら味付けをします。まず、韓国醤油（だし醤油）大さじ3を加えて、チゲ本来の旨味をプラスします。
Step 11
次に、魚醤（ナンプラー）大さじ2を加えます。韓国醤油だけよりも魚醤を一緒に使うことで、魚介系の旨味と深みが増し、より豊かな風味になります。味見をして、お好みで調整してください。
Step 12
中火のままで、ズッキーニが煮崩れない程度に、少しだけ煮込みます。ズッキーニの食感が少し残るくらいが美味しいです。
Step 13
彩りよく、そしてピリッとした辛味をプラスするために、赤唐辛子1本を小口切りにして散らします。これで、ピリ辛で美味しいコチュジャンズッキーニチゲの完成です！温かいご飯と一緒に、どうぞ召し上がってください。
