ピリ辛！キムチと豆もやしのスープ
二日酔いに最高！美味しいキムチと豆もやしのスープの作り方
冷蔵庫に常備している豆もやしとキムチを使って、温かくてピリ辛なスープを作ってみました。二日酔いの時だけでなく、普段の食卓にもうれしい、簡単で美味しいレシピです。豆もやしのシャキシャキ感とキムチの旨味が絶妙なバランスです。
だし（スープのベース）- だし用煮干し 5匹
- 昆布 2枚（約10cm角）
主な材料- 豆もやし 120g（約半袋）
- よく熟した白菜キムチ 1おたま半
- 青唐辛子（韓国唐辛子） 1本
- 長ねぎ 1/2本
調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし醤油または魚醤（ナンプラー） 大さじ1/2
- 味塩 少々（2つまみ程度、味を見て調整）
- 豆もやし 120g（約半袋）
- よく熟した白菜キムチ 1おたま半
- 青唐辛子（韓国唐辛子） 1本
- 長ねぎ 1/2本
調味料- 粉唐辛子（コチュカル） 大さじ1
- にんにくみじん切り 大さじ1
- だし醤油または魚醤（ナンプラー） 大さじ1/2
- 味塩 少々（2つまみ程度、味を見て調整）
調理手順
Step 1
鍋に水約1リットル（5カップ）を入れ、だし用煮干し5匹と昆布2枚を加えます。中火にかけ、煮立ったら昆布を取り出します。煮干しはさらに5分ほど煮出して、澄んだだし汁を作ります。
Step 2
だしを取っている間に、豆もやしは流水でよく洗い、ザルにあげて水気をしっかり切ります。豆もやし特有の臭みをなくし、すっきりとした味にするための大切な工程です。
Step 3
キムチは食べやすい大きさに刻みます。キムチのヤンニョム（味付け）が多いとスープが濁りやすいので、軽く 양념 （ヤンニョム）を落としてから使うのがおすすめです。刻んだキムチは、取っておいただし汁にすぐ加えます。
Step 4
だし汁にキムチを加えたら、強火にして沸騰させ、キムチが柔らかくなるまで煮込みます。キムチの旨味がスープにしっかり溶け出します。
Step 5
キムチが煮えている間に、青唐辛子は小口切り、長ねぎは斜め薄切りにして準備しておきます。辛味と爽やかな風味を加えるための野菜です。
Step 6
キムチが十分に煮えてスープに色が移ったら、鍋の表面に浮いたアクや油分をスプーンで丁寧に取り除き、スープをきれいにします。
Step 7
アクを取り除いたら、水気を切っておいた豆もやしを鍋に入れます。豆もやしを入れた後も強火を保ち、煮立たせます。
Step 8
豆もやしが煮立ったら、にんにくのみじん切り大さじ1を加えてスープの風味を豊かにします。にんにくは豆もやしの臭みを消し、スープをさっぱりとさせる効果もあります。
Step 9
旨味を加えるために、だし醤油または魚醤（ナンプラー）大さじ1/2を加えます。キムチの塩分量によって調整してください。
Step 10
ピリッとした辛さと食欲をそそる色合いのために、粉唐辛子（コチュカル）大さじ1を加えてよく溶かします。お好みで粉唐辛子の量を調整して、辛さを加減できます。
Step 11
最後に、準備しておいた長ねぎと青唐辛子を加え、さっと一煮立ちさせます。野菜が軽く火が通ったら火を止め、味見をして、足りない場合は味塩（2つまみ程度）で味を調えたら、さっぱりとしてピリ辛なキムチと豆もやしのスープの完成です。熱々をいただくと、二日酔いにも効果的です。
