ピリ辛！コチュジャンいわし炒め（青唐辛子追加バージョン）
食欲をそそる万能おかず！ペク・ジョンウォン氏直伝のコチュジャンいわし炒めの黄金レシピ。青唐辛子で辛味をプラスし、いわしの臭みを消す秘訣も伝授。カルシウムたっぷり、成長期のお子様や骨粗しょう症予防にも嬉しい、いわし料理のご紹介です。
いつものコチュジャンいわし炒めに青唐辛子を一本加えただけなのに、ピリッとした辛さが食欲をそそる、ご飯泥棒に変身する一品に。ペク・ジョンウォン氏の秘伝でさらに美味しくなったコチュジャンいわし炒めで、失われた食欲を取り戻しましょう。しょっぱさと甘辛さのバランスが絶妙なこのおかずは、常備菜としてもぴったりです。
主な材料- いわし 1カップ（だし用より、炒め物用の方が適しています）
- 青唐辛子 1本（辛さはお好みで調整してください）
調味料- 水あめ（オリゴ糖など） 大さじ2（照りと甘みを加えます）
- コチュジャン 大さじ1（辛味のベースとなります）
- きび砂糖（または三温糖） 大さじ1/2（甘みを補い、コクを加えます）
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1/2（色味と辛味を加えます）
- ごま油 大さじ1（香ばしさを加えます）
- 炒りごま 少々（仕上げの飾りと香ばしさの追加）
- 水あめ（オリゴ糖など） 大さじ2（照りと甘みを加えます）
- コチュジャン 大さじ1（辛味のベースとなります）
- きび砂糖（または三温糖） 大さじ1/2（甘みを補い、コクを加えます）
- 韓国産粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1/2（色味と辛味を加えます）
- ごま油 大さじ1（香ばしさを加えます）
- 炒りごま 少々（仕上げの飾りと香ばしさの追加）
調理手順
Step 1
大きめのボウルに、粉唐辛子、水あめ、きび砂糖、コチュジャンをすべて入れ、ダマがなくなるまでよく混ぜて、合わせ調味料を作っておきます。こうしてあらかじめ作っておくと、炒める時間を短縮でき、味が均一に絡みやすくなります。
Step 2
青唐辛子はきれいに洗い、種を取り除き、厚さ0.3cmほどの薄さに小口切りにするか、斜め切りにして準備します。辛いのがお好きな方は種ごと使っても良いですが、初めて作る際は種を取り除くことをお勧めします。
Step 3
フライパンを中火で熱し、油をひかずに乾いたフライパンにいわしを入れ、2〜3分間炒めます。こうすることで、いわしの臭みが取れ、パリッとした食感が加わります。炒めたいわしは一度ザルにあけて細かいゴミを取り除き、再度フライパンに少量のサラダ油をひいていわしを戻し炒めます。いわしがこんがりと炒まったら、フライパンの片側に寄せ、火を極弱火に弱めてください。
Step 4
フライパンの空いたスペースに、あらかじめ作っておいた合わせ調味料を流し入れ、ヘラなどでよく混ぜながら煮立たせます。この時、砂糖が完全に溶けるまで弱火でゆっくりと煮詰めてください。調味料が焦げ付かないように注意することが大切です。
Step 5
合わせ調味料の縁がふつふつと沸騰し始め、全体に泡立ってきたら、片側に寄せておいたいわしと調味料を均一に混ぜ合わせます。いわしに調味料が均一に絡むようにしっかりと和えたら、準備しておいた青唐辛子の小口切りを加えてさっと炒めます。青唐辛子のシャキシャキとした食感を活かすのがポイントです。
Step 6
全ての材料がよく混ざり合ったら、すぐに火を止めます。最後に、ごま油大さじ1を回しかけ、炒りごまをパラパラと散らして軽く混ぜ合わせれば、美味しいコチュジャンいわし炒めの完成です。ごま油は火を止めた後に加えることで、香ばしい香りが飛び散らず、より豊かに楽しむことができます。
