ピリ辛！カリカリ鶏砂肝揚げ
コスパと満足度を両立！最高のおつまみ、ピリ辛カリカリ鶏砂肝揚げの作り方
お家で簡単に作れる、ピリ辛でカリカリの鶏砂肝揚げ（砂肝の唐揚げ）のレシピをご紹介します。手頃な価格でたっぷり楽しめ、ピリ辛の味付けとサクサクの食感が、ビールや焼酎などどんなお酒とも最高の相性を奏でます。老若男女問わず人気の特別な一品、鶏砂肝揚げをぜひ作ってみてください！
主な材料- 鶏砂肝 500g
- 卵 1個
- 青唐辛子（韓国産チョンヤンコチュ）10本
- ニンニク 5かけ
- ソジュ（韓国焼酎）1カップ（砂肝の臭み消し用）
- サラダ油 適量（揚げ油用）
下味・衣- すりおろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ3
- 唐揚げ粉（または天ぷら粉）大さじ2
- すりおろしニンニク 大さじ1
- おろし生姜 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- こしょう 小さじ1/2
- 片栗粉 大さじ3
- 唐揚げ粉（または天ぷら粉）大さじ2
調理手順
Step 1
まず、鶏砂肝500gを準備します。（※1kgあたり7,000～10,000ウォン程度で、500gは約2人分です。）砂肝は一度きれいに洗い、ソジュ（韓国焼酎）1カップに20分ほど浸して臭みを取ります。その後、流水でよく洗い流してください。
Step 2
洗った砂肝は、ザルにあげてしっかりと水気を切ります。水気が多いと衣がうまくつかず、カリッと揚がらないので、できるだけ水気を切ることが大切です。
Step 3
青唐辛子はヘタを取り、薄い輪切りにします。ニンニクも皮をむき、薄くスライスしてください。このように切っておくと、揚げる際に砂肝によく絡み、風味と香りを加えてくれます。
Step 4
次に、砂肝揚げの味を決める下味と衣の準備をします。ボウルにすりおろしニンニク大さじ1、おろし生姜小さじ1、塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/2を入れます。
Step 5
用意した調味料に、輪切りにした青唐辛子とニンニクを加えてよく混ぜ合わせます。ピリッとした辛さとニンニクの香りが、砂肝の風味をさらに引き立てます。
Step 6
水気を切った砂肝を調味料の入ったボウルに加え、片栗粉大さじ3を振り入れて、砂肝全体に均一にまぶすように混ぜ合わせます。片栗粉は衣のカリッと感を出すのと、油の吸収を抑える役割があります。
Step 7
片栗粉で一度コーティングした砂肝に、さらに唐揚げ粉（または天ぷら粉）大さじ2を加えて、もう一度全体が均一にまぶされるように混ぜ合わせます。唐揚げ粉を使うことで、よりサクサクとした食感の衣になります。
Step 8
衣をつけた砂肝はすぐに揚げても良いですが、冷蔵庫や常温で約10分ほど寝かせると、衣が砂肝によく馴染み、揚げる際の剥がれを防ぎ、よりカリッと仕上がります。
Step 9
いよいよ砂肝を揚げる工程です。深めのフライパンにサラダ油をたっぷり入れ、強火で熱します。油の温度（約170～180℃）を確認するには、衣をつけた青唐辛子を少し油に落としてみて、すぐに浮き上がってきたら適温です。
Step 10
温度が合ったら、砂肝をそっと油に入れ、揚げていきます。スライスしたニンニクと青唐辛子も一緒に揚げることで、さらに美味しくなります。砂肝を両面がきつね色になるまで揚げると、カリカリで美味しいおつまみが完成します。強火すぎると衣だけ焦げて中まで火が通らないことがあるので、中火と強火を調整しながら揚げてください。
Step 11
よく揚がった砂肝は、キッチンペーパーを敷いた網などに乗せて余分な油を切ります。これにより、揚げたての状態をより長く保つことができます。
Step 12
砂肝揚げは、揚げてすぐに熱々をいただくのが一番美味しいです。時間が経つと衣がしんなりしてしまうことがあるので、できるだけ早く召し上がってください。
Step 13
大金を使わなくても、いつでも自宅で手軽に作れる砂肝揚げは、良質なタンパク源でもあります。美味しく食べながら健康も챙えられる、最高のメニューです。
Step 14
食べる際にも、揚げたニンニクや青唐辛子を砂肝と一緒に添えていただくと、より一層風味豊かに楽しめます。砂肝と一緒に揚げた野菜は、油っこさを和らげ、風味を加えてくれます。
