ピリ辛！エリンギのっけ丼
3種のきのこ（白、黄、普通）を使った、ピリ辛エリンギのっけ丼のレシピ
白エリンギ（白線）、黄エリンギ（順静）、普通のエリンギ（곤지7号）の3種類を使い、旨味たっぷりのピリ辛エリンギのっけ丼を作りました。甘辛いタレがきのこの風味と絡み合い、 칼칼 하면서도 絶妙な美味しさです。簡単なのに満足感のある一品なので、ぜひお試しください。料理初心者の方でも失敗なく作れますよ。
基本の材料- 白エリンギ 1パック
- 黄エリンギ 1パック
- 普通のエリンギ（곤지7号） 1パック
- 玉ねぎ 1/2個
- 長ねぎ 1/2本
- 赤唐辛子 2本
ピリ辛だれ- 醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- 醤油 大さじ4
- コチュジャン 大さじ2
- オリゴ糖（または水あめ） 大さじ2
- 料理酒（みりんなど） 大さじ1
- ごま油 大さじ1
調理手順
Step 1
まず、使うエリンギを流水で丁寧に洗いましょう。洗った後は、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと拭き取ってください。今回は、白エリンギ（白線）、黄エリンギ（順静）、そして普通のエリンギ（곤지7号）の3種類を使用します。それぞれ色合いも風味も異なるので、一緒に調理することで、より深みのある味わいを楽しめますよ。
Step 2
玉ねぎは皮をむき、薄切りにします。薄く切ることで、他の材料と炒めたときに火の通りが均一になり、食感のバランスが良くなります。
Step 3
長ねぎは、4〜5cmの長さに切ります。切った長ねぎを縦半分、または4等分にし、エリンギと同じくらいの大きさに切ると、見た目も食べやすさも良くなります。
Step 4
赤唐辛子はヘタを取り、縦半分に切って種を丁寧に取り除きます。種を取り除いた赤唐辛子をみじん切りにすると、辛味と彩りを添えることができます。（辛いのがお好きな方は、種を少し残してもOKです。）
Step 5
フライパンを中火で熱し、少量のサラダ油をひきます。洗って水気を拭いた3種類のエリンギ、玉ねぎ、長ねぎ、赤唐辛子を全てフライパンに入れます。ここで塩こしょうを軽く振って下味をつけると、素材本来の味を引き立てることができます。
Step 6
フライパンに入れた全ての材料がしんなりとするまで、中火で混ぜながら炒めます。野菜がしんなりとして、きのこが柔らかくなるまで、3〜5分ほど炒めましょう。焦げ付かないように注意してください。
Step 7
次に、ピリ辛だれを作ります。小さなボウルに、醤油大さじ4、コチュジャン大さじ2、オリゴ糖（または水あめ）大さじ2（甘みと照りを出します）、料理酒（みりんなど）大さじ1（臭み消しと風味アップ）、そしてごま油大さじ1を全て入れ、よく混ぜ合わせます。
Step 8
炒めたきのこや野菜が入ったフライパンに、作ったピリ辛だれを全て回し入れます。だれが焦げ付かないように、火を弱火〜中火にし、タレが全体に絡んで少しとろみがつくまで煮詰めるように炒めます。艶が出て美味しそうな香りがしてきたら、さらに2〜3分ほど炒めて完成です。
